專利名稱：紅棗棗皮脫除方法
技術領域：
本發明涉及一種紅棗加工處理方法，尤其涉及一種紅棗棗皮脫除方法。紅棗脫皮方法。
背景技術：
棗(Ziziphus jujube Mill),屬鼠李科棗屬植物的果實，又名大棗，大紅棗，果體呈橢圓形，未成熟時為黃綠色，成熟后呈紅色。曬干或烘干，以肥大甘美者為良，故有紅棗、 大棗、干棗、美棗和良棗諸名。紅棗含有豐富的糖分、粗蛋白質、氨基酸、礦物質、纖維素B、 C、D等營養成分，是天然的維生素果實之王，具有補中益氣、養血安神和延緩衰老等功效， 被列為《神農本草》之上品。當直接食用紅棗時，紅棗皮往往不易嚼碎，生吞易噎膈喉嚨處。 當紅棗果肉的加工處理中，去除紅棗的棗皮是個關鍵問題，若皮去除不凈，將會影響口感和產品品質。因此，不論是直接食用紅棗，或是紅棗果肉的加工處理過程中，去除紅棗棗皮是人們及紅棗加工技術領域的技術人員亟待解決問題。近些年來，紅棗加工技術領域的技術人員對紅棗棗皮的脫除方法，做了大量的研究開發工作，并已由下述專利文獻予以披露
1)、中國發明專利說明書公開(公告)號102178330A，公開(公告)日2011年09月14日的“天然紅棗加工處理方法”，披露了通過配制的去皮劑浸泡液處理紅棗達到了紅棗去皮效果。浸泡液為由D-異抗壞血酸鈉，蔗糖脂肪酸脂，乙二胺四乙酸二鈉，肌醇六磷酸鈉，三聚磷酸鈉，氯化鈣，混合均勻配制成的去皮劑與為廣10%的燒堿溶液配制成的。將紅棗原料在溫度9(T10(TC的浸泡液中浸泡廣10分鐘，而后將浸泡過的紅棗置于去皮機中去皮3(Γ300 秒，去皮的同時用水進行沖淋，將脫下的皮及時沖走。脫皮效果好，但其不足之處，是浸泡液組分中含有化學藥劑。2)、中國發明專利說明書公開(公告)號1225Μ7，公開(公告)日1999年08月11 日公開了一種棗肉及其制作方法。將棗在常溫下的水中浸泡15 30小時，然后將棗放入濃度為5 90%的氫氧化鈉溶液中進行攪拌脫皮。其問題是堿溶液會浸入棗肉并殘留在棗肉中，這將影響后期加工產品品質。

發明內容
本發明的目的是針對現有技術上述存在不足之處，提供一種在不需加添任何化學藥劑的情況下而實現一種紅棗棗皮脫除方法，該方法由于不采用化學藥劑對紅棗棗皮進行脫除，因此是一種環保方法。紅棗棗皮的脫除效果和脫皮后的紅棗果肉顆粒完整性均良好， 其營養成分和安全衛生均得到有效保障。為實現本發明目的，所采用的技術方案是
一種紅棗棗皮脫除方法，其特征在于棗皮脫除的工藝操作步驟如下
1)、原料紅棗；
2)、預浸泡將紅棗原料置于盛有清水的容器內，清水淹沒紅棗進行預浸泡處理，浸泡過程中人工不時地翻動紅棗，浸泡時間半個小時后撈出紅棗，用水沖洗干凈，去除白色漂浮污物，以達到清除紅棗棗皮表面及表皮褶皺中的泥沙和其它灰塵雜質的目的；
3)、煮沸將撈出預浸泡處理后表皮干凈的紅棗置于另一容器中加水煮沸，以浸出紅棗中苷類苦味物質，再煮15 20min之后，撈出紅棗；
4)、無菌水中浸泡處理將再煮處理后的紅棗置于經100°C高溫滅菌處理過的水中浸泡4飛天，4飛天后浸泡水呈微紅色，紅棗的棗皮稍有鼓脹，撈出紅棗；
5)、冷凍處理將棗皮稍有鼓脹的紅棗置于冰箱冷凍室內冷凍，直至紅棗凍實，取出凍實紅棗；
6)、凍實紅棗表皮劃一道口在每一個凍實的紅棗表皮上人工劃一道口 ；
7)、解凍將劃有一道口的凍實紅棗置于溫度為20°C 30°C溫水中浸泡處理5飛秒鐘后，使凍實紅棗解凍；
8)、捻、擠方法處理解凍紅棗解凍的紅棗表皮通過手動捻、擠方法，使紅棗棗皮脫落， 隨后用清水沖洗棗皮脫落的紅棗，以進一步脫凈棗皮，即得脫皮的顆粒完整的紅棗果肉；
9)、閃蒸法消毒處理將脫皮后的紅棗果肉盛裝在容器內，采用常規閃蒸法進行短時消毒處理，得到安全衛生的脫皮的顆粒完整的紅棗果肉
本發明的優點和有益效果
優點本發明的方法具有簡單和易于操作實施的優點。有益效果1、具有安全衛生的顆粒完整性好的脫皮的紅棗果肉。2、 可直接食用和作為后深加工用的紅棗果肉原料。
具體實施例方式
實施例一種紅棗棗皮脫除方法，棗皮脫除的工藝操作步驟如下
