專利名稱：保健酸奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶制品，具體涉及一種具有保健作用的酸奶及其制備方法。
背景技術：
近年來，隨著我國國民經濟不斷發展，人民生活水平的提高，家庭膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。酸奶是以牛乳為原料、經乳酸菌發酵而制得的乳制品，在發酵過程中，乳酸菌能產生乳酸、氨基酸或肽類、胞外多糖等，這些產物直接或間接在改善人體腸道益生菌菌群、降低膽固醇、抗衰老、提高免疫力等方面具有重要作用(郭本恒編著，《功能性乳制品》，北京中國輕工業出版社，49-63)。由于酸奶的營養豐富，在市場上也存在諸多種類。除了原味酸奶以外，以果粒酸奶居多。但結合了保健植物、藥物類成分的酸奶卻并不多見，開發這樣的新型酸奶，會有很大的市場空間。

發明內容
本發明的目的在于開發一種具有保健功能的酸奶，對于增進食欲、加強腸胃功能、 補腎健脾益胃、滋陰壯陽、抗疲勞、增強免疫力等方面有一定的功效。本發明于由以下成分組成
蘆薈10-20份，紅棗5-8份，黑番茄15-20份，山藥4_8份，甜杏仁40-50份，燕麥2_12 份，松花粉5-10份，西洋參3-8份，紅景天2-5份，鮮牛奶200份，蜂蜜5_8份，蛋白粉4_7 份，穩定劑6份；
本發明通過如下方法進行制備
(1)按上述配比選取原料；
(2)將蘆薈鮮葉片清水漂洗，用次氯酸鈉溶液浸泡I小時，沖洗干凈；去除鮮葉基部、葉尖、葉緣、葉皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液；在搗碎漿液做澄清處理，100°C下熱燙5分鐘鈍化，高速離心機離心得到清澈透明的液體，再經3 層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(3)選擇色澤鮮紅、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用凈水洗去塵土、病原菌和殘留農藥，去掉果蒂，85°C預煮3min，送入打漿機破碎按照番茄/水=3:1的比例打漿，150目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將紅棗、山藥、甜杏仁、燕麥、西洋參、紅景天60°C下烘干8h，采用傳統粉碎方法加工粉碎，過200目篩，再加入松花粉，混合均勻后采用超細粉碎設備進一步加工粉碎至 50 μ m備用；
(5)將檢驗合格的鮮牛奶加入配料罐中，與蘆薈濃縮液、黑番茄濃縮液以及步驟(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、穩定劑和蜂蜜，攪拌40分鐘，在60-7(TC、20Mpa下均質，再在 85°C下殺菌5min,冷卻至40°C ；
(6)接入3-5%的發酵劑，再次攪拌10分鐘后開始發酵，發酵溫度42-44°C;酸度達到70-75° T時終止發酵，移入5°C冷庫；
(7)冷藏12小時后得到保健酸奶；
所述發酵劑由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌混合組成直投式發酵劑。所述蘆薈采用庫拉索蘆薈。蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分對增進食欲有明顯作用，服用蘆薈，能強化胃功能，增強體質。健康的人長期服用蘆薈不僅能夠防止各種疾病，還能改善體質、增強體力、保持精力旺盛。健康的人體液程弱堿性，過度勞累或者生活緊張等因素會導致體液變酸，易感染病毒，常用蘆薈能夠使體液保持堿性，維持健康。同時蘆薈還是治療便秘最有效的藥物，對于恢復失調的大腸自律神經功能有很好的療效，并且無副作用和藥物依賴性。山藥營養豐富，既可做主糧，又可做蔬菜，具有健脾益胃、助消化等作用。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是藥食兩用之品，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。松花粉含有百余種營養元素，如氨基酸、維生素、礦物質、活性酶等，具有潤腸通便、排毒養顏、降血脂、抗感冒、抗氧化、抗貧血，防治前列腺炎和前列腺肥大、增強性功能和免疫調節的作用。且松花粉獨具中國特色，僅有中國的松花粉可以食用。紅景天具有抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、耐缺氧、耐低溫等作用，還有降血糖、抗福射的作用。西洋參具有益肺陰、清虛火、生津止渴的功能。黑番茄原產南美洲，比普通番茄酸味少，甜度高，口感極佳，具有濃郁的水果香味， 營養和藥用價值頗高，富含對人體生命代謝不可缺少的多種氨基酸、維生素、微量元素、茄紅素及抗氧化劑，尤其是大量普通番茄沒有的花青素。能明顯提高人體免疫力、增強人體細胞活力，具有滋陰壯陽、滋陰護腎、美白肌膚、美容保健功效。采用本發明配方生產的酸奶，易消化、易吸收，結合保健植物、藥物的功能，對于增進食欲、加強腸胃功能、補腎健脾益胃、滋陰壯陽、抗疲勞、增強免疫力等方面有一定的功效。
