專利名稱：藥膳醬鴨的配方及其制備方法
技術領域：
本發明涉及醬制家禽的配方及其制備方法，尤其涉及藥膳醬鴨的配方及其制備方法。
背景技術：
藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配合，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物，它既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。由于藥膳是ー種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點，除了一般的食品烹制方法外，還要根據中藥炮制理論來進行原料的處理，如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名，但都沒有制作成真空包裝的，不便于大家品嘗。江南水鄉，水網交錯，河湖密布，有著飼養鴨群的優越自然條件，吃鴨文化也有近500多年的歷史，而且鴨本身就具有一定的藥膳功效:鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用；鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生律。所以，一般都將鴨制作成真空包裝的醬鴨方便人們食用。由于現代社會的快速進步，美味的速食產品廣受大眾喜愛，但大部分速食產品都不具有現代人們每天所需的營養，如果根據鴨肉的特性和現代人的飲食習慣，再配上適當的中藥藥材制成真空包裝的藥膳醬鴨，就能夠滿足現代人的ロ感，又能夠具備應有的營養價值了。

發明內容
本發明要解決的技術問題是:基于上述問題，本發明提供一種ロ感好、營養價值高的藥膳醬鴨的配方。本發明的另ー個目的是提供一種能夠滿足藥膳醬鴨上述要求的藥膳醬鴨的制備方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:提供一種藥膳醬鴨的配方，包括凈膛鴨，每只1500 1600g的凈膛鴨的其他原料的重量配比為:山奈18 20g ;高良姜18 20g ;紅曲米18 20g ;白]E 18 20g ;草果15 18g ;香葉15 18g ;丁香15 18g ;八角15 18g ;茴香15 18g ;白砂糖50 55g ;食鹽30 38g ;味精3 5g。本發明解決其技術問題所采用的另ー個技術方案是:提供一種藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:第一歩、預處理:選用天然優質的江南鄉村田園散養瘦型白鴨，對其進行剖腹去內臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、料酒、醬油、味精、蔥、姜，備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5 10分鐘；第三步、腌制:對浸過臭氧水的白鴨的外表和內腔涂抹食鹽90 130g,放置2 4小時后用水清洗；第四步、去腥:水1000 1200ml、料酒300 500ml、蔥15 18g、姜15 18g和白鴨一起入鍋煮30 45分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈18 20g、高良姜18 20g、紅曲米18 20g、白芷18 20g、草果15 18g、香葉15 18g、丁香15 18g、八角15 18g、茴香15 18g入袋，水1000 1200ml、料酒300 500ml、白砂糖50 55g、食鹽30 38g、味精3 5g、醬油25 35g和去腥后的白鴨入鍋在95 100°C的溫度下燜煮30 40分鐘，再在20 40°C的溫度下煮50 60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10 20°C ；第六步、內包裝:將冷卻后的白鴨分割、過磅后為250 500g的重量,再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對裝入真空包裝袋中的產品進行微波高溫殺菌，溫度為90 105°C，時間為90 180秒；第八步、真空包裝封ロ:對微波殺菌后的產品放入真空包裝機內，將袋內的空氣抽空的同時，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對已封好ロ的產品放入高壓滅菌鍋內，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產品從殺菌機內取出后，迅速用常溫清水冷卻I 2小時；第十一步、外包裝:為產品套上印有商品名與生產日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機為包裝袋進行最后的封ロ。本發明的有益效果是:按照本發明的技術方案制備的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾養胃的功效，對人體健康相當有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。
