專利名稱：凝固劑和使用該凝固劑制備豆制品的方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是豆制品制作領域。具體地，本發明涉及豆制品凝固劑及其用途。更具體，本發明涉及一種豆制品凝固劑、一種制作豆制品的方法以及一種豆制品。
背景技術：
點漿是豆制品制作方法中最關鍵的步驟之一，其是指在制作豆制品的過程中，利用豆制品凝固劑(在本文中有時也簡單稱為“凝固劑”)使豆漿凝固以便獲得豆腦。目前常用鹵水、石膏作為豆制品凝固劑進行點漿。然而，利用鹵水作為凝固劑進行點漿，標準化操作難度大，出品率低，所得豆制品持水性差；利用石膏作為凝固劑進行點漿，雖然操作簡單， 但所得豆制品豆香味不足，且常有石膏殘留，伴有石膏味。因此，目前點漿的方法仍有待改進。

發明內容
本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供了豆制品凝固劑及其用途。根據本發明的一個方面，本發明提供了一種豆制品凝固劑。根據本發明的實施例， 該凝固劑是通過以下步驟制備的將水果和360 400重量份的水混合，并進行高溫熬制， 以便獲得熬制物，其中水果包括10 15重量份的紅果、8 10重量份的蘋果、8 12重量份的菠蘿和5 15重量份的檸檬；將熬制物進行過濾，以便獲得濾液；以及將濾液與4 8 重量份的檸檬酸進行混合凝固，以便獲得凝固劑。發明人驚奇地發現，在制作豆制品時，利用根據本發明實施例的豆制品凝固劑進行點漿，操作簡單，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味。根據本發明的另一方面，本發明提供了一種制作豆制品的方法。根據本發明的實施例，該方法包括使用根據本發明實施例的豆制品凝固劑進行點漿的步驟。發明人發現，利用根據本發明實施例的制作豆制品的方法能夠方便有效地制作豆制品，且操作簡單，易于標準化、產業化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，并保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味，口感佳。根據本發明的又一方面，本發明提供了一種豆制品。根據本發明的一些具體示例， 該豆制品是通過根據本發明實施例的制作豆制品的方法制作的。發明人發現，本發明的豆制品持水性好、質地細膩、光澤度好、彈性足、保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味，并且口感極佳。本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。


本發明的上述和/或附加的方面和優點從結合下面附圖對實施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中圖1 顯示了根據本發明一個實施例的豆制品凝固劑的制備方法的流程示意圖；圖2 顯示了根據本發明一個實施例的制作豆腐和豆干的方法的流程示意圖；以及圖3 顯示了根據本發明一個實施例的制作豆皮的方法的流程示意圖。
具體實施例方式下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。豆制品凝固劑根據本發明的一個方面，本發明提供了一種豆制品凝固劑。根據本發明的實施例， 參照圖1，該凝固劑是通過以下步驟制備的將水果和360 400重量份的水混合，并進行高溫熬制，以便獲得熬制物，其中水果包括10 15重量份的紅果、8 10重量份的蘋果、 8 12重量份的菠蘿和5 15重量份的檸檬；將熬制物進行過濾，以便獲得濾液；以及將濾液與4 8重量份的檸檬酸進行混合凝固，以便獲得凝固劑。發明人驚奇地發現，在制作豆制品時，利用根據本發明實施例的豆制品凝固劑進行點漿，操作簡單，易于標準化、產業化，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味。根據本發明的實施例，制備本發明的豆制品凝固劑時，在將水果和360 400重量份的水混合之前，可以進一步包括將水果進行破碎的步驟。根據本發明的實施例，將水果進行破碎的方法不受特別限制，只要將水果破碎成小塊，便于進行后續的高溫熬制即可，根據本發明的一個實施例，可以利用刀具將水果進行破碎。