專利名稱：一種核桃多肽空心面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于掛面及其加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種核桃多肽空心面及其制備方法。
背景技術(shù)：
空心面本名手工銀絲油面，其外表光滑圓潤，內(nèi)有銀絲般的細孔。它清湯耐煮、柔軟可口、營養(yǎng)豐富，且經(jīng)夏不霉，是老人、幼兒、病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。但是由于僅以小麥面粉為原料，面粉中本身存在著營養(yǎng)缺陷，而且空心面制作工藝復雜，制作周期較長。核桃，系胡桃科核桃屬植物，是一種營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都很高的植物。富含油月旨、蛋白質(zhì)及維生索等營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量約16%，并具有健胃、補血、潤肺、益腎和補腦等多種功效。我國是產(chǎn)核桃大國，核桃制品主要有核桃油、核桃乳、核桃粉等，其深加工產(chǎn)品較少。為充分利用核桃資源并提高它的經(jīng)濟價值，對其深加工研究及其重要。核桃多肽分子量小，無抗原性，易于吸收，可避免耐藥性，通過消化道進入人體后無任何副作用，應用前景可觀。有關(guān)空心面的報道很少，專利申請?zhí)枮?00510020832. 0的中國發(fā)明專利，提出了一種魔芋面條。核桃多肽在食品中的應用也很少，僅有專利申請?zhí)枮?00710017280. 7的中國發(fā)明專利提出了一種核桃多肽酒制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的問題在于提供一種核桃多肽空心面及其制備方法，該空心面具有抗疲勞、美容、補腦等保健功效，并且縮短了掛面制作時間，改善了面條品質(zhì)。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種核桃多肽空心面，以質(zhì)量份計,包括面粉80 100份、核桃多肽0. 01 I. 0份、食鹽2 8份和水分40 60份；所述的核桃多肽為核桃多肽漿。所述的核桃多肽空心面，以質(zhì)量份計,包括面粉80 100份、核桃多肽0. 05 0. 5份、食鹽4 6份和水47 56份。一種核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟I)將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，采用堿溶酸沉淀法提取核桃蛋白質(zhì)，然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。2)以質(zhì)量份計，將0. 01 I. 0份的核桃多肽和2 8份的食鹽，分別用水溶解后，加入到80 100份的面粉中，和成面團，然后靜置I 2h ;3)將和好的面劃割成直徑2 5cm的長條，然后將長條來回捻搓成圓條,將圓條盤疊后鋪撒淀粉，靜置I 2h ;靜置后再次將圓條捻搓成條，鋪撒淀粉，靜置2h以上；4)將面條纏繞于兩根竹竿上，間距10 30cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋草席或棉被，靜置I 2h后取出竹竿，間距拉伸至60 80cm，然后在醒面槽內(nèi)靜置I 2h ;、
5)將兩根竹竿中的一根固定,另一根反復拉抻至間距為200 250cm,然后兩根竹竿水平放置，掛面自然下垂，自然風干，一般4-6小時即可；6)將曬干后的掛面切斷，然后用包裝紙包好。所述的步驟I)中，將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量15 20倍的水充分浸泡I 2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后50 60°C超聲波下攪拌浸提2 3h，4000r / min離心20min，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)pH至
4.5 5. 0，靜置I 2h，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至6. 5 7. 5。
所述的步驟I)中蛋白質(zhì)酶解時，所用的酶為胰蛋白酶，酶解條件為酶解溫度40 50°C，PH值6. 5 7. 5，酶解時間3 6h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0 5. 5%，酶用量4000-5500U/g (此處的g是指酶相對于底物而言)。所述的鋪撒的淀粉為玉米淀粉。所述的步驟3)中先將和好的面劃割成直徑3 5cm的長條，然后將長條來回捻搓成直徑2 2. 5cm的圓條，將圓條盤疊后鋪撒淀粉，靜置I 2h ;靜置后再次將圓條捻搓成直徑I I. 5cm質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑的面條，鋪撒淀粉，靜置2h以上。所述的盤疊是將面條層層盤疊成多個同心圓。所述的醒面槽內(nèi)的溫度保持為17 25°C，濕度為70 90%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果本發(fā)明提供的一種核桃多肽空心面，加入了核桃多肽，既增加了面條的功能性成分又改善了面條制作工藝。核桃多肽含人體所需要的8種必需氨基酸，各氨基酸含量之間的比例合理均衡，對人體生理作用有著重要功能的谷氨酸、天東氨酸、精氨酸含量均較高。能起到抗氧化、抗疲勞、增強機體免疫力；護膚、養(yǎng)顏、護發(fā)、保濕；促進礦物質(zhì)的吸收等保健功效，而且由于其具有分子量小，無抗原性，易于吸收，可避免耐藥性，通過消化道進入人體后無任何副作用。而且在空心面制作基礎上添加一定數(shù)量的核桃肽，不僅可起到保健作用，可改善面團品質(zhì)，縮短制作時間。所以本發(fā)明提供的核桃多肽空心面具有抗疲勞、美容、補腦等保健功效，并且核桃肽具有很好的保濕性，乳化性，提高了面團的可塑性，縮短了掛面制作時間，改善了面條品質(zhì)。