具體實施例方式現在結合具體實施例對本發明作進ー步說明，以下實施例g在說明本發明而不是對本發明的進ー步限定。實施例1，藥膳醬鴨的配方，選擇1500g的凈膛鴨，其他原料的配方的重量配比為:山奈18g ;高良姜18g ;紅曲米18g ;白:E 18g ;草果15g ;香葉15g ;丁香15g ;八角15g ;茴香15g ;白砂糖50g ;食鹽30g ;味精3g，適量醬油和適量料酒。本發明的原料選擇山柰、高良姜、紅曲米、白主、草果、香葉、丁香、八角、茴香的組合使得各原料功效產生協同作用，從而達到養陰益氣、健脾養胃的功效。藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:
第一歩、預處理:選用天然優質的江南鄉村田園散養瘦型白鴨，對其進行剖腹去內臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨1500g、山柰18g、高良姜18g、紅曲米18g、白]E 18g、草果15g、香葉15g、丁香15g、八角15g、茴香15g、白砂糖50g、食鹽30g、料酒300ml、醬油25g、味精3g、蔥15g、姜15g,備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5分鐘；第三步、腌制:對浸過臭氧水的白鴨的外表和內腔涂抹食鹽90g，放置2小時后用水清洗；第四步、去腥:水1000ml、料酒300ml、蔥15g、姜15g和白鴨一起入鍋煮30分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈18g、高良姜18g、紅曲米18g、白]E 18g、草果15g、香葉15g、丁香15g、八角15g、茴香15g入袋，水1000ml、料酒300ml、白砂糖50g、食鹽30g、味精3g、醬油25g和去腥后的白鴨入鍋在95°C的溫度下燜煮30分鐘，再在20°C的溫度下煮50分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10°C ；第六步、內包裝:將冷卻后的白鴨分割、過磅后為250g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對裝入真空包裝袋中的產品進行微波高溫殺菌，溫度為100°C，時間為180秒；第八步、真空包裝封ロ:對微波殺菌后的產品放入真空包裝機內，將袋內的空氣抽空的同時，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對已封好ロ的產品放入高壓滅菌鍋內，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產品從殺菌機內取出后，迅速用常溫清水冷卻1.5小時；第十一步、外包裝:為產品套上印有商品名與生產日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機為包裝袋進行最后的封ロ。此原料配方和制備方法制成的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾養胃的功效，對人體健康相當有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。實施2，藥膳醬鴨的配方，選擇1600g的凈膛鴨，其他原料的配方的重量配比為:山奈20g ;高良姜20g ;紅曲米20g ;白芷20g ;草果18g ;香葉18g ;丁香18g ;八角18g ;茴香18g ；白砂糖55g ;食鹽38g ;味精5g，適量醬油和適量料酒。本發明的原料選擇山柰、高良姜、紅曲米、白主、草果、香葉、丁香、八角、茴香的組合使得各原料功效產生協同作用，從而達到養陰益氣、健脾養胃的功效。藥膳醬鴨的制備方法，它包括下列步驟:第一歩、預處理:選用天然優質的江南鄉村田園散養瘦型白鴨，對其進行剖腹去內臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨1600g、山柰20g、高良姜20g、紅曲米20g、白]E 20g、草果18g、香葉18g、丁香18g、八角18g、茴香18g、白砂糖55g、食鹽38g、料酒500ml、醬油35g、味精5g、蔥18g、姜18g,備用；第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中10分鐘；
第三步、腌制:對浸過臭氧水的白鴨的外表和內腔涂抹食鹽130g，放置4小時后用水清洗；第四步、去腥:水1200ml、料酒500ml、蔥18g、姜18g和白鴨一起入鍋煮30分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫；第五步、煮制:取山奈20g、高良姜20g、紅曲米20g、白芷20g、草果18g、香葉18g、丁香18g、八角18g、茴香18g入袋，水1200ml、料酒500ml、白砂糖55g、食鹽38g、味精5g、醬油35g和去腥后的白鴨入鍋在100°C的溫度下燜煮40分鐘，再在40°C的溫度下煮60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至20°C ；第六步、內包裝:將冷卻后的白鴨分割、過磅后為500g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中；第七步、微波殺菌:對裝入真空包裝袋中的產品進行微波高溫殺菌，溫度為105°C，時間為90秒；第八步、真空包裝封ロ:對微波殺菌后的產品放入真空包裝機內，將袋內的空氣抽空的同時，完成封ロ ；第九步、高溫殺菌:對已封好ロ的產品放入高壓滅菌鍋內，通入121°C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進行高溫殺菌10分鐘；第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產品從殺菌機內取出后，迅速用常溫清水冷卻2小時；第十一步、外包裝:為產品套上印有商品名與生產日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機為包裝袋進行最后的封ロ。此原料配方和制備方法制成的藥膳醬鴨ロ感好、味道佳、肉嫩細膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾養胃的功效，對人體健康相當有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。以上述依據本發明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內容，相關工作人員完全可以在不偏離本項發明技術思想的范圍內，進行多祥的變更以及修改。本項發明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容，必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。
權利要求
1.藥膳醬鴨的配方，其特征在于:包括凈膛鴨，每只1500 1600g的凈膛鴨的其他原料的重量配比為:山奈18 20g ;高良姜18 20g ;紅曲米18 20g ;白芷18 20g ;草果15 18g ;香葉15 18g ;丁香15 18g ;ノ〈角15 18g ;茴香15 18g ；白砂糖50 55g ;食鹽30 38g ;味精3 5g。
2.藥膳醬鴨的制備方法，其特征在于:它包括下列步驟: 第一歩、預處理:選用天然優質的江南鄉村田園散養瘦型白鴨，對其進行剖腹去內臟、斬去嘴巴和腳爪，再割去鴨膻后用水洗浄，稱取各原料凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、料酒、醬油、味精、蔥、姜，備用； 第二步、清洗整理:把屠宰好的白鴨浸入臭氧水中5 10分鐘； 第三步、腌制:對浸過臭氧水的白鴨的外表和內腔涂抹食鹽90 130g，放置2 4小時后用水清洗； 第四步、去腥:水1000 1200ml、料酒300 500ml、蔥15 18g、姜15 18g和白鴨一起入鍋煮30 45分鐘后撈出，期間用湯勺舀去湯面上的泡沫； 第五步、煮制:取山奈18 20g、高良姜18 20g、紅曲米18 20g、白芷18 20g、草果15 18g、香葉15 18g、丁香15 18g、八角15 18g、茴香15 18g入袋，水1000 1200ml、料酒300 500ml、白砂糖50 55g、食鹽30 38g、味精3 5g、醬油25 35g和去腥后的白鴨入鍋在95 100°C的溫度下燜煮30 40分鐘，再在20 40°C的溫度下煮50 60分鐘后撈出放在常溫下掛浙，冷卻至10 20°C ； 第六步、內包裝:將冷卻后的白鴨分割、過磅后為250 500g的重量，再裝入食品專用真空包裝袋中； 第七步、微波殺菌:對裝入真空包裝袋中的產品進行微波高溫殺菌，溫度為90 105°C，時間為90 180秒； 第八步、真空包裝封ロ:對微波殺菌后的產品放入真空包裝機內，將袋內的空氣抽空的同時，完成封ロ ； 第九步、高溫殺菌:對已封好ロ的產品放入高壓滅菌鍋內，通入121 °C的高溫蒸汽，0.15兆帕的壓力，進行高溫殺菌10分鐘； 第十步、冷卻:將高溫殺菌后的產品從殺菌機內取出后，迅速用常溫清水冷卻I 2小時； 第十一步、外包裝:為產品套上印有商品名與生產日期等重要信息的外包裝袋之后，用封ロ機為包裝袋進行最后的封ロ。
3.根據權利要求2所述的藥膳醬鴨的制作方法，其特征在于:所述的天然優質的江南鄉村田園散養瘦型白鴨在屠宰前都在戲水、啄蟲、食草中自然生長3 6個月。
全文摘要
本發明涉及醬制家禽的配方及其制備方法，尤其涉及藥膳醬鴨的配方及其制備方法。藥膳醬鴨主要由凈膛鴨、山柰、高良姜、紅曲米、白芷、草果、香葉、丁香、八角、茴香、白砂糖、食鹽、味精配制而成，本發明按上述配方和制備方法制備的藥膳醬鴨口感好、味道佳、肉嫩細膩、色香味俱全、藥香濃郁，不僅保有鴨肉的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾養胃的功效，對人體健康相當有益，再加上制作成真空包裝形式，更方便人們食用。
文檔編號A23L1/226GK103120317SQ20111036686
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優先權日2011年11月18日
發明者楊建益 申請人:常州市尊龍食品有限公司