專利名稱：一種復(fù)合澄清劑及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用復(fù)合澄清劑及其制備方法和應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
澄清處理是生產(chǎn)發(fā)酵型酒類產(chǎn)品所必須進(jìn)行的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過澄清處理能提高酒體的感官質(zhì)量和穩(wěn)定性。實(shí)際生產(chǎn)中所應(yīng)用的澄清方法有自然澄清法、冷凍沉淀澄清法、離心澄清法、膜過濾澄清法、酶解澄清法以及添加澄清劑澄清法等。其中常用的澄清劑有蛋清、硅藻土、皂土、殼聚糖、PVPP、明膠、單寧、魚膠、干酪素等。自然澄清法所需處理時(shí)間長(zhǎng)，效果不明顯，且酒體中所含物質(zhì)若過于豐富，易造成不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)返渾濁現(xiàn)象；冷凍沉淀法需專用設(shè)備，費(fèi)用高昂，能源消耗高，處理成本過高，離心澄清法也存在此種問題；膜過濾法適合處理原液中懸浮顆粒少且小的液體，但易堵塞膜孔，過濾困難；酶解澄清法需對(duì)處理液進(jìn)行加熱保溫，工藝復(fù)雜，操作困難，周期長(zhǎng)，且需專用加熱設(shè)備；添加澄清劑法具有操作簡(jiǎn)單，成本低，速度快，效果明顯的優(yōu)點(diǎn)，是酒類澄清的最常用方法。但使用常用的澄清劑進(jìn)行澄清處理時(shí)，需根據(jù)酒液的不同特性，采用不同澄清機(jī)理來選擇不同的澄清劑，將其單獨(dú)使用，或者混合使用，才能達(dá)到一定的效果，在使用的過程中有下膠過量的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能夠快速有效地澄清液體的復(fù)合澄清劑及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明的第一個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種復(fù)合澄清劑，包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0. 8%-l. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。優(yōu)選地，所述的復(fù)合澄清劑由K溶液和S溶液組成，所述的K溶液為含有 0. 8%-1· 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1· 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%_1· 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。本發(fā)明的第二個(gè)目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種利用上述復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，為如下三種方法的任一種 ①先將所述的K溶液加入待澄清液體中，混合均勻后，加入所述的S溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或②先將所述的S溶液加入待澄清液體中，混合均勻后，加入所述的K溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或
③將待澄清液體分為兩份，一份加入所述的K溶液混合均勻，另一份加入所述的S溶液混合均勻，再將兩份溶液混合攪拌均勻，靜置，過濾即可。所述利用上述復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，其中K溶液的加入量為使殼聚糖占待澄清液體質(zhì)量的0. 01%-0. 20%, S溶液的加入量為使羧甲基纖維素鈉占待澄清液體質(zhì)量的 0. 01%-0. 15%O所述的利用上述復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，其中待澄清液體為果酒、黃酒、 果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。所述利用上述復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，其中K溶液按如下方法配制稱取殼聚糖，加入1-5% (ν/ν)的醋酸溶液，水浴加熱至55-65°C，攪拌直至完全溶解，冷卻后再加水定容，混勻。所述利用上述復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，其中S溶液按如下方法配制稱取羧甲基纖維素鈉加入去離子水中，攪拌直至完全溶解，再加去離子水定容，混勻。通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明涉及的復(fù)合澄清劑能大量吸附和包埋液體中的蛋白質(zhì)、多酚類，果膠等大分子物質(zhì)和懸浮物，具有澄清速度快，效果明顯，分離容易的特點(diǎn)，從而達(dá)到快速、高效澄清的目的。因此，本發(fā)明第三個(gè)目的在于提供一種新用途，即上述的復(fù)合澄清劑在吸附和/或包埋待澄清液體中的蛋白質(zhì)、多酚類、果膠大分子物質(zhì)和懸浮物中的應(yīng)用。優(yōu)選地，所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。本發(fā)明澄清劑的作用機(jī)理是殼聚糖為堿性多糖，其分子鏈上含有氨基和羥基官能團(tuán)，在酸性溶液中，氫離子與氨基結(jié)合，形成帶正電荷的大分子，羧甲基纖維素鈉屬于陰離子型纖維素醚類，為陰離子型線性高分子。殼聚糖和羧甲基纖維素鈉在溶液中電荷相吸， 相互結(jié)合絮凝，吸附和包埋液體中的蛋白質(zhì)、果膠、單寧等大分子和懸浮物，從而達(dá)到澄清的目的。