專利名稱：一種人參面包及其制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食品加工工藝及配方領域，涉及一種人參面包及其制作方法。
背景技術：
人參屬五加科多年生草本植物，是我國傳統的名貴中藥。人參化學成分復雜，生物活性廣泛，具有具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津安神和益智等多種功效。在《神農本草經》中，人參被列為上品，是常用的滋補強壯藥。人參的主要作用表現在對中樞神經系統的刺激和抑制，對免疫系統的調節和抗腫瘤作用，及對心血管系統的改善作用，對血糖和內分泌的調節作用以及對肝功能的作用等。在多年的不斷發現和嘗試后，證明人參具有藥食同源性，即每天服食一定的人參對機體具有非常好的補益效果，同時又不會產生反效果。
市面上面包常采用一次發酵法或二次發酵法，在此基礎上，本專利采用三次發酵法改善面包的口感與蓬松度。將人參添加到面包中，實現“藥食同源”，省去人們熬制人參的復雜過程，節省時間，方便美味，既豐富了人參的食用方式，又強化了面包的功能特性，滿足消費者營養需求。

發明內容
本發明的目的在于提供一種人參面包及其加工工藝和配方。通過本專利方法可獲得一種口感好，營養價值高，具有一定功能性的人參面包。本人參面包的配方為(按重量份數計)第一次發酵用料高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0. 5-2份，水30-70份。第二次發酵用料高筋面粉40-75份，人參粉4_8份，棉白糖10-30份，食鹽0. 5-1. 5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黃油10-30份，面包改良劑0. 2-1份，水10-40份。本人參面包制作工藝如下I.第一次調制面團按上述配方稱取各原料，先用水將棉白糖溶化制成糖水，將高筋面粉與酵母混合均勻，雞蛋用打蛋器打散備用，將人參粉碎過160-200目篩得人參粉備用；將糖水倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調制面團。2.第一次發酵將調制好的面團放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵 l-2h。3.第二次調制面團將高筋面粉、人參粉、奶粉、面包改良劑混合均勻；用水將綿白糖、食鹽溶解，并與全蛋液混合均勻；將混合粉與液體混合料同時加入到第一次發酵完成的面團中，最后加入黃油，攪拌均勻，和面20-40min直到面團表面光滑、面筋擴展。4.第二次發酵將調制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵 l-2h。5.分割整形將第二次發酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團。6.第三次發酵將整理好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵 20-50min。
7.烘烤向第三次發酵完成的各面團表面刷全蛋液，在底火150_200°C、面火150-200°C條件下烘烤 20-40min。8.冷卻包裝自然冷卻至室溫，包裝，成品。
具體實施例方式下面通過三個具體實施例對本專利做進一步說明具體實施例I :取水30份、棉白糖4份混合制成糖水，將高筋面粉40份、酵母I份混合均勻，將糖水倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調制面團，放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培 養箱中進行第一次發酵lh。取高筋面粉40份、人參粉4份、奶粉4份、面包改良劑0. 4份混合均勻；取綿白糖10份、食鹽0. 5份、全蛋液8份混合均勻；將混合粉與液體混合料同時加入到第一次發酵完成的面團中，最后加入黃油12份攪拌20min。將調制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵2h。將第二次發酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團，并放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵20min。在第三次發酵完成的各面團表面刷全蛋液，在底火160°C、面火150°C條件下烘烤40min。自然冷卻至室溫，整理得到人參面包。具體實施例子2:取水50份、棉白糖6份混合制成糖水，將高筋面粉50份、酵母I. 5份混合均勻，將糖水倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調制面團，放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培養箱中進行第一次發酵I. 5h。取高筋面粉50份、人參粉6份、奶粉6份、面包改良劑0. 6混合均勻；取綿白糖20份、食鹽I份、全蛋液10份混合均勻；將混合粉與液體混合料同時加入到第一次發酵完成的面團中，最后加入黃油20份攪拌30min。將調制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵I. 5h。將第二次發酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團，并放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵30min。在第三次發酵完成的各面團表面刷全蛋液，在底火180°C、面火170°C條件下烘烤30min。自然冷卻至室溫，整理得到人參面包。具體實施例3 取水70份、棉白糖10份混合制成糖水，將高筋面粉75份、酵母I. 5份混合均勻，將糖水倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調制面團，放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培養箱中進行第一次發酵2h。取高筋面粉70份、人參粉8份、奶粉8份、面包改良劑I份混合均勻；取綿白糖25份、食鹽I. 5份、全蛋液12份混合均勻；將混合粉與液體混合料同時加入到第一次發酵完成的面團中，最后加入黃油24份攪拌40min。將調制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵lh。將第二次發酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團，并放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中發酵40min。在第三次發酵完成的各面團表面刷全蛋液，在底火190°C、面火180°C條件下烘烤20min。自然冷卻至室溫，整理得到人參面包。
權利要求
1.一種人參面包，其特征在于包括高筋面粉、人參粉、棉白糖、酵母、食鹽、全蛋液、奶粉、黃油、面包改良劑、水等原料。
2.根據權利要求I所述人參面包，其特征在于配方為(按重量份數計)第一次發酵用料高筋面粉40-75份，棉白糖4-10份，酵母0. 5-2份，水30-70份。第二次發酵用料高筋面粉40-75份，人參粉4-8份，棉白糖10-30份，食鹽0. 5-1. 5份，全蛋液5-15份，奶粉2-10份，黃油10-30份，面包改良劑0. 2-1份，水10-40份。
3.根據權利要求I所述人參面包，其特征在于加工工藝為 a.將人參粉碎過160-200目篩得到人參粉，按第一次發酵配方稱取各原料，將綿白糖和水混合，高筋面粉與酵母混合均勻，將糖水倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調制面團。放入溫度為30°C,相對濕度為85%的培養箱中進行第一次發酵l-2h。
b.將高筋面粉、人參粉、奶粉、面包改良劑混合均勻；綿白糖、食鹽、全蛋液和水混合均勻；將混合粉與液體混合料同時加入到第一次發酵完成的面團中，最后加入黃油，攪拌均勻，和面20-40min直到面團表面光滑、面筋擴展。將調制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中進行第二次發酵l-2h。
c.將第二次發酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團。放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養箱中進行第三次發酵20-50min。
d.在第三次發酵完成的各面團表面刷全蛋液，在底火150-200°C、面火150-200°C條件下烘烤20-40min。
e.自然冷卻至室溫，整理、包裝即成品。
全文摘要
本發明提供一種人參面包及其制作方法。本人參面包涉及的原、輔料有高筋面粉、人參、棉白糖、酵母、食鹽、全蛋液、奶粉、黃油、面包改良劑、水等。本人參面包加工工藝為將第一次發酵用料混合調制均勻，發酵1-2h，加入第二次發酵用料攪拌20-40min后發酵1-2h，經切割、整形后進行第三次發酵20-50min，表面涂蛋液后進行烘烤、冷卻、整理即得到人參面包。該人參面包實現了人參“藥食同源”，既豐富了人參的食用方式，又強化了面包的功能特性，滿足消費者營養需求，可進行工業化生產。
文檔編號A21D2/36GK102715213SQ201210205800
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月21日 優先權日2012年6月21日
發明者劉迪, 劉靜波 申請人:吉林大學