專利名稱：一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包裝鮮糯玉米穗的方法，具體說，是一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的真空包裝的食物出現(xiàn)。玉米是人們喜歡的食品，且營養(yǎng)價值豐富，采用真空包裝鮮糯玉米穗的產(chǎn)品很多。但現(xiàn)有的鮮糯玉米穗通常采用簡單的高溫滅菌，流程簡單，滅菌不徹底。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種工藝簡單，滅菌徹底的真空包裝鮮糯玉米穗的方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟(I)原料驗收和加工處理選取當(dāng)天采收的鮮糯玉米，除去荀葉穗絲，除去粘附灰塵雜質(zhì)，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內(nèi)，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內(nèi)壓力達(dá)到 O. 15-0. 2atm，溫度達(dá)到 121。。 125。。；b.在壓力為O. 15-0. 2atm，溫度121 °C 125 °C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內(nèi)降溫不降壓，溫度控制在100°C 以上；第二步，在壓力為O. 15-0. 2atm的范圍內(nèi)，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35°C 400C，留有余熱，將滅菌鍋內(nèi)籠車?yán)觯瑢⒋砻嫠F擦干，袋入庫。所述步驟(I)中鮮糯玉米品質(zhì)鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機(jī)械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。所述步驟(4)中a和b中溫度為121°C 122°C。所述步驟(4)中c中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進(jìn)氣閥向鍋內(nèi)通入壓縮空氣， 使鍋內(nèi)壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出O. 01 O. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進(jìn)水閥，壓進(jìn)冷水，水和壓縮空氣同時進(jìn)鍋，由于進(jìn)水造成的壓力降低由壓縮空氣來補(bǔ)充，必須保證鍋內(nèi)壓力一直不能低于殺菌時的壓力，降溫不降壓。
本發(fā)明的有益效果是從鮮穗采收到滅菌封袋，整個流程細(xì)致嚴(yán)密，保證滅菌效果最佳。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟(I)原料驗收和加工處理選取當(dāng)天采收的鮮糯玉米，除去荀葉穗絲，除去粘附灰塵雜質(zhì)，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口， 以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內(nèi)，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內(nèi)壓力達(dá)到 O. 15-0. 2atm，溫度達(dá)到 121。。 125。。；b.在壓力為O. 15-0. 2atm，溫度121 °C 125 °C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內(nèi)降溫不降壓，溫度控制在100°C 以上；第二步，在壓力為O. 15-0. 2atm的范圍內(nèi)，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35V 400C，留有余熱，將滅菌鍋內(nèi)籠車?yán)觯瑢⒋砻嫠F擦干，袋入庫。所述步驟(I)中鮮糯玉米品質(zhì)鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機(jī)械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。所述步驟⑷中a和b中溫度為121°C 122°C。所述步驟(4)中c中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進(jìn)氣閥向鍋內(nèi)通入壓縮空氣， 使鍋內(nèi)壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出O. 01 O. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進(jìn)水閥，壓進(jìn)冷水，水和壓縮空氣同時進(jìn)鍋，由于進(jìn)水造成的壓力降低由壓縮空氣來補(bǔ)充，必須保證鍋內(nèi)壓力一直不能低于殺菌時的壓力，降溫不降壓。