具體實施例方式實施例I :
一種保健酸奶，其特征在于由以下成分組成
蘆薈10份，紅棗5份，黑番茄15份，山藥4份，甜杏仁40份，燕麥2份，松花粉5份，西洋參3份，紅景天2份，鮮牛奶200份，蜂蜜5份，蛋白粉4份，穩定劑6份；
其制備方法為
(1)按上述配比選取原料；
(2)將庫拉索蘆薈鮮葉片清水漂洗，用次氯酸鈉溶液浸泡I小時，沖洗干凈；去除鮮葉基部、葉尖、葉緣、葉皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液；在搗碎漿液做澄清處理，100°C下熱燙5分鐘鈍化，高速離心機離心得到清澈透明的液體，再經3層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；(3)選擇色澤鮮紅、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用凈水洗去塵土、病原菌和殘留農藥，去掉果蒂，85°C預煮3min，送入打漿機破碎按照番茄/水=3:1的比例打漿，150目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將紅棗、山藥、甜杏仁、燕麥、西洋參、紅景天60°C下烘干8h，采用傳統粉碎方法加工粉碎，過200目篩，再加入松花粉，混合均勻后采用超細粉碎設備進一步加工粉碎至 50 μ m備用；
(5)將檢驗合格的鮮牛奶加入配料罐中，與蘆薈濃縮液、黑番茄濃縮液以及步驟(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、穩定劑和蜂蜜，攪拌40分鐘，在70°C、20Mpa下均質，再在85°C 下殺菌5min,冷卻至40°C ；
(6)接入3%的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，再次攪拌10分鐘后開始發酵，發酵溫度 42 0C ;酸度達到70° T時終止發酵，移入5°C冷庫；
(7)冷藏12小時后得到保健酸奶。實施例2:
一種保健酸奶，其特征在于由以下成分組成
蘆薈20份，紅棗8份，黑番茄20份，山藥8份，甜杏仁50份，燕麥12份，松花粉10份， 西洋參8份，紅景天5份，鮮牛奶200份，蜂蜜8份，蛋白粉7份，穩定劑6份；
其制備方法為
(1)按上述配比選取原料；
(2)將庫拉索蘆薈鮮葉片清水漂洗，用次氯酸鈉溶液浸泡I小時，沖洗干凈；去除鮮葉基部、葉尖、葉緣、葉皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液；在搗碎漿液做澄清處理，100°C下熱燙5分鐘鈍化，高速離心機離心得到清澈透明的液體，再經3層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(3)選擇色澤鮮紅、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用凈水洗去塵土、病原菌和殘留農藥，去掉果蒂，85°C預煮3min，送入打漿機破碎按照番茄/水=3:1的比例打漿，150目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將紅棗、山藥、甜杏仁、燕麥、西洋參、紅景天60°C下烘干8h，采用傳統粉碎方法加工粉碎，過200目篩，再加入松花粉，混合均勻后采用超細粉碎設備進一步加工粉碎至 50 μ m備用；
(5)將檢驗合格的鮮牛奶加入配料罐中，與蘆薈濃縮液、黑番茄濃縮液以及步驟(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、穩定劑和蜂蜜，攪拌40分鐘，在60°C、20Mpa下均質，再在85°C 下殺菌5min,冷卻至40°C ；
(6)接入5%的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌混合菌種，再次攪拌10分鐘后開始發酵，發酵溫度44°C ;酸度達到70° T時終止發酵，移入5°C冷庫；
(7)冷藏12小時后得到保健酸奶。實施例3
一種保健酸奶，其特征在于由以下成分組成
蘆薈15份，紅棗7份，黑番茄16份，山藥5份，甜杏仁43份，燕麥9份，松花粉7份，西洋參6份，紅景天4份，鮮牛奶200份，蜂蜜6份,蛋白粉5份，穩定劑6份；
其制備方法為(1)按上述配比選取原料；
