專利名稱：一種醬鴨的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，確切地說是一種醬鴨的制備方法。
背景技術：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。醬鴨色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜，但是傳統醬鴨制作工藝是的醬鴨的口感不足，同時不具有保健作用。

發明內容
本發明的目的是針對現存缺陷，提供一種不僅腌制均勻、口感好，而且具有保健功效的醬鴨的制備方法。上述目的通過以下方案實現
一種醬鴨的制備方法，其特征在于
包括以下步驟
A、將鹽，八角，花椒按80-1101-2. 5 :1. 5-2. 5的比例一起炒至變黃，得炒黃的配料；
B、將鴨和炒黃的配料按90-110:6-8的比例在_5°C到I°C低溫下腌制32-38小時；
C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、白芷8-11、木香9_12、草果8_10、紅花8-10、白蒺藜8-10、川芎9-10、牛蒡子根3-6、陸英根3-6、黃精3-6、甘草3-6、玉竹3-6、羅漢果3-6、三奈3-6，先將各物料混勻，加入200-300重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入600-1000重量份水后，升溫到100-105 °C，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85°C，保持10-12分鐘，恢復到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液；
D、將中藥提取液放入浸泡設備中，再放入處理干凈的鴨子，控制溫度在65-75°C，浸泡
2.5-3. 5小時左右后晾干；
E、按豆瓣醬38-42，醬油30-32，水30-35左右的比例攪拌調配醬料，再對晾干后的鴨子真空按摩，邊按摩邊上醬料，按摩30-50分鐘后，烘房烘2-3小時即得成品。所述的一種醬鴨的制備方法，其特征在于所述的浸泡設備中鴨子和中藥提取液的重量百分比為100:500-600。所述的一種醬鴨的制備方法,其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。本發明的有益效果為
1、多種中藥材放入預先浸泡濕潤，因為植物性中藥大多數是干品，有一定的體積、厚度，在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤變軟，細胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產生滲透壓，有效成分便滲透擴散到藥材組織細胞外部的水中，使得本發明制作的醬鴨具有食療的保健作用；
2、中藥熬煮時進行升溫后，經降溫，再回復到常溫，達到藥材內部結構膨脹、松軟、斷裂的效果，不破壞中藥的成份，提高藥液煎煮的滲出率和縮短煎煮的時間，同時還能保持藥材原有的形體完整性；
3、涂抹醬料經過真空按摩，所以厚度一致，入味均勻。
具體實施例方式一種醬鴨的制備方法，
包括以下步驟
A、將鹽，八角，花椒按882 2的比例一起炒至變黃，得炒黃的配料；
B、將鴨和炒黃的配料按1007的比例在I°C低溫下腌制36小時；
C、按重量份取艾草30、桂皮5、山楂5、白芷8、木香10、草果8、紅花9、白蒺藜9、川芎9、牛蒡子根4、陸英根4、黃精4、甘草4、玉竹5、羅漢果5、三奈5，先將各物料混勻，加入200重量份水后，常溫放置30分鐘，再加入1000重量份水后，升溫到100°C，保持30分鐘后，溫度降到80°C，保持10分鐘，恢復到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液；
D、將中藥提取液放入浸泡設備中，再放入處理干凈的鴨子，控制溫度在70°C，浸泡3小時后晚干；
E、按豆瓣醬40，醬油30，水30左右的比例攪拌調配醬料，再對晾干后的鴨子真空按摩，邊按摩邊上醬料，按摩30分鐘后，烘房烘2小時即得成品。所述的一種醬鴨的制備方法，其特征在于所述的浸泡設備中鴨子和中藥提取液的重量百分比為100:500。所述的一種醬鴨的制備方法,其特征在于所述的真空按摩在35rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070Mpa,溫度控制在15°C。
權利要求
1.一種醬鴨的制備方法，其特征在于 包括以下步驟 A、將鹽，八角，花椒按80-1101-2. 5 :1. 5-2. 5的比例一起炒至變黃，得炒黃的配料； B、將鴨和炒黃的配料按90-110:6-8的比例在_5°C到I°C低溫下腌制32-38小時； C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、白芷8-11、木香9_12、草果8_10、紅花8-10、白蒺藜8-10、川芎9-10、牛蒡子根3-6、陸英根3-6、黃精3-6、甘草3-6、玉竹3-6、羅漢果3-6、三奈3-6，先將各物料混勻，加入200-300重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入600-1000重量份水后，升溫到100-105 °C，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85°C，保持10-12分鐘，恢復到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液； D、將中藥提取液放入浸泡設備中，再放入處理干凈的鴨子，控制溫度在65-75°C，浸泡2.5-3. 5小時左右后晾干； E、按豆瓣醬38-42，醬油30-32，水30-35左右的比例攪拌調配醬料，再對晾干后的鴨子真空按摩，邊按摩邊上醬料，按摩30-50分鐘后，烘房烘2-3小時即得成品。
2.根據權利要求I所述的一種醬鴨的制備方法，其特征在于所述的浸泡設備中鴨子和中藥提取液的重量百分比為100:500-600。
3.據權利要求I所述的一種醬鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。
全文摘要
本發明公開了一種醬鴨的制備方法，將鹽，八角，花椒按比例一起炒至變黃，將鴨和炒黃的配料按比例低溫下腌制，按重量份取中草藥混勻，加入水后，常溫放置30-35分鐘，再加入水，熬制后得中藥提取液，放入浸泡設備中，再放入處理干凈的鴨子，浸泡后晾干，將豆瓣醬、醬油、水按比例攪拌調配醬料，再對晾干后的鴨子真空按摩，邊按摩邊上醬料，按摩30-50分鐘后，烘房烘2-3小時即得成品。本發明不僅腌制均勻、口感好，而且具有保健功效。
文檔編號A23L1/318GK102630961SQ201210082088
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月27日 優先權日2012年3月27日
發明者吳世林 申請人:池州市德余食品有限公司