具體實(shí)施例如下I.原料驗收當(dāng)天采收，除去苞葉穗絲，品質(zhì)鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機(jī)械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。2.原料加工處理將收下的合格穗，除去粘附灰塵雜質(zhì)，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整。3.密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，使口袋兩層能整齊對合，不發(fā)生牽扯，以防封口后出現(xiàn)皺折。袋口防止污染，特別是封口處內(nèi)壁要防止水濕和粘污，如有發(fā)生，立即用紗布擦干凈，以防封不住。封口時封口線與袋口應(yīng)平行，按事先調(diào)整好的最佳抽空燙封進(jìn)行操作，完成抽空，封口后一個一個進(jìn)行檢驗，以封口平整無皺折為合格。4.裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內(nèi)，待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔為30分鐘，最多不超過I小時。5.殺菌冷卻I)升溫約10 20分鐘先檢查排氣閥，排水閥是否靈活，空壓機(jī)表，滅菌鍋壓力表指數(shù)為零。一切屬正常狀態(tài)后，將殺菌籠推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，關(guān)蓋時注意均勻按壓，使鍋蓋和鍋身密封好。將鍋蓋上柄與電磁閥解除上，接通電源，打開聯(lián)鎖裝置控制箱電源開關(guān)，然后按電源開關(guān)、聯(lián)鎖開關(guān)、進(jìn)氣起動開關(guān)，將鍋上鎖按下，同時打開滅菌鍋后部聯(lián)鎖裝置進(jìn)氣閥，約5 7分鐘后關(guān)閉排氣閥和排水閥，開始記錄升溫時間，氣門剛開始放小些，稍快升溫2 3分鐘后，再小心打開一下鍋下部排水閥，將冷凝水排除后立即關(guān)好，鍋內(nèi)水開始產(chǎn)生蒸汽，打開排氣閥把鍋內(nèi)空氣從排氣閥頂出去，必須把空氣排除干凈、否則鍋內(nèi)某一區(qū)域會造成冷壓，達(dá)不到殺菌溫度，當(dāng)排氣閥只排出純蒸汽時，而不再混有空氣時，排出的氣呈灰藍(lán)色，此時關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)升溫。壓力表到0.05atm時打開接點(diǎn)開關(guān)。不斷觀察溫度和壓力表，直到鍋內(nèi)溫度升到121°C 122°C時，壓力到O. 15atm時聯(lián)鎖上限壓力自動關(guān)閉。馬上將進(jìn)氣聯(lián)鎖裝置閥門關(guān)閉，打開手動進(jìn)氣閥，如壓力到O. 15atm溫度未達(dá)到121°C 122°C時需繼續(xù)進(jìn)氣升溫。2)殺菌25分鐘 30分鐘溫度達(dá)到121°C 122°C (絕對不要超過125°C )，壓力O. 15atm或O. 2atm以下開始計時滅菌，滅菌約30分鐘。在滅菌過程中觀察溫度和壓力。溫度高出122°C可關(guān)閉進(jìn)氣閥，溫度低于121°C打開進(jìn)氣閥，整個過程用調(diào)節(jié)進(jìn)氣閥來保持滅菌溫度和壓力恒溫。同時安全閥一直開著，保持蒸汽不斷外溢，促進(jìn)鍋內(nèi)蒸汽不斷循環(huán)，達(dá)到30分鐘關(guān)閉進(jìn)氣閥轉(zhuǎn)入冷卻。3)冷卻10 20分鐘殺菌時袋內(nèi)外地溫度和壓力是一致的，如果袋外突然降溫降壓，袋內(nèi)還來不及降， 則要造成袋子爆裂。為防止爆裂，冷卻操作大致可兩步第一步冷卻初始階段，鍋內(nèi)降溫不降壓，第二步，待袋內(nèi)也逐漸冷卻下來后，溫度，壓力均逐步下降，直至壓力趨于零，冷卻約 20分鐘左右。另外，冷卻前水槽內(nèi)準(zhǔn)備三立方米水。實(shí)施冷卻前5分鐘(滅菌25分鐘)將空壓機(jī)貯氣桶充氣。冷卻開始，關(guān)掉進(jìn)氣閥(停止供氣)打開事先儲備好氣的氣壓機(jī)閥門和滅菌鍋上的空氣進(jìn)氣閥。向鍋內(nèi)通入壓縮空氣，使鍋內(nèi)壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出 O. 01 O. 03atm約O. 18atm達(dá)到O. 2atm時，安全閥自動排氣。慢慢打開鍋上部的進(jìn)水閥， 壓進(jìn)冷水(來自水槽)，實(shí)際上步驟幾乎同時進(jìn)行，水和壓縮氣同時進(jìn)鍋，由于進(jìn)水造成的壓力降低由壓縮空氣來補(bǔ)充，降溫不降壓。一開始進(jìn)少量水，逐步加進(jìn)水，冷卻水進(jìn)鍋使蒸汽冷凝造成的壓力下降及時地從壓入鍋內(nèi)的壓縮空氣得到補(bǔ)充，空氣靠人工控制進(jìn)水閥， 進(jìn)氣閥來調(diào)節(jié)。