專利名稱：一種鐵棍山藥掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于掛面制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
山藥主傷中，補(bǔ)虛贏、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣、長(zhǎng)肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、 延年益壽現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明鐵棍山藥淀粉含量27. 98%，蛋白質(zhì)含量10. 05%-11. 74%，多糖含量 1. 48%，水分含量61. 84%。鐵棍山藥多糖YP、MYP及YPC對(duì)α -淀粉酶活力均具有一定的抑制作用，其對(duì)α -淀粉酶活力抑制作用的大小順序?yàn)镸YP>YP>YPC，鐵棍山藥多糖MYP和YP 對(duì)淀粉酶活力的抑制作用均隨多糖的濃度的增大而增加，而且MYP的作用要大于YP的作用，表明淀粉酶對(duì)小麥淀粉直鏈淀粉和支鏈淀粉的作用息息相關(guān)，同時(shí)也會(huì)影響其膨脹體系。但是目前，掛面還是傳統(tǒng)淀粉制作不易轉(zhuǎn)換成多糖，人吃了易發(fā)胖，口感一般。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有掛面制作技術(shù)中存在的不足而提供一種可提高掛面食用價(jià)值，不加任何防腐劑，延長(zhǎng)掛面保質(zhì)期，經(jīng)鐵棍山藥、淀粉酶、小麥面粉、水解蛋白粉、 皂苷粉、膽堿粉等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生產(chǎn)出的具有山藥香味、吃起來甘甜、滑潤(rùn)的鐵棍山藥掛面及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥觀-30 份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5-7份、皂苷粉0. 5份、膽堿粉 0. 5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份。鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀-30份，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2-5份、食鹽1-2份、皂苷粉0. 5份加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40-48份、小麥面粉15-16份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、 膽堿粉0. 5份加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。本發(fā)明具有如下積極效果1、制作過程中產(chǎn)生多糖，糖尿病患者食用，有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；
2、鐵棍山藥健脾補(bǔ)肺、固腎益精、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)、抗衰老，促進(jìn)新陳代謝，減少多余脂肪，是保持身材的好食品，固本發(fā)明具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的特點(diǎn)；
3、本發(fā)明含有膽堿、纖維素、維生素E、硫胺素、核黃素等，能保護(hù)胃腸道、防治胃酸過多、肚脹、消化不良等癥狀；
4、本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)可口，掛面湯香甜回味，鐵棍山藥淀粉通過淀粉酶的活化，轉(zhuǎn)化成多糖，熱量低，常食不會(huì)使人發(fā)胖；
5、因鐵棍山藥素有“懷參”之稱，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，同時(shí)鐵棍山藥富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質(zhì)，能增加淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)和調(diào)節(jié)肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞和病毒的增殖，本發(fā)明以鐵棍山藥為主要原料，以小麥面粉、食鹽、淀粉酶為佐料，可作為抗腫瘤、抗病毒和放、化療及術(shù)后體虛者的輔助藥物。6、本發(fā)明能讓鐵棍山藥、小麥中營(yíng)養(yǎng)不高的淀粉轉(zhuǎn)換成多糖，從而提高了鐵棍山藥食品的食用價(jià)值，并同時(shí)加入食鹽、淀粉酶，不加任何添加劑，仍能制成口感滑溜、色澤潔白的面食。7、本發(fā)明的方法與現(xiàn)有技術(shù)存在的實(shí)質(zhì)性區(qū)別就在于其顯著特點(diǎn)在步驟3、4、5 的協(xié)同作用，步驟3取淀粉酶、皂苷粉加入步驟2打制成鐵棍山藥的漿液中剪切乳化，制成乳化液；并在步驟4中和面時(shí)加入，與小麥面粉、水解蛋白粉、蜂蜜、膽堿粉混合均勻進(jìn)行反應(yīng)，克服了傳統(tǒng)掛面中淀粉制作不易轉(zhuǎn)換成多糖的缺陷，使掛面的風(fēng)味更加獨(dú)特。8、每100克普通掛面中含有脂肪1. 4-1. 8克、鈣0. 019-0. 024克、鐵 0. 0027-0. 0035克、硒0. 00536克、鋅0. 00164克、皂苷0克、氨基酸4克、蛋白質(zhì)9. 4克，而鐵棍山藥掛面中每100克含有脂肪0. 5-0. 7克、鈣0. 028-0. 033克、鐵0. 0036-0. 0038克、 硒0. 0063克、鋅0. 049克、皂苷0. 2克、氨基酸7. 3克、蛋白質(zhì)13. 5克，由此兩組數(shù)據(jù)可以看出，鐵棍山藥掛面中的脂肪所占比重較少，而微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)的含量明顯增多， 還含有一部分皂苷，也正是鐵棍山藥、小麥面粉、水解蛋白粉、皂苷粉、膽堿粉、淀粉酶和蜂蜜之間巧妙的結(jié)合并相互反應(yīng)制成的掛面，不僅促使鐵棍山藥的山藥香味更加濃郁，而且吃起來更加甘甜、滑潤(rùn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0. 5 千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。該實(shí)施例中鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥，以下實(shí)施例中的鐵棍山藥均為壚土地鐵棍山藥。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面；步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條；
步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)；