在本中所使用的術語“高溫熬制”是指在95°C 100°C的高溫下進行熬制，由此，能夠快速有效地獲得熬制物，以便有效地進行豆制品凝固劑制備的后續步驟。根據本發明的實施例，在將水果進行破碎之前，可以進一步包括將水果進行篩選，以便選用無蟲害、新鮮的水果制備本發明的豆制品凝固劑。根據本發明的具體示例，水果可以呈濃縮果汁的形式。根據本發明的實施例，水果可以包括10 12 重量份的紅果、8 9重量份的蘋果、8 10重量份的菠蘿和5 10重量份的檸檬，優選地， 水果包括12重量份的紅果、9重量份的蘋果、10重量份的菠蘿和10重量份的檸檬。根據本發明的實施例，當水果呈濃縮果汁的形式時，水果所包括的紅果、蘋果、菠蘿和檸檬同樣呈濃縮果汁的形式，且它們的重量份依然如上所述，不因其呈現的形式而改變，濃縮果汁形式的水果可以包括10 12重量份的紅果濃縮果汁、8 9重量份的蘋果濃縮果汁、8 10重量份的菠蘿濃縮果汁和5 10重量份的檸檬濃縮果汁，優選地，水果可以包括12重量份的紅果濃縮果汁、9重量份的蘋果濃縮果汁、10重量份的菠蘿濃縮果汁和10重量份的檸檬濃縮果汁。根據本發明的一些實施例，可以將41重量份的水果和380重量份的水混合。根據本發明的具體示例，可以將濾液與6重量份的檸檬酸進行混合凝固。
豆制品及其制作方法根據本發明的另一方面，本發明提供了一種制作豆制品的方法。根據本發明的實施例，該方法包括使用根據本發明實施例的豆制品凝固劑進行點漿的步驟。發明人發現，利用根據本發明實施例的制作豆制品的方法能夠方便有效地制作豆制品，且操作簡單，易于標準化、產業化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好、質地細膩、光澤度好、彈性足，并保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味，口感佳。根據本發明的實施例，在本發明的制作豆制品的方法中，豆制品可以為選自水豆腐和豆干的至少一種，由此，參照圖2，該方法可以包括以下步驟首先，將豆制品原料進行浸泡，優選使得浸泡后的豆制品原料的體積為豆制品原料體積的2 2. 2倍。根據本發明的實施例，在將豆制品原料進行浸泡前，可以進一步包括篩選豆制品原料，具體地，將豆制品原料中的雜質石子、死豆、線頭等篩選去除。根據本發明的具體示例，當室溫為10 12°C時，可以將豆制品原料進行浸泡10 12小時；當室溫為 26 33°C時，可以將豆制品原料進行浸泡6 8小時；當室溫為大約0°C時，可以將豆制品原料進行浸泡18 20小時，由此，能夠使得浸泡后的豆制品原料的體積為豆制品原料體積的2 2. 2倍，以便進行后續的步驟。其次，將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿，以便獲得豆漿。根據本發明的實施例，在將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿前，可以進一步包括利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的豆制品原料進行清洗，以便去除其表面附著物。根據本發明的具體示例，在將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿的過程中，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比可以為 1 4. 5 6，且水為清水，豆漿的濃度為8 10° Bx。接著，將豆漿進行煮漿，以便獲得漿液。接下來，將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合，以便進行點漿，獲得豆腦。根據本發明的具體示例，在將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合之前，進一步包括將漿液進行過濾去除濾渣。根據本發明的實施例，在漿液的溫度為85 90°C時，將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合。根據本發明的具體示例，凝固劑的量為漿液量的6% 8%。接著，將豆腦靜置，以便進行蹲腦，優選將豆腦靜置10分鐘。然后，將蹲腦后的豆腦依次進行上腦、壓榨、下壓榨、成型和包裝，以便獲得豆制品。根據本發明的實施例，在蹲腦后的20分鐘內，完成上腦。