一種忍冬紅茶加工技術(shù)的制作方法
【專利摘要】一種忍冬紅茶加工技術(shù)，由萎調(diào)，揉捻，發(fā)酵，揉捻，烘干過(guò)程組成。技術(shù)特征是：以忍冬藤為原料，砂糖為輔料，具有紅茶的湯色口感和忍冬的保健功能。干品外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)，開水沖泡后湯色為紅亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型。水浸出物含量不低于30％，總灰分不超過(guò)6％，香氣成分中含氮小分子化合物不低于20％。
【專利說(shuō)明】 —種忍冬紅茶加工技術(shù)
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型紅茶加工技術(shù)，既有紅茶味道特點(diǎn)，同時(shí)又具有忍冬的保健功效，可以作為茶飲，也可以作為保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是所有茶葉品種中在世界范圍流傳最廣的品種，需求大，比綠茶適應(yīng)人群面廣，容易被大眾接受。忍冬早在公元五世紀(jì)人們開始用其莖葉入藥；《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品并有"久服輕身"、"莖、葉、花、根功能皆同"的記載；《名醫(yī)別錄》記述了它有治療"暑熱身腫"的功能；明朝李時(shí)珍以花蕾入藥，在《本草綱目》中說(shuō)它能治"一切風(fēng)濕氣及諸腫毒，疥癬、楊梅諸惡瘡，散熱解毒"，稱其既是"治風(fēng)除脹，解痢逐尸"之良藥，又為"消腫散毒、治瘡之良劑"，并做出了忍冬、莖葉及花功用皆同，久服輕身長(zhǎng)壽的結(jié)論。中藥大辭典記載:忍冬藤具有清熱解毒、通絡(luò)，治溫病發(fā)熱、熱毒血痢等。忍冬莖葉中主要成份為綠原酸，綠原酸在臨床上具有抗菌消炎的作用。另外含有鞣質(zhì)、忍冬苷、番木鱉苷、紫丁香苷和忍冬黃素、木犀草黃素、皂苷和純纖維素等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，忍冬藤對(duì)于容血性鏈球菌、金黃葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸及綠膿桿菌、肺炎雙球菌、百日咳桿菌、腦膜炎球菌等，都有較強(qiáng)的抑菌力，對(duì)治療流行性感冒和炎癥均有一定療效，并有很強(qiáng)的抗癌活性。
[0003]但長(zhǎng)久以來(lái)，忍冬大多以其花蕾金銀花入藥，而其莖葉干燥后易變色，易折斷粉碎、質(zhì)地松泡、品相不好，很少作人藥用，大多作為獸藥的添加劑，價(jià)格特別低廉。近些年金銀花價(jià)格回落，加之生產(chǎn)成本增大，僅靠金銀花單一品種，很難保證收益。因此充掘金銀花產(chǎn)業(yè)潛力，開發(fā)綜合利用技術(shù)，提高商品附加值勢(shì)在必行，開發(fā)忍冬紅茶是一個(gè)很好的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了提高金銀花的商品附加值，本發(fā)明提供一項(xiàng)將忍冬藤加工成忍冬紅茶技術(shù)，將價(jià)格低廉的忍冬藤，加工成療效確切，需求量極大的茶飲，并確定其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)本技術(shù)得到的產(chǎn)品香氣成分中含有小分子生物堿占20%以上，為本品的獨(dú)特特征。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:采摘春節(jié)新發(fā)幼嫩葉芽，經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，發(fā)酵，揉捻，烘干過(guò)程制成成品，以用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)測(cè)定香氣成分，水浸出物含量，灰分含量。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:一是改變以往忍冬藤苦澀難喝的口感，確保其具有紅茶的口感，容易被人們接受和推廣；二是具備忍冬的保健功效；三是成品外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)，改變了忍冬藤型質(zhì)，變廢為寶；四是成品香氣成分中，小分子生物堿占20%以上，容易被人體吸收。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0007]圖1忍冬紅茶按照下圖的流程進(jìn)行加工，從原料到成品，箭頭表示流程方向，方框內(nèi)表示加工環(huán)節(jié)。[0008]圖2為忍冬紅茶的氣質(zhì)聯(lián)用離子圖，小分子生物堿占20%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0009]原料:新發(fā)忍葉芽長(zhǎng)4-5cm時(shí)采摘。采摘時(shí)間上午9點(diǎn)以后，不能帶露水。盛放工具為竹籃。
[0010]輔料:將白砂糖按照質(zhì)量/體積比10%的比例加入沸水中，攪拌溶解，放置至室
溫7備用。
[0011]萎調(diào):葉芽放入茶篩中2cm厚，均勻攤放，放置室外，要求日光柔和，不能暴曬，光線太強(qiáng)要遮蔭。晾曬lh，其間翻拌2-3次，將曬青后鮮葉2-3斤置茶篩中，翻松后薄攤后置于木架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青I小時(shí)，失水率I %。
[0012]揉捻:葉芽堆放lOmin，用50X 50cm白棉布包裹，擰緊，在木凳上揉捻，力度由輕至重，20min后,打開包裹,用手將茶團(tuán)打散,重新包裹,揉搶,重復(fù)3次。
[0013]發(fā)酵:打開包裹，將茶團(tuán)打散，攤放白磁盤，放入發(fā)酵室35°C，濕度90 %，6h，葉片完全變紅后，取出放置至室溫，揉捻20min。放入烘箱110°C烘lOmin，取出放置至室溫，噴10%糖水潤(rùn)透，揉捻20min，放入烘箱80°C烘20min，噴10%糖水潤(rùn)透，重復(fù)揉捻干燥作I次。
[0014]烘干:放入烘箱60°C烘6h，取出放置至室溫，包裝。
[0015]成品標(biāo)準(zhǔn)(按照2010版《藥典》測(cè)定)。
[0016]外觀:干品外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)，開水沖泡后，湯色為紅亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型；水浸出物:不低于30%。
[0017]水分:不高于6.0%
[0018]灰分:總灰分不得過(guò)6.0%，不溶性灰分不得過(guò)3.0%。
[0019]香氣成分分析:
[0020]采用氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)測(cè)定。Agilent6850/5975GC/MSD;NIST05 譜庫(kù)。色譜條件:HP-5MS毛細(xì)管柱(30mX0.25mmX0.25 y m)，程序升溫，柱初溫60°C，保持2min，以10°C /min升至230°C,運(yùn)行6min,載氣為高純氦氣,流量1.0mL/min,進(jìn)樣量1.0ii L,分流比20: I。質(zhì)譜條件:EI離子源，電子能量70ev，掃描范圍29?350amu，四極桿溫度150°C，尚子源溫度230 C，EM電壓1400V。
[0021]用毛細(xì)管氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)水杉種子揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行分析，含氮小分子化合物不低于20%。
【權(quán)利要求】
1.一種忍冬紅茶加工技術(shù)，由萎調(diào)，揉捻，發(fā)酵，揉捻，烘干過(guò)程組成。技術(shù)特征是:以忍冬藤為原料，砂糖為輔料，產(chǎn)品具有紅茶的湯色口感和忍冬的保健功能。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的忍冬紅茶，其特征是:干品外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)，湯色為紅亮透明，碗沿呈金圈；其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型。水浸出物含量不低于30%，總灰分不超過(guò)6 %，香氣成分中含氮小分子化合物不低于20 %。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103478341SQ201210202298
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月7日
【發(fā)明者】楊俊杰, 付春生 申請(qǐng)人:楊俊杰