(2)將庫拉索蘆薈鮮葉片清水漂洗，用次氯酸鈉溶液浸泡I小時，沖洗干凈；去除鮮葉基部、葉尖、葉緣、葉皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液；在搗碎漿液做澄清處理，100°C下熱燙5分鐘鈍化，高速離心機離心得到清澈透明的液體，再經3層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(3)選擇色澤鮮紅、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用凈水洗去塵土、病原菌和殘留農藥，去掉果蒂，85°C預煮3min，送入打漿機破碎按照番茄/水=3:1的比例打漿，150目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；
(4)將紅棗、山藥、甜杏仁、燕麥、西洋參、紅景天60°C下烘干8h，采用傳統粉碎方法加工粉碎，過200目篩，再加入松花粉，混合均勻后采用超細粉碎設備進一步加工粉碎至 50 μ m備用；
(5)將檢驗合格的鮮牛奶加入配料罐中，與蘆薈濃縮液、黑番茄濃縮液以及步驟(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、穩定劑和蜂蜜，攪拌40分鐘，在70°C、20Mpa下均質，再在85°C 下殺菌5min,冷卻至40°C ；
(6)接入3%的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌混合菌種，再次攪拌10分鐘后開始發酵，發酵溫度43°C ;酸度達到75° T時終止發酵，移入5°C冷庫；
(7)冷藏12小時后得到保健酸奶。以上所述，僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術范圍內，可不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
權利要求
1. 一種保健酸奶，其特征在于由以下成分組成蘆薈10-20份，紅棗5-8份，黑番茄15-20份，山藥4_8份，甜杏仁40-50份，燕麥2_12 份，松花粉5-10份，西洋參3-8份，紅景天2-5份，鮮牛奶200份，蜂蜜5_8份，蛋白粉4_7 份，穩定劑6份；其制備方法為(1)按上述配比選取原料；(2)將蘆薈鮮葉片清水漂洗，用次氯酸鈉溶液浸泡I小時，沖洗干凈；去除鮮葉基部、葉尖、葉緣、葉皮，將凝膠取出，裝入消毒容器內，用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成漿液；在搗碎漿液做澄清處理，100°C下熱燙5分鐘鈍化，高速離心機離心得到清澈透明的液體，再經3 層紗布過濾，得到蘆薈原汁，濃縮后得到濃縮液備用；(3)選擇色澤鮮紅、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用凈水洗去塵土、病原菌和殘留農藥，去掉果蒂，85°C預煮3min，送入打漿機破碎按照番茄/水=3:1的比例打漿，150目篩網4層過濾，得到黑番茄汁，濃縮后得到濃縮液備用；(4)將紅棗、山藥、甜杏仁、燕麥、西洋參、紅景天60°C下烘干8h，采用傳統粉碎方法加工粉碎，過200目篩，再加入松花粉，混合均勻后采用超細粉碎設備進一步加工粉碎至 50 μ m備用；(5)將檢驗合格的鮮牛奶加入配料罐中，與蘆薈濃縮液、黑番茄濃縮液以及步驟(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、穩定劑和蜂蜜，攪拌40分鐘，在60-7(TC、20Mpa下均質，再在 85°C下殺菌5min,冷卻至40°C ；(6)接入3-5%的發酵劑，再次攪拌10分鐘后開始發酵，發酵溫度42-44°C;酸度達到 70-75° T時終止發酵，移入5°C冷庫；(7)冷藏12小時后得到保健酸奶；所述發酵劑由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌混合組成直投式發酵劑；所述蘆薈采用庫拉索蘆薈。
全文摘要
保健酸奶及其制備方法。一種保健酸奶，其由以下成分組成蘆薈10-20份，紅棗5-8份，黑番茄15-20份，山藥4-8份，甜杏仁40-50份，燕麥2-12份，松花粉5-10份，西洋參3-8份，紅景天2-5份，鮮牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，穩定劑6份；采用本發明配方生產的酸奶，易消化、易吸收，結合保健植物、藥物的功能，對于增進食欲、加強腸胃功能、補腎健脾益胃、滋陰壯陽、抗疲勞、增強免疫力等方面有一定的功效。
文檔編號A23C9/13GK102578230SQ20121003921
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者錢建良 申請人:常熟市方塔涂料化工有限公司