根據本發明的一些具體示例，在本發明的制作豆制品的方法中，豆制品可以為豆皮，由此，參照圖3，該方法可以包括以下步驟首先，將豆制品原料進行浸泡，優選使得浸泡后的豆制品原料的體積為豆制品原料體積的2 2. 2倍。根據本發明的實施例，在將豆制品原料進行浸泡前，可以進一步包括篩選豆制品原料，具體地，將豆制品原料中的雜質石子、死豆、線頭等篩選去除。根據本發明的具體示例，當室溫為10 12°C時，可以將豆制品原料進行浸泡10 12小時；當室溫為 26 33°C時，可以將豆制品原料進行浸泡6 8小時；當室溫為大約0°C時，可以將豆制品原料進行浸泡18 20小時，由此，能夠使得浸泡后的豆制品原料的體積為豆制品原料體積的2 2. 2倍，以便進行后續的步驟。其次，將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿，以便獲得豆漿。根據本發明的實施例，在將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿前，可以進一步包括利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的豆制品原料進行清洗，以便去除其表面附著物。根據本發明的具體示例，在將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿的過程中，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比可以為 1 4. 5 6，且水為清水，豆漿的濃度為8 10° Bx。接著，將豆漿進行煮漿，以便獲得漿液。接下來，將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合，以便進行點漿，獲得豆腦。根據本發明的具體示例，在將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合之前，進一步包括將漿液進行過濾去除濾渣。根據本發明的實施例，在漿液的溫度為85 90°C時，將漿液與根據本發明實施例的凝固劑混合。根據本發明的具體示例，凝固劑的量為漿液量的6% 8%。接著，將豆腦靜置，以便進行蹲腦，優選將豆腦靜置10分鐘。然后，將蹲腦后的豆腦依次進行打腦、潑皮、折疊、壓制、揭皮、晾皮、理片、成型和包裝，以便獲得豆制品。根據本發明的實施例，利用打花機進行打腦1 2分鐘，且打花機的速度為270轉/分鐘。根據本發明的具體示例，進行壓制的時間為4 8分鐘。根據本發明的又一方面，本發明提供了一種豆制品。根據本發明的一些具體示例， 該豆制品是通過根據本發明實施例的制作豆制品的方法制作的。發明人發現，本發明的豆制品持水性好、質地細膩、光澤度好、彈性足、保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味，并且口感極佳。需要說明的是，本發明的豆制品凝固劑及其用途是本申請的發明人經過艱苦的創造性勞動和優化的工作才完成的。下面根據具體的實施例對本發明進行說明。需要說明的是，這些實施例僅僅是為了說明本發明，而不能以任何方式解釋為對本發明的限制。另外，除非特別說明，在下面的實施例中所涉及的方法為常規方法，所涉及的材料和制劑也為市售可得的。實施例1 豆制品凝固劑制備1、材料水果(紅果、蘋果、菠蘿和檸檬)；檸檬酸。2、實驗步驟2. 1制備熬制物篩選無蟲害、新鮮的水果，其中，所述水果包括12重量份的紅果、9重量份的蘋果、 10重量份的菠蘿和10重量份的檸檬。然后，將篩選的41重量份的水果切成碎塊后與380 重量份的水混合，并在95°C _100°C下進行高溫熬制，以便獲得熬制物。2. 2 過濾將上述獲得的熬制物進行過濾，去除濾渣，以便獲得濾液。2. 3混合檸檬酸將上述獲得的濾液與6重量份的檸檬酸進行混合凝固，以便獲得豆制品凝固劑，實施例2 豆腐制備1、材料和設備黃豆；pH 為 6. 5 7. 5 的水；
清水；
實施例1制備的豆制品凝固劑；
泡豆槽
吸豆機
浙水篩
漿渣自分離磨漿機；
離心泵
煮漿罐
點漿罐
豆包布
豆腐成型機；
工作臺
封口機。
2、實驗步驟
2. 1浸泡黃豆
將黃豆中的雜質石子、死豆、線頭等篩選去除。然后，在室溫12°C下，將篩選的黃豆
