專利名稱：一種泡椒風味泡菜的配方及制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種泡椒風味泡菜的制備方法。
背景技術：
目前泡菜口味以傳統酸味和紅油味為主，口味單一。

發明內容
本發明的目的是提供一種泡椒風味泡菜的制備方法，它口味酸辣，色澤正常。為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案:它的浸泡液配方組成為:鹽5 %、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜5%、胡椒2%、味精2 %、白砂糖5 %、余量為水。它的制備工藝為:
1、選料:選用新鮮的蔬菜，去掉黃葉和腐爛的部分。2、鹽澤:新鮮蔬菜洗凈后用鹽澤1-2天。3、脫鹽:采用清水浸泡脫鹽，生產加工用水應生活飲用水衛生標準要求。浸泡時間控制在IOmin至24h內，浸泡后的半成品鹽度彡6%。脫鹽設備、設施應在每日生產后清洗、消毒，確保不被雜菌污染。4、泡制:泡制容器采用池、壇、缸等，放入野山椒、大蒜、老姜、鹽在泡制容器內泡制
2-3 天。5、計量裝袋:將泡菜取出加入胡椒、味精、白砂糖調味后裝袋。6、真空包裝:對包裝好的成品進行抽真空處理。7、巴氏滅菌:采用62_65°C溫度，保持30分鐘時間對產品進行巴氏滅菌處理。8、計量裝袋。
本發明具有以下有益效果:口味鮮美、質地松脆。
具體實施方式
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本具體實施方式
采用以下技術方案:它的配方組成為:鹽5%、野山椒5 %、大蒜5 %、老姜5%、胡椒2 %、味精2 %、白砂糖5 %、余量為水補足。它的制備工 藝為:1、選料:選用新鮮的蔬菜，去掉黃葉和腐爛的部分。
權利要求
1.一種泡椒風味泡菜的制備方法，包括選料，清洗，鹽澤，分切，脫鹽，泡制，計量裝袋，巴氏滅菌，真空包裝，成品，其特征在于:浸泡工序過程中，浸泡液的成份及重量配比是:鹽5%，野山椒5 %，大蒜5 %，老姜5 %，胡椒2 %，味精2%，白砂糖5%，余量為水。
全文摘要
本發明公開了一種泡椒風味泡菜的制備方法，其特征在于浸泡液的制取，浸泡液由鹽、野山椒、大蒜、老姜、胡椒、味精、白砂糖按配比加冷卻后的開水制得，且浸泡時間為10-20天。本發明工藝配方獨特，使用范圍廣，成品口味酸辣，色澤正常。
文檔編號A23L1/218GK103238804SQ20121002276
公開日2013年8月14日 申請日期2012年2月2日 優先權日2012年2月2日
發明者不公告發明人 申請人:重慶市黔江區珍珠蘭茶業有限責任公司