專利名稱：熟香型名優綠茶及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及熟香型名優綠茶及其生產工藝，屬于茶葉加工技術領域。
背景技術：
傳統的綠茶生產工藝流程包括鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻(做形)、干燥、包裝等步驟。在攤放時一般采用日光萎凋或室內攤放方法，由于自然環境溫度很難穩定和控制，對茶葉品質穩定性影響較大，容易出現鮮葉紅變、茶葉有苦澀味；在干燥提香階段均采用一步烘 干，使得茶湯低沸點香氣不足；缺乏在整個綠茶生產中對溫度的精準控制，同樣難以保證茶葉品質的均一穩定性。申請號為200610155307的中國專利申請公開了一種天然花香型綠茶加工工藝，依次包括以下工序A、中溫養護鮮葉攤放在室內，溫度30-38°C，放置30-60分鐘；B、低溫養護鮮葉移置于低溫室內，溫度5-20°C，放置3-20h ;C、殺青殺青溫度200°C以上，殺青時間5-6分鐘；D、造型按市場需求制成；E、干燥進入烘房干燥，溫度30-80°C，時間3_10小時；F、成品茶加工去雜質和梗末，裝袋。該工藝較傳統工藝增加了中溫養護和低溫養護工序，提高了茶葉的口感。但該工藝中溫養護時間較短，茶湯營養滋味成分欠佳；低溫養護時間偏長，影響生產效率；干燥提香工藝過于單一，造成茶葉香氣成分不足等缺點。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種生產熟香型名優綠茶的工藝，該工藝可以提高綠茶的品質，特別是茶湯湯色、滋味和香氣。本發明生產熟香型名優綠茶的工藝，包括茶鮮葉殺青、做形、烘干提香步驟，其茶鮮葉在殺青處理前還經過熟化處理，熟化方法為將茶鮮葉放置于溫度設定35-36°C的精密控溫裝置中熟化2-4h。本發明工藝通過特定溫度35_36°C的熟化處理，有效增進了茶湯的營養和滋味成分，提高茶葉品質。相比200610155307的中國專利申請，本發明工藝熟化處理時間更長，且熟化溫度控制在35-36°C，增強部分酶活，增加了茶湯的營養和滋味成分。另外，本發明工藝減少了低溫處理步驟，提高了生產效率。其中，為了保證所生產的茶葉的品質穩定性，上述工藝熟化處理時的溫度優選為恒定溫度。進一步的，為了提高所生產的茶葉的品質，上述工藝所采用的茶鮮葉優選為獨芽
或一芽一葉。其中，本發明方法的殺青步驟可以采用現有工藝。為了保證茶葉產品葉底翠綠以及湯色嫩綠，上述工藝的殺青步驟優選蒸汽殺青40-70s。其中，本發明方法殺青后的茶鮮葉優選還采用微波干燥至茶葉含水量為46-50wt%,然后做形。進一步的，為了提高茶葉香氣以及滋味成分含量，上述工藝時優選分為四個階段進行烘干提香，第一階段于60-65°C烘提2-4h ;第二階段于80-90°C烘提30_60min ;第三階段于70-80°C烘提30-60min ;第四階段于60_65°C烘提2_3h。更進一步的，為了保證茶葉品質，烘干提香時各階段優選采用恒溫。本發明還提供了由上述工藝生產的熟香型名優綠茶。本發明具有如下有益效果本發明工藝嚴格控制鮮葉熟化工藝溫度和時間，在人體體溫的溫度范圍熟化可以增強部分酶活性，促進大分子物質的水解和可溶性品質生化成分的形成，有效降低了茶葉苦澀味(酯型兒茶素水解)、轉變了茶葉葉底色澤(適量葉綠素水解后由深綠轉為嫩綠)、提高了茶葉中氨基酸和可溶性茶多糖等成分及其轉化產物的含量，明顯增進了茶湯的滋味和香氣。同時在原料上有嚴格的要求，殺青工藝采用蒸汽殺青，較好保證茶葉產品葉底翠綠以及湯色嫩綠。烘干提香工藝使得茶葉低沸點和高沸點香氣豐滿。生產工藝所有環節均在嚴格恒溫條件下進行，保證了茶葉品質均一性、穩定性。茶葉產品再通過揀梗、分篩等工序得到外形一致的熟香型名優綠茶，該茶葉產品外形緊細披毫，翠綠勻整，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠勻齊，滋味鮮爽，高沸點和低沸點香氣相得益彰，香氣幽長。
具體實施例方式本發明生產熟香型名優綠茶的工藝，包括茶鮮葉殺青、做形、烘干提香步驟，其茶鮮葉在殺青處理前還經過熟化處理，熟化方法為將茶鮮葉放置于溫度設定35-36°C的精密控溫裝置中熟化2-4h。。本發明工藝通過特定溫度35_36°C的熟化處理，有效增進了茶湯的營養和滋味成分，提高茶葉品質。相比200610155307的中國專利申請，本發明工藝熟化處理時間更長，且熟化溫度控制在35-36°C的范圍內，增強部分酶活，增加了茶湯的營養和滋味成分。另外，本發明工藝減少了低溫處理步驟，提高了生產效率。其中，為了保證所生產的茶葉的品質穩定性，上述工藝熟化處理時的溫度優選為恒定溫度。進一步的，為了提高所生產的茶葉的品質，上述工藝所采用的茶鮮葉優選為獨芽