步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例2 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例3 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例4 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉16千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮； 步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例5 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例6 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例7 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例8 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉15千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例9 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥觀千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例10 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例11 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽1千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽1千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例12 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例13 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶2千克、純凈水48千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水48千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例14 一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥30千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水40千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥30千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水40千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜7千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面；步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條；
步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)；
步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例15 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉16千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶4千克、純凈水45千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶4千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水45千克、小麥面粉16千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例16 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶5千克、純凈水46千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮；
步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶5千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水46千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜5千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。實(shí)施例17 —種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量克數(shù)制備而成 鐵棍山藥四千克、小麥面粉15千克、食鹽2千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、皂苷粉 0. 5千克、膽堿粉0. 5千克、淀粉酶3千克、純凈水47千克。一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥四千克，清洗干凈、去皮； 步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶3千克、食鹽2千克、皂苷粉0. 5千克加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；
步驟4)和面取純凈水47千克、小麥面粉15千克、水解蛋白粉1千克、蜂蜜6千克、 膽堿粉0. 5千克加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；
步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種鐵棍山藥掛面，其特征在于由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥 28-30份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、皂苷粉0. 5份、膽堿粉0. 5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鐵棍山藥掛面，其特征在于鐵棍山藥為壚土地鐵棍山藥。
3.一種鐵棍山藥掛面的制備方法，其特征在于其制備過程如下 步驟1)選料選取壚土地鐵棍山藥觀-30份，清洗干凈、去皮；步驟2)打漿將步驟1)中整理好的鐵棍山藥切成片狀，用特制打漿機(jī)打制成漿液； 步驟3):剪切乳化取淀粉酶2-5份、食鹽1-2份、皂苷粉0. 5份加入步驟2)打制成的漿液中剪切乳化，制成乳化液；步驟4)和面取純凈水40-48份、小麥面粉15-16份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5_7份、 膽堿粉0. 5份加入步驟3)制成的乳化液中，混合均勻，進(jìn)行和面； 步驟5)壓面將步驟4)和好的面進(jìn)行壓制，刀切成條； 步驟6)烘干將步驟5)切好的面在30-40度之間恒溫進(jìn)行烘干5個(gè)小時(shí)； 步驟7)包裝將步驟6)烘干的面均勻地切斷，包裝起來；步驟8)檢驗(yàn)入庫(kù)將步驟7)包裝好的掛面再進(jìn)一步進(jìn)行檢驗(yàn)，合格之后制成成品入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鐵棍山藥掛面及其制備方法，由下列各原料按重量份數(shù)制備而成鐵棍山藥28-30份、小麥面粉15-16份、食鹽1-2份、水解蛋白粉1份、蜂蜜5-7份、皂苷粉0.5份、膽堿粉0.5份、淀粉酶2-5份、純凈水40-48份，按照上述重量份數(shù)經(jīng)過選料、打漿、剪切乳化、和面、壓面、烘干、包裝、檢驗(yàn)入庫(kù)制成掛面，糖尿病患者食用該食品，有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且具有山藥香味，食用時(shí)味美甘甜、口感滑潤(rùn)，克服了現(xiàn)有掛面易斷、不筋道、煮湯咸的弊病，有利于山藥等含淀粉類藥食兩用農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)利用。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102511733SQ20111045573
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者劉小朝, 許雯 申請(qǐng)人:劉小朝