專利名稱：一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法，其屬于葡萄酒加工領域。
背景技術：
隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對生活質量的要求也越來越高，很多人都喜歡喝點酒，特別是喝點低度保健酒，其中葡萄酒及其以葡萄為主的保健酒成為人們首選的品種之一。用苦瓜和葡萄為主要原料制酒已有專利。并且專利 ZL200710022164.4中公布了一種含有鮮葡萄、苦瓜和中草藥的苦瓜葡萄酒，但是其都是采用自然發酵方法制成的。

發明內容
本發明的目的是要提供一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法，將微發酵苦瓜汁與干紅葡萄酒混合調配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。為了實現上述目的，本發明提供一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法，其原料包括 苦瓜、鮮葡萄、枸杞子、人參、蜂蜜、甘草和當歸；其步驟為
第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；將鮮葡萄去皮；
第二步將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；
第三步將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁；
第四步將榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵；Γ6小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；
第五步將破碎的鮮葡萄鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；
第六步將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為2(T30°C，發酵時間為2 3個月；
第七步將微發酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 4μπι;
第八步無菌灌裝得成品。本發明苦瓜葡萄酒是用微發酵苦瓜汁與自然發酵的葡萄酒混合調配，經微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發酵使苦瓜汁發生復雜的生物化學變化，產生復雜的營養物質，又保留了苦瓜的營養。并且本發明中添加了人參等中草藥，其具有補氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。具體實施例實施例1
將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85°C，時間3分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；將鮮葡萄去皮；將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度20°C，發酵36小時，酒精度小于0. 5(V/V);所以酵母為活性干酵母，用量0. 02%;將破碎的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3的容積，發酵溫度為20°C，發酵時間為3個月；將微發酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 4 μ m ；無菌灌裝得成品。實施例2
將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為95°C，時間2分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；將鮮葡萄去皮；將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁；將榨汁取得的芹菜添加酵母，保持溫度15°C，發酵6小時，酒精度小于0. 5 (V/V);所以酵母為活性干酵母，用量0. 04% ；將破碎的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3的容積，發酵溫度為30°C，發酵時間為2個月；將微發酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑0. 3 μ m ；無菌灌裝得成品。
權利要求
1. 一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法，其特征在于其原料包括苦瓜、鮮葡萄、枸杞子、人參、蜂蜜、甘草和當歸；其步驟為第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°c，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；將鮮葡萄去皮；第二步將漂燙過的苦瓜、去皮的鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸按其重量百分比稱取后分別送入破碎機進行破碎；第三步將破碎的鮮葡萄和苦瓜榨汁；第四步將榨汁取得的苦瓜添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵3飛小時，酒精度小于 0. 5 (V/V)；所以酵母為活性干酵母，用量0. 02 0. 04% ；第五步將破碎的鮮葡萄鮮葡萄、枸杞子、人參、甘草和當歸榨汁，并與按其重量百分比稱取的蜂蜜用酵母液和木糖醇相混合；第六步將上述第四步的混合物送入發酵壇進行密封自行發酵，送入量占發酵醞2/3 的容積，發酵溫度為2(T30°C，發酵時間為2 3個月；第七步將微發酵的苦瓜汁與第五步制得的葡萄酒相調配，并用微孔濾膜錯流過濾，孔徑小于0. 4μπι;第八步無菌灌裝得成品。
全文摘要
本發明涉及一種葡萄酒的制備方法，具體講是涉及一種微發酵苦瓜葡萄酒的制備方法，其屬于葡萄酒加工領域。本發明苦瓜葡萄酒是用微發酵苦瓜汁與自然發酵的葡萄酒混合調配，經微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發酵使苦瓜汁發生復雜的生物化學變化，產生復雜的營養物質，又保留了苦瓜的營養。并且本發明中添加了人參等中草藥，其具有補氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
文檔編號C12G1/022GK102408963SQ20111036744
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者勇長亮 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司