必須保證鍋內(nèi)壓力一直不能低于殺菌時的壓力(O. 15大氣壓)，一定掌握溫度設(shè)在100°C以上，壓力不能突然下降到O. Iatm以下，(可關(guān)閉進(jìn)水閥)隨著空氣泵補(bǔ)氣， 鍋內(nèi)進(jìn)水量增多，壓力上升要高出滅菌時的壓力，如壓力達(dá)到O. 2atm時，安全閥自動排氣， 這時將空壓泵關(guān)閉，溫度降到60°C關(guān)進(jìn)水閥開始降壓。壓力還在O. 15atm以上，打開排氣閥小些，逐步降壓(大約20分鐘)壓力降到零時，打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出約20分鐘，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度約40°C左右，留有余熱，將滅菌鍋內(nèi)籠車?yán)觯蓪⒋砻嫠畨夭粮桑霂臁Ｒ陨纤龅膶?shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)思想及特點(diǎn)，其目的在于使本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，不能僅以本實(shí)施例來限定本發(fā)明的專利范圍，即凡本發(fā)明所揭示的精神所作的同等變化或修飾，仍落在本發(fā)明的專利范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料驗收和加工處理選取當(dāng)天采收的鮮糯玉米，除去苞葉穗絲，除去粘附灰塵雜質(zhì)，并用尼龍刷子刷去殘留穗絲，削柄切面平整；(2)密封及其檢查加工處理好的玉米穗裝入塑料袋中心位置，完成抽空，封口，以封口平整無皺折為合格；(3)裝籠將檢驗后的合格玉米袋不重疊地擺在籠屜上，一層一層輕輕放入殺菌籠內(nèi)， 待殺菌，從封口到殺菌的時間間隔不超過I小時；(4)殺菌冷卻a.將殺菌籠推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，開始升溫10 20分鐘，使殺菌鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.15-0. 2atm，溫度達(dá)到 121。。 125。。；b.在壓力為0.15-0. 2atm，溫度121°C 125°C下，殺菌25 30分鐘；c.冷卻分為兩步第一步冷卻初始階段，殺菌鍋內(nèi)降溫不降壓，溫度控制在100°C以上；第二步，在壓力為0. 15-0. 2atm的范圍內(nèi)，殺菌鍋溫度降到60°C后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10 20分鐘；(5)打開滅菌鍋下部排水閥，將水排出，放凈水后開鍋，玉米袋出鍋時溫度35°C 400C，留有余熱，將滅菌鍋內(nèi)籠車?yán)觯瑢⒋砻嫠F擦干，袋入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(I)中鮮糯玉米品質(zhì)鮮嫩，形態(tài)完整，顆粒整齊飽滿，呈金黃色或淺黃色，白色，無病斑，蟲眼，無機(jī)械損傷，無禿尖，穗長17厘米以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(4)中a 和b中溫度為121 °C 122°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的真空包裝鮮糯玉米穗的方法，其特征在于，所述步驟(4)中c 中第一步為通過滅菌鍋上的空氣進(jìn)氣閥向鍋內(nèi)通入壓縮空氣，使鍋內(nèi)壓力比殺菌溫度時飽和蒸汽壓高出0. 01 0. 03atm，安全閥自動排氣，同時慢慢打開鍋上部的進(jìn)水閥，壓進(jìn)冷水，水和壓縮空氣同時進(jìn)鍋降溫不降壓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空包裝鮮糯玉米穗的方法，包括以下步驟原料驗收和加工處理；密封及其檢查；裝籠殺菌；殺菌冷卻，將殺菌籠推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋蓋，開始升溫10～20分鐘，使殺菌鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.15-0.2atm，溫度達(dá)到121℃～125℃；在壓力為0.15-0.2atm，溫度121℃～125℃下，殺菌25～30分鐘；冷卻分為兩步冷卻初始階段，殺菌鍋內(nèi)降溫不降壓，溫度控制在100℃以上；在壓力為0.15-0.2atm的范圍內(nèi)，殺菌鍋溫度降到60℃后，開始將溫度、壓力逐步下降，直至壓力趨于零，溫度接近室溫后，冷卻10～20分鐘；玉米袋入庫。本發(fā)明從鮮穗采收到滅菌封袋，整個流程細(xì)致嚴(yán)密，保證滅菌效果最佳。
文檔編號A23B9/02GK102578223SQ20121005096
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月1日
發(fā)明者王國琴, 王鵬文, 辛德財 申請人:天津農(nóng)學(xué)院