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明涉及的復(fù)合澄清劑的應(yīng)用成本低，澄清效果好，無毒副作用，適用于酒類、果蔬汁、茶類或保健飲品的澄清處理，澄清效果明顯，時(shí)間短，不影響酒體等待澄清液體的風(fēng)味，所產(chǎn)生的絮狀物沉淀結(jié)合緊密，可用濾布或篩網(wǎng)進(jìn)行分離。另外，本發(fā)明的復(fù)合澄清劑，其原料來源廣泛，應(yīng)用成本低，澄清效果好，速度快，不影響酒體等待澄清液體的風(fēng)味，能有效地除去液體中過量的蛋白質(zhì)、果膠、單寧等大分子物質(zhì)和懸浮物，使用方便，操作簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施例方式以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。實(shí)施例1澄清劑溶液的制備
S溶液稱取Ig羧甲基纖維素鈉，不停攪拌直至完全溶解，再加水定容至IOOmL,混勻。K溶液稱取Ig殼聚糖，加入50mL 2%的醋酸溶液，水浴加熱至60°C，不停攪拌直至完全溶解，冷卻后再加水定容至IOOmL,混勻。
實(shí)施例2李子果酒澄清實(shí)驗(yàn)
將李子果酒酒液加熱至溫度55°C，先加入實(shí)施例1制備的K溶液，添加量為4%，攪拌均勻后，再加入實(shí)施例1制備的S溶液，添加量為2%，加入后充分振蕩混勻，立即可見大量的絮狀沉淀產(chǎn)生，靜置2小時(shí)即可。過濾后取清液，以蒸餾水做空白對(duì)照，用722型可見光分光光度計(jì)，在680nm波長(zhǎng)下測(cè)定澄清度(透光率)，520nm波長(zhǎng)下測(cè)定色度(吸光度)。澄清度可達(dá)93. 8%，色度為0. 392。
實(shí)施例3桃子果酒澄清實(shí)驗(yàn)
在桃子果酒酒液中，先加入實(shí)施例1制備的K溶液，添加量為8%，攪拌均勻后，再加入實(shí)施例1制備的S溶液，添加量為3%，加入后充分振蕩混勻，立即可見大量的絮狀沉淀產(chǎn)生，靜置2小時(shí)。過濾后取清液，以蒸餾水做空白對(duì)照，用722型可見光分光光度計(jì)，在620nm波長(zhǎng)下測(cè)定澄清度(透光率)，澄清度可達(dá)89. 25%。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合澄清劑，其特征在于包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0. 8%-1. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合澄清劑，其特征在于由K溶液和S溶液組成，所述的K 溶液為含有0. 8%-l. 2% (w/v)殼聚糖和0. 8%-1. 2% (ν/ν)醋酸的水溶液，所述的S溶液為 0. 8%-l. 2% (w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合澄清劑進(jìn)行澄清液體的方法，其特征在于①先將所述的K溶液加入待澄清液體中，混合均勻后，加入所述的S溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或②先將所述的S溶液加入待澄清液體中，混合均勻后，加入所述的K溶液，再攪拌均勻， 靜置，過濾即可；或③將待澄清液體分為兩份，一份加入所述的K溶液混合均勻，另一份加入所述的S溶液混合均勻，再將兩份溶液混合攪拌均勻，靜置，過濾即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于K溶液的加入量為使殼聚糖占待澄清液體質(zhì)量的0. 01%-0. 20%, S溶液的加入量為使羧甲基纖維素鈉占待澄清液體質(zhì)量的 0. 01%-0. 15%O
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于Κ溶液按如下方法配制稱取殼聚糖，加入1-5% (ν/ν)的醋酸溶液，水浴加熱至55-65°C，攪拌直至完全溶解，冷卻后再加水定容，混勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于S溶液按如下方法配制稱取羧甲基纖維素鈉加入去離子水中，攪拌直至完全溶解，再加去離子水定容，混勻。
8.權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合澄清劑在吸附和/或包埋待澄清液體中的蛋白質(zhì)、多酚類、果膠大分子物質(zhì)和懸浮物中的應(yīng)用。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于所述的待澄清液體為果酒、黃酒、果汁、蔬菜汁、茶類或保健飲品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合澄清劑及其制備方法和應(yīng)用，復(fù)合澄清劑包含K溶液和S溶液，所述的K溶液為含有0.8%-1.2%(w/v)殼聚糖和0.8%-1.2%(v/v)醋酸的水溶液，所述的S溶液為0.8%-1.2%(w/v)羧甲基纖維素鈉的水溶液。本發(fā)明涉及的復(fù)合澄清劑的應(yīng)用成本低，澄清效果好，適用于酒類、果蔬汁、茶類或保健飲品的澄清處理。澄清時(shí)所形成的絮狀物結(jié)合緊密，容易分離，應(yīng)用成本低，澄清效果好，速度快，不影響液體風(fēng)味，能有效地除去液體中過量的蛋白質(zhì)、果膠、單寧等大分子物質(zhì)和懸浮物，使用方便，操作簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)C12H1/056GK102559466SQ20121000268
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月6日
發(fā)明者呂文平, 尚小瑩, 張衛(wèi)華, 汪超, 羅軍杰, 陳茂彬 申請(qǐng)人:湖北工業(yè)大學(xué)