具體實施例方式本發(fā)明提供的核桃多肽空心面及其制備方法，所制備的核桃多肽空心面具有抗疲勞、美容、補腦等保健功效，并且縮短了掛面制作時間，改善了掛面品質(zhì)。下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。實施例I核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟稱取面粉100kg，核桃多肽0. Ikg,食鹽5. 5kg。I)提取將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量15倍的水充分浸泡I 2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后50°C超聲波下攪拌浸提2h，4000r / min離心20min，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)PH至4. 5 4. 8，靜置lh，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min,收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至6. 5 6. 9。加入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿；然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。酶解條件為胰蛋白酶，酶解溫度40 50°C，PH值6. 5 6. 9，酶解時間3h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為5. 5%，酶用量4000-5500U/g。2)和面將核桃多肽和食鹽分別用水溶解，加入到面粉中，并加50kg水(包括溶解輔料的水量)，用和面機制成面團，然后在面盆內(nèi)靜置2h，溫度為25°C ；3)盤條將和好的面放在案板上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓成直徑2cm的圓條，再將其層層盤入盆中(呈同心圓)，鋪撒玉米淀粉，靜置I小時；然后再將圓條搓成直徑Icm的小條，層層盤入盆中，并鋪撒適量淀粉，靜置2小時；在捻搓要求將面條捻搓的質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑，以利于空心的形成；4)上竹將最后捻搓成形的面條纏繞于兩根長約70cm的竹竿上，間距約20cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋厚草席或棉被，溫度25V，濕度88 % ;靜置lh，然后取出將兩根竹竿拉伸至80cm，再吊在面槽內(nèi)靜置Ih ；在醒面槽內(nèi)對面條進行醒發(fā)，以發(fā)酵產(chǎn)生CO2，氣體聚集在面團中，隨反應進行，CO2積累量增加，面團中氧稀薄，于是產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過后續(xù)的干燥，使酒精蒸發(fā)而產(chǎn)生空心；5)拉面將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm，然后兩根竹竿水平放置，掛面之間懸掛重物使掛面自然下垂；6)干制自然晾干，一般4-6小時即可。7)包裝將晾干后的掛面用刀切斷，然后用包裝紙包好。實施例2核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟稱取面粉100kg，核桃多肽0. 5kg，食鹽6kg。I)提取將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量20倍的水充分浸泡2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后55°C超聲波下攪拌浸提2. 5h，4000r / min離心20min，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)PH至4. 5 5.0，靜置2h，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至7. 0 7. 5。加入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿；然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。酶解條件為胰蛋白酶，酶解溫度45°C，PH值7. 0 7. 5，酶解時間4h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0%，酶用量4000-5500U/g。2)和面將核桃多肽和食鹽分別用水溶解，加入到面粉中，并加51kg水(包括溶解輔料的水量)，用和面機制成面團，然后在面盆內(nèi)靜置lh，溫度為28°C ；3)盤條將和好的面放在案板上，用快刀將面團劃割成直徑4厘米左右的長條，連、續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓成直徑2. 5cm的圓條，再將其層層盤入盆中(呈同心圓)，鋪撒玉米淀粉，靜置I. 5小時；然后再將圓條搓成直徑I. 5cm的小條，層層盤入盆中，并鋪撒適量淀粉，靜置3小時；在捻搓要求將面條捻搓的質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑，以利于空心的形成；4)上竹將最后捻搓成形的面條纏繞于兩根長約50cm的竹竿上，間距約25cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋厚草席或棉被，溫度控制在17°C，濕度為78% ;靜置lh，然后取出將兩根竹竿拉伸至80cm，再吊在面槽內(nèi)靜置Ih ；在醒面槽內(nèi)對面條進行醒發(fā)，以發(fā)酵產(chǎn)生CO2，氣體聚集在面團中，隨反應進行，CO2積累量增加，面團中氧稀薄，于是產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過后續(xù)的干燥，使酒精蒸發(fā)而產(chǎn)生空心；