或一芽一葉。其中，本發明方法的殺青步驟可以采用現有工藝。為了保證茶葉產品葉底翠綠以及湯色嫩綠，上述工藝的殺青步驟優選蒸汽殺青40-70s。其中，本發明方法殺青后的茶鮮葉優選還采用微波干燥至茶葉含水量為46-50wt%,然后做形。進一步的，為了提高茶葉香氣以及滋味成分含量，上述工藝時優選分為四個階段進行烘干提香，第一階段于60-65°C烘提2-4h ;第二階段于80-90°C烘提30_60min ;第三階段于70-80°C烘提30-60min ;第四階段于60_65°C烘提2_3h。更進一步的，為了提高茶葉品質，烘干提香時各階段優選采用恒溫。 本發明還提供了由上述工藝生產的熟香型名優綠茶。下面結合實施例對本發明的具體實施方式
做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例I茶獨芽鮮葉放置于精密控溫裝置內，溫度設定36°C熟化2h ;熟化后采用蒸汽殺青40s，再用微波干燥至茶葉含水量為46wt%，接著用振幅式紅外理條機(中國測試技術研究院機械研究所制造)做形；然后用數控紅外提香機(中國測試技術研究院機械研究所制造)烘干提香第一階段于60°C烘提4h ;第二階段于90°C烘提30min ;第三階段于70°C烘提60min ;第四階段于60°C烘提3h。最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的熟香型名優綠茶。實施例2茶獨芽鮮葉放置于精密控溫裝置內，溫度設定35. 5°C熟化3h ;熟化后采用蒸汽殺 青50s，再用微波干燥至茶葉含水量為48wt%，接著用振幅式紅外理條機(中國測試技術研究院機械研究所制造)做形；然后用數控紅外提香機(中國測試技術研究院機械研究所制造)烘干提香第一階段于65°C烘提2h ;第二階段于80°C烘提60min ;第三階段于80°C烘提30min ;第四階段于65°C烘提2h。最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的熟香型名優綠茶。實施例3茶一芽一葉鮮葉放置于精密控溫裝置內，溫度設定35°C熟化4h ;熟化后采用蒸汽殺青70s，再用微波干燥至茶葉含水量為50wt%，接著用振幅式紅外理條機(中國測試技術研究院機械研究所制造)做形；然后用數控紅外提香機(中國測試技術研究院機械研究所制造)烘干提香第一階段于62°C烘提3h ;第二階段于85°C烘提45min ;第三階段于75°C烘提45min ;第四階段于63°C烘提2. 5h。最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的熟香型名優綠茶。采用200610155307的中國專利申請的方法制備綠茶，原料與上述實施例采用相同批次。沖泡生產的茶葉，對比發現本發明實施例1-3的熟香型名優綠茶的茶湯苦澀味更淡，湯色更為嫩綠，茶湯的滋味和香氣更為濃郁。
權利要求
1.生產熟香型名優綠茶的工藝，包括茶鮮葉殺青、做形、烘干提香步驟，其特征在于茶鮮葉在殺青處理前還經過熟化處理，熟化方法為將茶鮮葉放置于溫度設定35-36°C的精密控溫裝置中熟化2-4h。
2.根據權利要求I所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于熟化處理時的溫度為恒定溫度。
3.根據權利要求I或2所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于所述的茶鮮葉為獨芽或一芽一葉。
4.根據權利要求1-3任一項所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于殺青步驟米用蒸汽殺青40_70s。
5.根據權利要求4所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于殺青后的鮮葉還采用微波干燥至茶葉含水量為46-50wt%，然后做形。
6.根據權利要求5所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于烘干提香分為四個階段，第一階段于60-65°C烘提2-4h ;第二階段于80-90°C烘提30_60min ;第三階段于70-80°C烘提 30-60min ;第四階段于 60-65°C烘提 2_3h。
7.根據權利要求6所述的生產熟香型名優綠茶的工藝，其特征在于烘干提香時各階段采用恒溫干燥。
8.由權利要求1-7任一項所述的工藝生產的熟香型名優綠茶。
全文摘要
本發明涉及熟香型名優綠茶及其生產工藝，屬于茶葉加工技術領域。本發明所要解決的技術問題是提供了一種生產熟香型名優綠茶的工藝，該工藝可以有效提高綠茶的品質。本發明生產熟香型名優綠茶的工藝，包括茶鮮葉殺青、做形、烘干提香步驟，其中，茶鮮葉在殺青處理前還經過熟化處理，熟化方法為將茶鮮葉放置于溫度設定35-36℃的精密控溫裝置中熟化2-4h。
文檔編號A23F3/06GK102669313SQ20121016662
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者冉莉萍, 唐宇, 李懷平, 管馳, 譚和平 申請人:重慶市天崗玉葉茶業有限公司