在泡豆槽中浸泡12小時，使得浸泡后的黃豆的體積約為其原來體積的2倍。2. 2 磨漿利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的黃豆進行清洗，再用浙水篩去除清洗水及黃豆表面附著物，然后利用吸豆機將浸泡后的黃豆轉至漿渣自動分離磨漿機進行加水磨漿， 其中，所添加的水為清水，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比為1 5，以便獲得濃度為9° Bx的豆漿。2. 3 煮漿利用煮漿罐將上述獲得的豆漿進行煮漿，以便獲得漿液。其中，煮漿時煮漿罐中的豆漿的量不超過其容積的50%，并且使煮漿罐的蒸汽壓力為3 4Mpa，煮漿時間為30分鐘，此外，在煮漿的過程中，要求三起三落，且豆漿燒開至92°C以上后再保持5分鐘，以便獲得漿液。2. 4 點漿當上述獲得的漿液表面無細小氣泡時，將其進行過濾并轉入點漿罐，然后，當漿液的溫度為85 90°C時，將漿液與漿液量的6% 8%的實施例1制備的豆制品凝固劑混合， 以便進行點漿，獲得豆腦。2. 5 蹲腦將上述獲得的豆腦靜置10分鐘進行蹲腦。2. 6 上腦蹲腦后，迅速利用離心泵進行上腦，要求在蹲腦后20分鐘內，完成上腦。具體地， 將豆包布鋪在豆腐成型機內，要求四角整齊，然后將蹲腦后的豆腦均勻鋪放于其上。2. 7壓榨及下壓榨利用氣缸將上腦后的豆腐成型進行一層壓榨，并要求壓制先輕厚重，分3次加壓， 至開始有漿液滲出即可。然后進行下壓榨，以保證獲得的胚子軟硬度合適、無麻面、厚度均勻。此外，當進行下壓榨時，發現胚子較軟，應及時重壓。2. 8成型和包裝根據產品要求，在工作臺上將上述獲得的胚子進行定量分割成型，裝入包裝袋，然后利用封口機進行封口包裝，以便獲得豆腐成品。實施例3 豆干制備1、材料和設備黃豆；pH 為 6. 5 7. 5 的水；清水；實施例1制備的豆制品凝固劑；泡豆槽；吸豆機；浙水篩；漿渣自分離磨漿機；離心泵；煮漿罐；點漿罐；豆包布；豆干澆注板；液壓機；工作臺；封口機。2、實驗步驟2.1浸泡黃豆將黃豆中的雜質石子、死豆、線頭等篩選去除。然后，在室溫12°C下，將篩選的黃豆在泡豆槽中浸泡12小時，使得浸泡后的黃豆的體積約為其原來體積的2倍。2. 2 磨漿利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的黃豆進行清洗，再用浙水篩去除清洗水及黃豆表面附著物，然后利用吸豆機將浸泡后的黃豆轉至漿渣自動分離磨漿機進行加水磨漿， 其中，所添加的水為清水，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比為1 5，以便獲得濃度為9° Bx的豆漿。2. 3 煮漿利用煮漿罐將上述獲得的豆漿進行煮漿，以便獲得漿液。其中，煮漿時煮漿罐中的豆漿的量不超過其容積的50%，并且使煮漿罐的蒸汽壓力為3 4Mpa，煮漿時間為30分鐘，此外，在煮漿的過程中，要求三起三落，且豆漿燒開至92°C以上后再保持5分鐘，以便獲得漿液。2. 4 點漿當上述獲得的漿液表面無細小氣泡時，將其進行過濾并轉入點漿罐，然后，當漿液的溫度為85 90°C時，將漿液與漿液量的6% 8%的實施例1制備的豆制品凝固劑混合，以便進行點漿，獲得豆腦。2. 5 蹲腦將上述獲得的豆腦靜置10分鐘進行蹲腦。2. 6 上腦蹲腦后，迅速利用離心泵進行上腦，要求在蹲腦后20分鐘內，完成上腦。具體地， 將豆包布放在豆干澆注板上，要求四角整齊，然后將蹲腦后的豆腦打碎均勻鋪放于其上。2. 7壓榨及下壓榨利用液壓機將上腦后的豆干澆注板進行壓榨，其中每次上板標準為10板，并要求壓制先輕厚重，分3次加壓，至開始有漿液滲出即可。然后進行下壓榨，以保證獲得的胚子軟硬度合適、無麻面、厚度均勻。此外，當進行下壓榨時，發現胚子較軟，應及時重壓。2. 8成型和包裝根據產品要求，在工作臺上將上述獲得的胚子進行分割成型，以便獲得豆干。然后利用封口機將豆干進行定量包裝，以便獲得豆干成品。實施例4:豆皮制備1、材料和設備黃豆；pH 為 6. 5 7. 5 的水；清水；實施例1制備的豆制品凝固劑；泡豆槽；吸豆機；浙水篩；漿渣自分離磨漿機；離心泵；煮漿罐；點漿罐；打花機；豆包布；豆皮澆注機；液壓機；工作臺；板尺；刀具；封口機。2、實驗步驟2.1浸泡黃豆將黃豆中的雜質石子、死豆、線頭等篩選去除。然后，在室溫12°C下，將篩選的黃豆在泡豆槽中浸泡12小時，使得浸泡后的黃豆的體積約為其原來體積的2倍。2. 2 磨漿