1)、原料源自山東省樂陵紅棗，稱取1斤；
2)、預浸泡將紅棗原料置于盛有清水的容器內，清水淹沒紅棗進行預浸泡處理，浸泡過程中人工不時地翻動紅棗，浸泡時間半個小時后撈出紅棗，用水沖洗干凈，去除白色漂浮污物，以達到清除紅棗棗皮表面及表皮褶皺中的泥沙和其它灰塵雜質的目的；
3)、煮沸將撈出預浸泡處理后表皮干凈的紅棗置于另一容器中加水煮沸，以浸出紅棗中苷類苦味物質，再煮15 20min，本實施例再煮時間設計為15 min，之后，撈出紅棗；
4)、無菌水中浸泡處理將再煮處理后的紅棗置于經100°C高溫滅菌處理過的水中浸泡4飛天，本實施例浸泡天數設計為4天，4天后浸泡水呈微紅色，紅棗的棗皮稍有鼓脹，撈出紅棗；
5)、冷凍處理將棗皮稍有鼓脹的紅棗置于冰箱冷凍室內冷凍，直至紅棗凍實，取出凍實紅棗；
6)、凍實紅棗表皮劃一道口在每一個凍實的紅棗表皮上人工劃一道口 ；
7)、解凍將劃有一道口的凍實紅棗置于溫度為20°C 30°C溫水中浸泡處理5飛秒鐘， 本實施例溫水的溫度和浸泡時間分別設計為20°C和5秒鐘，使凍實紅棗解凍；
8)、捻、擠方法處理解凍紅棗解凍的紅棗表皮通過手動捻、擠方法，使紅棗棗皮脫落， 隨后用清水沖洗棗皮脫落的紅棗，以進一步脫凈棗皮，即得脫皮的顆粒完整的紅棗果肉；9)、閃蒸法消毒處理將脫皮后的紅棗果肉盛裝在容器內，采用常規閃蒸法進行短時消毒處理，得到安全衛生的脫皮的顆粒完整的紅棗果肉
采用本發明方法的紅棗脫皮效果及其顆粒完整性均良好，安全衛生，營養成分得到有效保障，產品用途廣泛，不僅作為直接食用的營養方便食品，而且亦作為紅棗類加工制品用的紅棗果肉原料。我國的紅棗資源豐富，本發明的方法適用于我國各地區產的紅棗的棗皮脫除。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明設計理念的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1. 一種紅棗棗皮脫除方法，其特征在于棗皮脫除的工藝操作步驟如下1)、原料紅棗；2)、預浸泡將紅棗原料置于盛有清水的容器內，清水淹沒紅棗進行預浸泡處理，浸泡過程中人工不時地翻動紅棗，浸泡時間半個小時后撈出紅棗，用水沖洗干凈，去除白色漂浮污物，以達到清除紅棗棗皮表面及表皮褶皺中的泥沙和其它灰塵雜質的目的；3)、煮沸將撈出預浸泡處理后表皮干凈的紅棗置于另一容器中加水煮沸，以浸出紅棗中苷類苦味物質，再煮15 20min之后，撈出紅棗；4)、無菌水中浸泡處理將再煮處理后的紅棗置于經100°C高溫滅菌處理過的水中浸泡4飛天，4飛天后浸泡水呈微紅色，紅棗的棗皮稍有鼓脹，撈出紅棗；5)、冷凍處理將棗皮稍有鼓脹的紅棗置于冰箱冷凍室內冷凍，直至紅棗凍實，取出凍實紅棗；6)、凍實紅棗表皮劃一道口在每一個凍實的紅棗表皮上人工劃一道口 ；7)、解凍將劃有一道口的凍實紅棗置于溫度為20°C 30°C溫水中浸泡處理5飛秒鐘后，使凍實紅棗解凍；8)、捻、擠方法處理解凍紅棗解凍的紅棗表皮通過手動捻、擠方法，使紅棗棗皮脫落， 隨后用清水沖洗棗皮脫落的紅棗，以進一步脫凈棗皮，即得脫皮的顆粒完整的紅棗果肉；9)、閃蒸法消毒處理將脫皮后的紅棗果肉盛裝在容器內，采用常規閃蒸法進行短時消毒處理，得到安全衛生的脫皮的顆粒完整的紅棗果肉。
全文摘要
本發明公開了一種紅棗棗皮脫除方法，其工藝操作步驟1)紅棗原料，2)預浸泡，3)煮沸，4)無菌水中浸泡處理，5)冷凍處理，6)凍實紅棗表皮劃一道口，7)解凍，8)捻、擠方法處理解凍的紅棗，9)閃蒸法消毒處理。本發明的方法具有簡單和易于操作實施的優點。具有紅棗脫皮效果好，果肉顆粒完整，安全衛生，可直接食用和作為后深加工用的紅棗果肉原料的有益效果。
文檔編號A23L1/212GK102524699SQ20121002571
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月7日 優先權日2012年2月7日
發明者魏建勛 申請人:魏建勛