專利名稱：一種具有滑膩口感的蛋糕及其烘烤方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋糕，具體涉及一種適用于老人和兒童的蛋糕。
背景技術：
目前，市面上的蛋糕品項眾多，花色各異，是消費者喜聞樂見的一種傳統休閑輔餐食品，然而，卻沒有見到適合較大年齡老年人和較小年齡嬰兒食用的蛋糕。發明專利 200610138790. 5公布了 “一種糕點及其制作方法”，通過蒸制的方法得到口感細膩，綿軟香甜，易消化的糕點，但該專利技術不能用于傳統的烘烤方法來生產蛋糕，未能得到廣泛的推

發明內容
本發明要解決的技術問題是現有的老年人和嬰兒使用的蛋糕無法用烘烤方法生產，提供一種具有滑膩口感的蛋糕，并涉及了其烘烤方法，使得蛋糕更為普及。本發明的技術方案是以下述方式實現的一種具有滑膩口感的蛋糕，是由下述重量份的原料制備而成中筋粉10-20份，雞蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5_15份，乳化劑1-5份，果葡糖漿5-15份，奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5_10份，山梨糖醇1_5份，黃原膠0. 05份，單甘脂1份，鹽0. 2份，香精0. 5份。所述具有滑膩口感的蛋糕的烘烤方法是按照下述步驟進行的
A、攪拌將雞蛋、白糖、中筋粉一起放入帶有盾牌刷的攪拌鍋中，先慢速攪拌均勻，再快速攪打8-10分鐘，將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷，加入乳化劑、果葡糖漿、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黃原膠、單甘脂、鹽、香精、中速攪拌3分鐘，再將色拉油靠著鍋壁緩慢加入攪拌鍋2-3分鐘，至物料混合充分均勻；
B、注漿將攪拌好的漿料注入帶有紙托的烘烤模具中，注入量為紙托的1/3-1/2處；
C、烤制將紙托放入烤箱中，溫度調至上火180-220°C，下火175-190°C，烤制15-20分鐘，出爐。本發明使用中筋粉來替代傳統蛋糕配方中傳統工藝中的蛋糕粉或低筋粉；加工時將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷，加入除色拉油以外的物料中速攪拌3分鐘，再將色拉油靠著鍋壁緩慢加入攪拌鍋2-3分鐘，至物料混合充分均勻。這樣烘烤出來的產品具有細膩、滑口、綿軟、易消化的特點，滿足了較大年齡老年人和較小年齡嬰兒人群的食用要求。與傳統的烘烤工藝向比，本發明得到的蛋糕不會有口感干燥的問題，它除了具有與傳統烤制蛋糕相同的特性外，還具有細膩口感。
具體實施例方式實施例1:本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉10g，雞蛋25 8，白糖5.5 g，色拉油7 g，乳化劑2 g，果葡糖漿10 g，奶油5 g，甘油2 g，奶粉5 g，山梨糖醇5 g，黃原膠0.05 g，單甘脂1 g，鹽0.2 g，香精0.5 g。
本實施例是按照下述工藝制備的A、攪拌將雞蛋、白糖、中筋粉一起放入帶有盾牌刷的攪拌鍋中，先慢速攪拌均勻，再快速攪打8-10分鐘，將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷，之后加入乳化劑、果葡糖漿、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黃原膠、單甘脂、鹽、香精中速攪拌3分鐘，再將色拉油靠著鍋壁緩慢加入攪拌鍋2-3分鐘，至物料混合充分均勻；
B、注漿將攪拌好的漿料注入帶有紙托的烘烤模具中，注入量為紙托的1/3-1/2處；
C、烤制將紙托放入烤箱中，溫度調至上火180-220°C，下火175-190°C，烤制15-20分
鐘，出爐。本實施例中，所述帶有盾牌刷的攪拌鍋本身的攪拌機構上設有慢、中、快三檔攪拌速度，使用的時候選擇相應檔即可。實施例2 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉20g，雞蛋30 g，白糖7 g，色拉油15 g，乳化劑5 g，果葡糖漿5 g，奶油8 g，甘油5 g，奶粉9 g，山梨糖醇1 g，黃原膠 0.05 g，單甘脂 1 g，鹽 0. 