利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的黃豆進行清洗，再用浙水篩去除清洗水及黃豆表面附著物，然后利用吸豆機將浸泡后的黃豆轉至漿渣自動分離磨漿機進行加水磨漿， 其中，所添加的水為清水，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比為1 5，以便獲得濃度為9° Bx的豆漿。2. 3 煮漿利用煮漿罐將上述獲得的豆漿進行煮漿，以便獲得漿液。其中，煮漿時煮漿罐中豆漿的量不超過其容積的50%，并且使煮漿罐的蒸汽壓力為3 4Mpa，煮漿時間為30分鐘， 此外，在煮漿的過程中，要求三起三落，且豆漿燒開至92°C以上后再保持5分鐘，以便獲得漿液。2. 4 點漿當上述獲得的漿液表面無細小氣泡時，將其進行過濾并轉入點漿罐，然后，當漿液的溫度為85 90°C時，將漿液與漿液量的6% 8%的實施例1制備的豆制品凝固劑混合， 以便進行點漿，獲得豆腦。2. 5 蹲腦將上述獲得的豆腦靜置10分鐘進行蹲腦。2. 6 打腦蹲腦后，利用打花機將豆腦均勻打碎，使破碎好的豆腦粒度粗細一致，成粥狀，其中打花機的速度為270轉/分鐘，進行打腦1 2分鐘。2. 7潑皮及折疊掛好豆包布，然后利用豆皮澆注機將上述破碎好的豆腦進行潑皮，其中，潑皮時要邊攪拌邊放腦，并要根據產品豆皮的薄厚而調整流量。然后，將包有豆腦的豆包布準確地折疊好，置于液壓機的液壓車上。2. 8 壓制將上述液壓車放入液壓機進行壓制，其中，壓制要求一輕二重三到底，壓制時間為 4 8分鐘。2. 9揭皮和晾皮趁熱將壓制完成的豆腦上下的豆包布揭去，以便獲得豆皮，接著將豆皮掛于晾皮架上至其冷卻。2. 10理片、成型和包裝將冷卻的豆皮進行整理，整齊碼放在工作臺上，再利用板尺和刀具將其按規格分割，裝入包裝袋，然后利用封口機進行封口包裝，以便獲得豆皮成品。在本說明書的描述中，參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。盡管已經示出和描述了本發明的實施例，本領域的普通技術人員可以理解在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由權利要求及其等同物限定。
1權利要求
1.一種豆制品凝固劑，其特征在于，是通過以下步驟制備的將水果和360 400重量份的水混合，并進行高溫熬制，以便獲得熬制物，其中所述水果包括10 15重量份的紅果、8 10重量份的蘋果、8 12重量份的菠蘿和5 15重量份的檸檬；將所述熬制物進行過濾，以便獲得濾液；以及將所述濾液與4 8重量份的檸檬酸進行混合凝固，以便獲得所述凝固劑。
2.根據權利要求1所述的凝固劑，其特征在于，在將水果和360 400重量份的水混合之前，進一步包括將所述水果進行破碎的步驟。
3.根據權利要求1所述的凝固劑，其特征在于，所述水果呈濃縮果汁的形式。
4.根據權利要求1所述的凝固劑，其特征在于，所述水果包括10 12重量份的紅果、 8 9重量份的蘋果、8 10重量份的菠蘿和5 10重量份的檸檬，優選地，所述水果包括 12重量份的紅果、9重量份的蘋果、10重量份的菠蘿和10重量份的檸檬。
5.根據權利要求1所述的凝固劑，其特征在于，將41重量份的所述水果和380重量份的水混合。
6.根據權利要求5所述的凝固劑，其特征在于，將所述濾液與6重量份的檸檬酸進行混合凝固。
7.一種制作豆制品的方法，其特征在于，包括使用權利要求1所述的凝固劑進行點漿的步驟。
8.根據權利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品為選自水豆腐和豆干的至少一種，所述方法包括以下步驟將豆制品原料進行浸泡，優選使得浸泡后的豆制品原料的體積為所述豆制品原料體積的2 2. 