專利名稱：一種麻辣粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味料及其制備方法，特別涉及一種麻辣粉及其制備方法。
背景技術：
目前市場上的食品調味品的種類很多，各具特色，隨著人們生活水平的不斷提高，對調味品的要求也越來越高，其中麻辣味的調味品較多，如麻辣醬、辣油等，但這些調味品存在如下問題麻辣味不正宗，特異性不強，ロ感較差。本發明g在利用各種調配技術與風味地道的原料，制備出麻辣味正宗，醇厚感強，飽滿度好的麻辣調味品。將具應用于休閑小食品中，具有廣闊的應用前景
發明內容

本發明的目的是克服現有產品的風味不足，提供一種麻辣粉及其制備方法。本發明采用的技術方案為一種麻辣粉，該麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制備得到子彈頭辣椒(又稱朝天椒)25-30%、花椒8-15%、大茴香2_5%、鮮姜4_6%，肉桂4-6%，蔥4-6% ;HVP粉(水解植物蛋白粉)3-5 %，酵母粉3-5%，食鹽10-15%，白砂糖10-18%，味精=13-18%, I+G :0. 5_1 %，上述原料的重量百分比之和為100%。優選地，該麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制備得到子彈頭辣椒25-30 %、花椒10-15 %、大茴香2-3 %、鮮姜4~6 %,肉桂4~6 %,蔥4~6 % ;HVP 粉3-5%，酵母粉3-4%，食鹽 12-15%，白砂糖 10-13%，味精:13-15%, I+G 0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和為100%。優選地，所述的花椒為四川花椒。優選地，所述的大茴香為廣西大茴香。優選地，所述的鮮姜為山東鮮姜。所述I+G是I和G重量比為I : I的混合物，其中I是5-肌苷酸ニ鈉，G是5-鳥
苷酸ニ鈉。本發明還提供了上述麻辣粉的制備方法，包括如下步驟I)、按照上述重量百分比稱取子彈頭辣椒、花椒、大茴香、鮮姜、肉桂、蔥，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩，得各単體粉末；2)、取HVP粉、酵母粉、食鹽、白砂糖、味精、I+G與步驟I)制得的各單體粉末置于攪拌機中充分混合，攪拌充分；3)、混合完全后置于50_60°C的烘箱中，烘O. 5_lh，進行充分熟化。4、真空包裝得到產品。本發明所具有的有益效果本發明g在利用各種調配技術與風味地道的原料，該調味品具有以下幾種優點麻辣味正宗地道，特征性強，且由于添加了 ロ感調節劑HVP與酵母粉使得該調味品具有ロ感醇厚，飽滿度好等優點。
本發明制得的麻辣粉應用于休閑小食品中，可賦色添香，去異增辛，風味特異。可用于多種休閑小食品如豆干、面制素食、鍋巴、薯片等。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進ー步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種麻辣粉的制備方法，包括如下步驟準確稱取子彈頭辣椒25g、四川花椒10g、廣西大茴香3g、山東鮮姜5g、肉桂5g、蔥5g，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩，得各単體粉末；取HVP粉4g，酵母粉3. 5g，食鹽13g,白砂糖12g,味精14g, I+G O. 5g與上述各單體粉末置于攪拌機中充分混合,攪拌充分，混合完全后置于50°C的烘箱中，烘O. 6h，充分熟化，真空包裝得到麻辣調味粉。實施例2一種麻辣粉的制備方法，包括如下步驟準確稱取子彈頭辣椒30g、四川花椒15g、廣西大茴香2g、山東鮮姜6g、肉桂4g、蔥5g，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過80目篩，得各単體粉末；取HVP粉3. 5g，酵母粉4g，食鹽15g,白砂糖llg，味精13g, I+G O. 5g與上述各單體粉末置于攪拌機中充分混合,攪拌充分，混合完全后置于60°C的烘箱中，烘lh，充分熟化，真空包裝，得到麻辣調味粉。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種麻辣粉，其特征在于該麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制備得到子彈頭辣椒25-30 %、花椒8-15%、大茴香2-5%、鮮姜4~6%,肉桂:4-6%, 4~6% ；HVP粉3-5%，酵母粉3-5%，食鹽 10-15%,白砂糖 10-18%，味精=13-18%, I+G :0. 5-1%, ±述原料的重量百分比之和為100%。
2.根據權利要求I所述的麻辣粉，其特征在于該麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制備得到子彈頭辣椒25-30%、花椒10-15%、大茴香2-3%、鮮姜4_6%，肉桂4-6%,蔥4-6% ;HVP 粉3-5 %，酵母粉3_4%，食鹽 12-15%，白砂糖 10-13%，味精13-15%, I+G :0. 5-1%，上述原料的重量百分比之和為100%。
3.根據權利要求I或2所述的麻辣粉，其特征在于所述的花椒為四川花椒。
4.根據權利要求1-3任一項所述的麻辣粉，其特征在于所述的大茴香為廣西大茴香。
5.根據權利要求1-4任一項所述的麻辣粉，其特征在于所述的鮮姜為山東鮮姜。
6.權利要求1-5所述麻辣粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟 1)、按照上述重量百分比稱取子彈頭辣椒、花椒、大茴香、鮮姜、肉桂、蔥，分別烘干后再用粉碎機粉碎，然后過60目篩或80目篩，得各單體粉末； 2)、取HVP粉、酵母粉、食鹽、白砂糖、味精、I+G與步驟I)制得的各單體粉末置于攪拌機中充分混合，攪拌充分； 3)、混合完全后置于50-60°C的烘箱中，烘0.5-lh,進行充分熟化； 4)、真空包裝得到產品。
全文摘要
本發明涉及一種麻辣粉及其制備方法，該麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制備得到子彈頭辣椒25-30％、花椒8-15％、大茴香2-5％、鮮姜4-6％，肉桂4-6％，蔥4-6％；HVP粉3-5％，酵母粉3-5％，食鹽10-15％，白砂糖10-18％，味精13-18％，I+G0.5-1％，上述原料的重量百分比之和為100％。本發明還提供了上述麻辣粉的制備方法，本發明旨在利用各種調配技術與風味地道的原料，該調味品具有以下幾種優點麻辣味正宗地道，特征性強，且由于添加了口感調節劑HVP與酵母粉使得該調味品具有口感醇厚，飽滿度好等優點。
文檔編號A23L1/22GK102669621SQ201210172880
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者姚強 申請人:天津春宇食品配料有限公司