5)拉面將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm,然后兩根竹竿水平放置，掛面之間懸掛重物使掛面自然下垂；6)干制自然晾干，一般4-6小時即可；7)包裝將晾干后的掛面用刀切斷，然后用包裝紙包好。實施例3核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟稱取面粉80kg，核桃多肽0. Olkg,食鹽4. 2kg。I)提取將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量18倍的水充分浸泡I. 5h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后58°C超聲波下攪拌浸提2. 5h，4000r / min離心20min，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)PH至4. 5 5.0，靜置lh，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至7. 2 7. 5。加入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿；然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。酶解條件為胰蛋白酶，酶解溫度40 50°C，PH值7. 2 7. 5，酶解時間3 6h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0 5. 5%，酶用量4000-5500U/g。2)和面將核桃多肽和食鹽分別用水溶解，加入到面粉中，并加42kg水(包括溶解輔料的水量)，用和面機制成面團，然后在面盆內(nèi)靜置2h，溫度為26°C ；3)盤條將和好的面放在案板上，用快刀將面團劃割成直徑3. 5厘米左右的長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓成直徑2cm的圓條，再將其層層盤入盆中(呈同心圓)，鋪撒玉米淀粉，靜置I. 5小時；然后再將圓條捻搓成直徑I. 5cm的小條，層層盤入盆中，并鋪撒適量淀粉，靜置3小時；在捻搓要求將面條捻搓的質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑，以利于空心的形成；4)上竹將最后捻搓成形的面條纏繞于兩根長約70cm的竹竿上，間距約30cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋厚草席或棉被，溫度控制在20°C，濕度為86% ;靜置I. 5h，然后取出將兩根竹竿拉伸至80cm，再吊在面槽內(nèi)靜置1.5h ；在醒面槽內(nèi)對面條進行醒發(fā)，以發(fā)酵產(chǎn)生CO2，氣體聚集在面團中，隨反應進行，CO2積累量增加，面團中氧稀薄，于是產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過后續(xù)的干燥，使酒精蒸發(fā)而產(chǎn)生空心；
5)拉面將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm,然后兩根竹竿水平放置，掛面之間懸掛重物使掛面自然下垂；6)干制自然晾干,一般4-6小時即可；7)包裝將晾干后的掛面用刀切斷，然后用包裝紙包好。實施例4核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟稱取面粉80kg，核桃多肽0. Ikg,食鹽4. 5kg。I)提取將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量15 20倍的水充分浸泡I 2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后50 60°C超聲波下攪拌浸提2 3h，4000r / min離心20min，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)pH至4. 5 5. 0，靜置I 2h，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至6. 5
7.5。加入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿；然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。酶解條件為胰蛋白酶，酶解溫度40 50°C，PH值6. 5 7. 5，酶解時間3 6h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0 5. 5%，酶用量4000-5500U/g。2)和面將核桃多肽和食鹽分別用水溶解，加入到面粉中，并加40kg水(包括溶解輔料的水量)，用和面機制成面團，然后在面盆內(nèi)靜置lh，溫度為25°C ；3)盤條將和好的面放在案板上，用快刀將面團劃割成直徑3. 5厘米左右的長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓成直徑2cm的圓條，再將其層層盤入盆中(呈同心圓)，鋪撒玉米淀粉，靜置I. 5小時；然后再將圓條捻搓成直徑I. 5cm的小條，層層盤入盆中，并鋪撒適量淀粉，靜置4小時；在捻搓要求將面條捻搓的質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑，以利于空心的形成；4)上竹將最后捻搓成形的面條纏繞于兩根長約70cm的竹竿上，間距約30cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋厚草席或棉被，溫度控制在22°C，濕度為85% ;靜置lh，然后取出將兩根竹竿拉伸至80cm，再吊在面槽內(nèi)靜置2h ；在醒面槽內(nèi)對面條進行醒發(fā)，以發(fā)酵產(chