專利名稱：果蔬料酒的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)料領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種果蔬料酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选Ａ暇聘缓梭w需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的料酒都是以黃酒作為原料，添加了花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，并無果蔬料酒。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬料酒的制備工藝，彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這一技術(shù)的空白。本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下:
選擇無腐爛、無蟲害的果蔬，在清水中清洗干凈；在干凈的容器中將果蔬壓榨成果蔬汁；選擇外硬內(nèi)軟、無夾心、疏松不糊的優(yōu)質(zhì)江米，經(jīng)過淘洗后用普通涼水浸泡8 —10小時(shí)，浙干后備用；將浙干的江米上鍋蒸至九成熟離火，熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，攤開晾至28°C以下后入缸；把清水、培養(yǎng)曲和果蔬汁倒入缸內(nèi)與蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋，當(dāng)米變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23°C左右，即可停止前期發(fā)酵；將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料榨出酒液；把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度即可過濾封存；大約60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:制作工藝過程簡(jiǎn)單，成本低廉，結(jié)合現(xiàn)有的料酒釀造技術(shù)，研制出全新的果蔬料酒工藝，在料酒中保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都很強(qiáng)。在烹飪和腌菜時(shí)加入本料酒，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；而且還含有多種維生素和微量元素，還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，溫飲料酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
具體實(shí)施例方式選擇無腐爛、無蟲害的果蔬，在清水中清洗干凈；在干凈的容器中將果蔬壓榨成果蔬汁；選擇外硬內(nèi)軟、無夾心、疏松不糊的優(yōu)質(zhì)江米，經(jīng)過淘洗后用普通涼水浸泡8 —10小時(shí)，浙干后備用；將浙干的江米上鍋蒸至九成熟離火，熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，攤開晾至28°C以下后入缸；把清水、培養(yǎng)曲和果蔬汁倒入缸內(nèi)與蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋，當(dāng)米變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23°C左右，即可停止前期發(fā)酵；將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料榨出酒液；把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度即可過濾封存；大約60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:制作工藝過程簡(jiǎn)單，成本低廉，結(jié)合現(xiàn)有的料酒釀造技術(shù)，研制出全新的果蔬料酒工藝，在料酒中保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都很強(qiáng)。在烹飪和腌菜時(shí)加入本料酒，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；而且還含有多種維生素和微量元素，還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，溫飲料酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
權(quán)利要求
1.果蔬料酒的制備工藝，其特征是:選擇無腐爛、無蟲害的果蔬，在清水中清洗干凈；在干凈的容器中將果蔬壓榨成果蔬汁；選擇外硬內(nèi)軟、無夾心、疏松不糊的優(yōu)質(zhì)江米，經(jīng)過淘洗后用普通涼水浸泡8 —10小時(shí)，浙干后備用；將浙干的江米上鍋蒸至九成熟離火，熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，攤開晾至28°C以下后入缸；把清水、培養(yǎng)曲和果蔬汁倒入缸內(nèi)與蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋，當(dāng)米變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23°C左右，即可停止前期發(fā)酵；將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料榨出酒液；把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度即可過濾封存；大約60天后即得到果蔬料酒的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬料酒的制備工藝，其特征是:所述的果蔬包括水果和蔬菜。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)料領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種果蔬料酒的制備工藝。選擇無腐爛、無蟲害的果蔬，在清水中清洗干凈；將果蔬壓榨成果蔬汁；選擇優(yōu)質(zhì)江米，經(jīng)過淘洗后用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用；將瀝干的江米上鍋蒸至九成熟離火，熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，攤開晾至28℃以下后入缸；把清水、培養(yǎng)曲和果蔬汁倒入缸內(nèi)與蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋，當(dāng)米變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵；將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料榨出酒液；把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度即可過濾封存；大約60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。
文檔編號(hào)A23L1/212GK103156148SQ20111040591
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者李晶晶 申請(qǐng)人:張慶之