專利名稱：一種皖南壇子老爛菜的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種皖南壇子老爛菜。
背景技術：
市場上有各種咸菜食品，本發明是用皖南大青菜，根據地方傳統方法來發酵咸菜，風味獨特，極其鮮香。發明內容本發明目的是提供了ー種皖南壇子老爛菜。方案如下院南大青菜25_28kg、粗鹽I. 6-1. 8kg。制備方法將整棵大青菜洗浄，擺入大缸中，邊擺邊撒鹽，擺好后，壓結實，蓋好蓋防塵，不必密封，腌制三個月后，將菜拿出來，每ー棵拿清水洗涮一遍，再裝入帶密封蓋的壇 子中，壇子中加入少量清水，密封好蓋子，過ー個月即可食用。這時青菜已經自然腐爛，深墨綠色，成糊狀，聞起來有些臭味。食用方法皖南壇子老爛菜是專門配以豆腐燒菜的，豬油燒熱，將爛菜和豆腐入鍋，大火燒開后，小火燒10分鐘即可。老爛菜香味撲鼻，不必要加其它調料，豆腐吸入了老爛菜的風味，特別鮮香，是地道皖南風味的美食。
具體實施例方式實施例I :院南大青菜25_28kg、粗鹽 I. 6-1. 8kg0制備方法同上文實施例2 院南大青菜25kg、粗鹽I. 6kg。制備方法同上文。
權利要求
1.一種皖南壇子老爛菜，其特征在于包含以下組份院南大青菜25-28kg、粗鹽I. 6-1. 8kg。
2.根據權利要求I所述的上述皖南壇子老爛菜，其特征在于包含以下組份院南大青菜25kg、粗鹽I. 6kg。
全文摘要
本發明公開了一種皖南壇子老爛菜，包含以下組份皖南大青菜25-28kg、粗鹽1.6-1.8kg。本發明，用壇子自然發酵的老爛菜，香味撲鼻，風味獨特，是專門用來搭配燒制豆腐的美食，不必要加其它調料，特別鮮香，是地道皖南美食。
文檔編號A23L1/218GK102669615SQ20121017319
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月15日 優先權日2012年5月15日
發明者馬勝清 申請人:馬勝清