2 g，香精 0.5 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例3 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉15g，雞蛋22 g，白糖15 g， 色拉油5 g，乳化劑5 g，果葡糖漿15 g，奶油5 g，甘油3 8，奶粉5.5 g，山梨糖醇3 g，黃原膠0.05 g，單甘脂1 g，鹽0.2 g，香精0.5 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例4 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉12g，雞蛋20 g，白糖9 g，色拉油7 g，乳化劑2 g，果葡糖漿12 g，奶油6 g，甘油5 g，奶粉8 g，山梨糖醇2 g，黃原膠 0.04 g，單甘脂 1.5 g，鹽 0.25 g，香精 0.3 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例5 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉16g，雞蛋25g，白糖8g，色拉油10g，乳化劑3 g，果葡糖漿10 g，奶油7 g，甘油3 g，奶粉7 g，山梨糖醇3g，黃原膠 0.04 g，單甘脂 1.5 g，鹽 0.25 g，香精 0.3 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例6 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉20g，雞蛋10g，白糖15g，色拉油15g，乳化劑5 g，果葡糖漿15 g，奶油15g，甘油5g，奶粉10 g，山梨糖醇5g，黃原膠 0.04 g，單甘脂 1.5 g，鹽 0.25 g，香精 0.3 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例7 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉10g，雞蛋20g，白糖2g，色拉油2g，乳化劑1 g，果葡糖漿5 g，奶油5g，甘油lg，奶粉5g，山梨糖醇lg，黃原膠0.04 g， 單甘脂1.5 g，鹽0.25 g，香精0.3 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例8 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉18g，雞蛋35g，白糖12g，色拉油12g，乳化劑3g，果葡糖漿8 g，奶油9，甘油4g，奶粉9g，山梨糖醇2g，黃原膠0.04 g， 單甘脂1.5 g，鹽0.25 g，香精0.3 g。本實施例制備方法如實施例1。實施例9 本實施例是由下述原料制備而成的中筋粉14g，雞蛋^g，白糖10g，色拉油llg，乳化劑4g，果葡糖11 g，奶油12，甘油3g，奶粉8g，山梨糖醇3g，黃原膠0.04 g， 單甘脂1.5 g，鹽0.25 g，香精0.3 g。
本實施例制備方法如實施例1。
權利要求
1.一種具有滑膩口感的蛋糕，其特征在于由下述重量份的原料制備而成中筋粉 10-20份，雞蛋20-40份，白糖5-15份，色拉油5_15份，乳化劑1_5份，果葡糖漿5_15份， 奶油5-15份，甘油1-5份，奶粉5-10份，山梨糖醇1-5份，黃原膠0. 05份，單甘脂1份，鹽 0.2份，香精0.5份。
2.如權利要求1所述的具有滑膩口感的蛋糕的烘烤方法，其特征在于是按照下述步驟進行的A、攪拌將雞蛋、白糖、中筋粉一起放入帶有盾牌刷的攪拌鍋中，先慢速攪拌均勻，再快速攪打8-10分鐘，將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷，加入乳化劑、果葡糖漿、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黃原膠、單甘脂、鹽、香精、中速攪拌3分鐘，再將色拉油靠著鍋壁緩慢加入攪拌鍋2-3分鐘，至物料混合充分均勻；B、注漿將攪拌好的漿料注入帶有紙托的烘烤模具中，注入量為紙托的1/3-1/2處；C、烤制將紙托放入烤箱中，溫度調至上火180-220°C，下火175-190°C，烤制15-20分鐘，出爐。
全文摘要
本發明公開一種具有滑膩口感的蛋糕及其烘烤方法，所述蛋糕是由中筋粉、雞蛋、白糖、色拉油、乳化劑、果葡糖漿、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黃原膠、單甘脂、鹽、香精按照下述步驟進行的A、攪拌至物料混合充分均勻；B、注漿將攪拌好的漿料注入帶有紙托的烘烤模具中；C、烤制將紙托放入烤箱中，烤制15-20分鐘，出爐。本發明使用中筋粉來替代傳統蛋糕配方中傳統工藝中的蛋糕粉或低筋粉；加工時將由中筋粉在混合物中形成的面筋網絡結構打斷。烘烤出來的產品具有細膩、滑口、綿軟、易消化的特點。與傳統的烘烤工藝向比，本發明得到的蛋糕不會有口感干燥的問題，它除了具有與傳統烤制蛋糕相同的特性外，還具有細膩口感。
文檔編號A21D13/08GK102415425SQ201110405968
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者呂佰皇, 邱潑, 鐘建平 申請人:漯河聯泰食品有限公司