專利名稱：臭蛋及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，具體的講，是涉及一種臭蛋及其制造方法。
背景技術：
臭蛋的原意是指壞掉的蛋類。人們在腌制咸蛋時，由于某些原因，會出現(xiàn)個別的臭蛋，這種臭蛋一般是蛋黃與蛋清的界限不清，臭味較大，只有壞蛋的氣味，沒有特殊的風味，可也有人就像喜愛臭豆腐一樣喜愛臭蛋。由于這種臭蛋是已經(jīng)變質的蛋，人要過多的食用或長期食用，會對人體產(chǎn)生不良的影響。隨著近年來詞語跳躍性越來越大，市場上出現(xiàn)了一類臭蛋，這種臭蛋不是變質的蛋是指一種將蛋類產(chǎn)品進行加工使其變臭而成為營養(yǎng)價值聞、風味獨特的風味臭蛋類廣品。首先將生蛋類洗凈消毒后放入料水中煮熟，然后將煮熟后的蛋類連同料水放入環(huán)境溫度3 O - 5 O度的發(fā)酵房中，發(fā)酵I 5 — 2 5天，待自然變臭，取出變臭后的蛋類進行消毒包裝。這種臭蛋生產(chǎn)工藝復雜，腌制及發(fā)酵過程中容易使產(chǎn)品受到污染，產(chǎn)品生產(chǎn)周期過長，口味單一，不易長時間保存。
發(fā)明內容
針對上述技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種臭蛋及其制造方法，具有保存周期長，口味多樣化，制作工藝過程簡單、干凈，保存環(huán)節(jié)衛(wèi)生方便的優(yōu)點。本發(fā)明所要解決的技術方案如下:
一種臭蛋及其制造方法，其具體制造過程為:
(1)、選蛋:選取無渾濁、無破碎、新鮮的雞蛋；
(2)、清洗:將選取的雞蛋用清水清洗干凈，切記要輕洗，以免蛋殼破裂，蛋殼表面的細菌進入蛋內；
(3)、配置腌制料:在純凈水中加入食鹽、花椒、大料、枸杞、桂圓、醬油，加熱煮沸20-40分鐘，攪拌均勻，投入臭豆腐，繼續(xù)煮20分鐘；
(4)、煮蛋:將清洗后的雞蛋放入腌制料中，用小火煮8分鐘，趁熱取出，將蛋殼敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷卻后，用以滅菌的容器密封；
(5)、滅菌:將密封的容器進行低溫滅菌，置于18°C的溫度下，過15-20天后，開封即可。本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明臭蛋及其制造方法，采用的雞蛋是鮮雞蛋，腌制及保存過程均是在無菌環(huán)境下進行的，保存周期長，制作工藝過程簡單、干凈，具有保存環(huán)節(jié)衛(wèi)生方便的優(yōu)點。
具體實施例方式一種臭蛋及其制造方法，其具體制造過程為:
(1)、選蛋:選取無渾濁、無破碎、新鮮的雞蛋；
(2)、清洗:將選取的雞蛋用清水清洗干凈，切記要輕洗，以免蛋殼破裂，蛋殼表面的細菌進入蛋內； (3)、配置腌制料:在純凈水中加入食鹽、花椒、大料、枸杞、桂圓、醬油，加熱煮沸20-40分鐘，攪拌均勻，投入臭豆腐，繼續(xù)煮20分鐘；
(4)、煮蛋:將清洗后的雞蛋放入腌制料中，用小火煮8分鐘，趁熱取出，將蛋殼敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷卻后，用以滅菌的容器密封；
(5)、滅菌:將密封的容器進行低溫滅菌，置于18°C的溫度下，過15-20天后，開封即可。本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明臭蛋及其制造方法，采用的雞蛋是鮮雞蛋，腌制及保存過程均是在無菌環(huán)境下進行的，保存周期長，制作工藝過程簡單、干凈，具有保存環(huán)節(jié)衛(wèi)生方便的優(yōu)點。
權利要求
1.臭蛋及其制造方法，其特征在于:其具體制造過程為: (1)、選蛋:選取無渾濁、無破碎、新鮮的雞蛋； (2)、清洗:將選取的雞蛋用清水清洗干凈，切記要輕洗，以免蛋殼破裂，蛋殼表面的細菌進入蛋內； (3)、配置腌制料:在純凈水中加入食鹽、花椒、大料、枸杞、桂圓、醬油，加熱煮沸20-40分鐘，攪拌均勻，投入臭豆腐，繼續(xù)煮20分鐘； (4)、煮蛋:將清洗后的雞蛋放入腌制料中，用小火煮8分鐘，趁熱取出，將蛋殼敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷卻后，用以滅菌的容器密封； (5)、滅菌:將密封的容器進行低溫滅菌，置于18°C的溫度下，過15-20天后，開封即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領域，具體的講，是涉及一種臭蛋及其制造方法。其具體制造過程為(1)、選蛋選取無渾濁、無破碎、新鮮的雞蛋；(2)、清洗將選取的雞蛋用清水清洗干凈，切記要輕洗，以免蛋殼破裂，蛋殼表面的細菌進入蛋內；(3)、配置腌制料在純凈水中加入食鹽、花椒、大料、枸杞、桂圓、醬油，加熱煮沸20-40分鐘，攪拌均勻，投入臭豆腐，繼續(xù)煮20分鐘；(4)、煮蛋將清洗后的雞蛋放入腌制料中，用小火煮8分鐘，趁熱取出，將蛋殼敲碎，放入腌制料中，加入白糖和料酒，待腌制料冷卻后，用以滅菌的容器密封；(5)、滅菌將密封的容器進行低溫滅菌，置于18℃的溫度下，過15-20天后，開封即可。
文檔編號A23L1/32GK103120324SQ201110368228
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優(yōu)先權日2011年11月19日
發(fā)明者于楠楠 申請人:大連得達科技發(fā)展有限公司