2倍；將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿，以便獲得豆漿； 將所述豆漿進行煮漿，以便獲得漿液；將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混合，以便進行點漿，獲得豆腦； 將所述豆腦靜置，以便進行蹲腦，優選將所述豆腦靜置10分鐘；以及將蹲腦后的豆腦依次進行上腦、壓榨、下壓榨、成型和包裝，以便獲得所述豆制品， 其中，任選地，在所述將豆制品原料進行浸泡前，進一步包括篩選豆制品原料， 任選地，當室溫為10 12°C時，將豆制品原料進行浸泡10 12小時； 當室溫為沈 33°C時，將豆制品原料進行浸泡6 8小時； 當室溫為大約0°C時，將豆制品原料進行浸泡18 20小時，任選地，在所述將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿前，進一步包括利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡的豆制品原料進行清洗，任選地，在所述將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿的過程中，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比為1 4. 5 6，且所述水為清水，所述豆漿的濃度為8 10° Bx，任選地，在將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混合之前，進一步包括將所述漿液進行過濾去除濾渣，任選地，在所述漿液的溫度為85 90°C時，將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混任選地，所述凝固劑的量為所述漿液量的6% 8%， 任選地，在所述蹲腦后的20分鐘內，完成上腦。
9.根據權利要求7所述的制作豆制品的方法，其特征在于，所述豆制品為豆皮，所述方法包括以下步驟將豆制品原料進行浸泡，優選使得浸泡后的豆制品原料的體積為所述豆制品原料體積的2 2. 2倍；將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿，以便獲得豆漿； 將所述豆漿進行煮漿，以便獲得漿液；將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混合，以便進行點漿，獲得豆腦； 將所述豆腦靜置10分鐘，以便進行蹲腦；以及將蹲腦后的豆腦依次進行打腦、潑皮、折疊、壓制、揭皮、晾皮、理片、成型和包裝，以便獲得所述豆制品， 其中，任選地，在所述將豆制品原料進行浸泡前，進一步包括篩選豆制品原料， 任選地，當室溫為10 12°C時，將豆制品原料進行浸泡10 12小時； 當室溫為沈 33°C時，將豆制品原料進行浸泡6 8小時； 當室溫為大約0°C時，將豆制品原料進行浸泡18 20小時，任選地，在所述將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿前，進一步包括利用pH為6. 5 7. 5的水將浸泡后的豆制品原料進行清洗，任選地，在所述將浸泡后的豆制品原料進行加水磨漿的過程中，加水量與浸泡后的豆制品原料的量的比為1 4. 5 6，且所述水為清水，所述豆漿的濃度為8 10° Bx，任選地，在將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混合之前，進一步包括將所述漿液進行過濾去除濾渣，任選地，在所述漿液的溫度為85 90°C時，將所述漿液與權利要求1所述的凝固劑混I=I，任選地，所述凝固劑的量為所述漿液量的6% 8%，任選地，利用打花機進行所述打腦1 2分鐘，且所述打花機的速度為270轉/分鐘， 任選地，進行所述壓制的時間為4 8分鐘。
10.一種豆制品，其是通過權利要求7-9任一項所述的制作豆制品的方法制作的
全文摘要
提供了豆制品凝固劑及其用途。其中豆制品凝固劑是通過以下步驟制備的將水果和360～400重量份的水混合，并進行高溫熬制，以便獲得熬制物，其中水果包括10～15重量份的紅果、8～10重量份的蘋果、8～12重量份的菠蘿和5～15重量份的檸檬；將熬制物進行過濾，以便獲得濾液；以及將濾液與4～8重量份的檸檬酸進行混合凝固，以便獲得凝固劑。利用本發明的豆制品凝固劑和制作豆制品的方法，能夠方便有效地制作豆制品，且操作簡單，易于標準化、產業化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，口感佳，保有豆制品原料的原有清香，無殘留異味。
文檔編號A23C20/02GK102550701SQ201210002468
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月6日 優先權日2012年1月6日
發明者劉峰松 申請人:劉峰松