專利名稱：一種葵花籽軟糖的制作方法
一種葵花籽軟糖的制作方法技術領域
本發明屬于食品加工方法領域。
技術背景
我國大部份地區盛產葵花子，但目前的葵花子除大部份用于榨油或炒熟作用消遣 食品外，僅有小量地作為糕點的佐料。現代醫學研究表明向日葵子中的亞油酸能抑制血栓 形成，總磷脂對預防高膽固醇、高脂血癥都有作用。由于葵仁中含有脂蛋白、糖類和多種維 生素，因此常食用能增強免疫力，并有補脾、潤腸、止痢和消痛的作用，所以，葵花子對老年 人或者兒童是康體免疫的小食品。可是，由于目前葵花子制品的品種單一，一直影響著人們 大量而又經常食用，尤其對嗑皮困難的老年人或兒童來說更是欲食不能。
發明內容
本發明的目的在于提出一種制作出適應年齡范圍廣、營養豐富的葵花籽軟糖的 方法。
本發明目的通過下述技術方案來實現一種葵花籽軟糖的制作方法，包括以下步驟將水在鍋內燒開后，以淀粉比水為1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加熱攪拌，并以淀粉 比糖為1: 9. 5-11. O的比例將糖分5-6次摻入淀粉糊內，經繼續攪拌加熱再在含糖淀粉糊 內加糖比白礬為1: O. 001-0. 003的比例加入白礬，使其達到114-120°C便為熬好的軟糖； 然后將熬好的軟糖倒在鋪滿葵花籽的案板上，稍涼便在軟糖的上面再覆蓋葵花籽，并且邊 往四周拉薄軟糖邊在軟糖的上下鋪蓋葵花籽，直至將軟糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其 上下粘滿葵花籽，晾涼切塊便為葵花籽軟糖。
作為優選方式，所述葵花籽中還混合有芝麻仁、花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中 的一種或多種。
作為優選方式，所述葵花籽中還混合有10-30%的葡萄干。
本發明的有益效果軟糖粘結性、彈性好，可以將軟糖拉伸的非常薄，而果仁又不 易脫落，糖片間夏季不粘結。更為突出的是用此法作出的軟糖可以大幅度降低糖含量，從而 使這種軟糖吃時既柔軟，又不太甜，而且又滿口果仁香味，非常適于老年人和兒童作為保健 食品食用。
具體實施方式
下列非限制性實施例用于說明本發明。
實施例1:將水在鍋內燒開后，以淀粉比水為1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加熱攪拌，并以淀粉 比糖為1: 9. 5-11. O的比例將糖分5-6次摻入淀粉糊內，經繼續攪拌加熱再在含糖淀粉糊 內加糖比白礬為1: O. 001-0. 003的比例加入白礬，使其達到114-120°C便為熬好的軟糖； 具體操作為選用銅鍋或不銹鋼鍋，將水在鍋內燒開后，以淀粉和水為1: 2. 5-3. 5的(重量 比，以下均同)比例加入淀粉，在爐灶上繼續加熱攪拌。淀粉可采土豆粉、地爪粉或綠豆粉， 但以綠豆粉為最佳。攪拌時最好用竹板，也可用無異味的木板。當淀粉熟后成為漿糊狀時， 將以淀粉糖為1: 9. 5-11. O的比例把糖加入淀粉糊中，糖以白砂糖最佳，也可用綿白糖， 糖應分5-6次分批摻加淀粉糊中并不停頓地加熱和攪拌，這樣既便于淀粉糊與糖的混合， 又便于控制糖的轉化。當加入的糖熬開時，還應將糖白礬為1: O. 001-0. 003的比例加入 白礬，加入的白礬起轉化糖漿的作用，同時轉化糖漿還可用檸檬酸、葡萄糖漿替代。在此加 熱過程中應盡量采用文火熬制，并繼續攪拌，以避糊鍋底。當淀粉、糖達到114-120°C時，便 為熬好的軟糖，此溫度應與季節不同而異，冬天以116°C為最佳溫度，而夏天則以118°C為 最佳溫度。為了提高淀粉糊的香味，在熬好的軟糖中還可加入少量的香蘭素。葵仁在炒前應 嚴格挑選，去除雜質及霉變葵仁，炒時嚴格控制火候，炒完晾涼后應采用機械搖筒或者用手 工方法去除葵仁外層包著的薄皮，并吹出或簸出，制出純葵仁，以便糖與葵仁粘得更牢。然 后將熬好的軟糖倒在鋪滿葵花籽的案板上，稍涼便在軟糖的上面再覆蓋葵花籽，并且邊往 四周拉薄軟糖邊在軟糖的上下鋪蓋葵花籽，直至將軟糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其上 下粘滿葵花籽，晾涼切塊便為葵花籽軟糖。作為優選方式，所述葵花籽中還混合有芝麻仁、 花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中的一種或多種，葵花籽中還混合有10-30%的葡萄干。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和 原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種葵花籽軟糖的制作方法，其特征在于包括以下步驟 將水在鍋內燒開后，以淀粉比水為1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加熱攪拌，并以淀粉比糖為1: 9. 5-11. O的比例將糖分5-6次摻入淀粉糊內，經繼續攪拌加熱再在含糖淀粉糊內加糖比白礬為1: O. 001-0. 003的比例加入白礬，使其達到114-120°C便為熬好的軟糖；然后將熬好的軟糖倒在鋪滿葵花籽的案板上，稍涼便在軟糖的上面再覆蓋葵花籽，并且邊往四周拉薄軟糖邊在軟糖的上下鋪蓋葵花籽，直至將軟糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其上下粘滿葵花籽，晾涼切塊便為葵花籽軟糖。
2.如權利要求1所述的葵花籽軟糖的制作方法，其特征在于所述葵花籽中還混合有芝麻仁、花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中的一種或多種。
3.如權利要求1所述的葵花籽軟糖的制作方法，其特征在于所述葵花籽中還混合有10-30%的葡萄干。
全文摘要
本發明公開了一種葵花籽軟糖的制作方法,屬于食品加工方法領域，包括以下步驟將開水以淀粉比水為1∶2.5-3.5的比例加入淀粉，加熱攪拌，并以淀粉比糖為1∶9.5-11.0的比例將糖分5-6次摻入淀粉糊內，經繼續攪拌加熱再在含糖淀粉糊內加糖比白礬為1∶0.001-0.003的比例加入白礬，使其達到114-120℃便為熬好的軟糖；然后將熬好的軟糖倒在鋪滿葵花籽的案板上，稍涼便在軟糖的上面再覆蓋葵花籽，并且邊往四周拉薄軟糖邊在軟糖的上下鋪蓋葵花籽，直至將軟糖拉薄到0.5-1.5毫米，而又在其上下粘滿葵花籽，晾涼切塊便為葵花籽軟糖。本發明是一種制作出適應年齡范圍廣、營養豐富的葵花籽軟糖的方法。
文檔編號A23G3/42GK102987044SQ201110384540
公開日2013年3月27日 申請日期2011年11月28日 優先權日2011年11月28日
發明者張榮斌 申請人:成都盛爾嘉科技有限公司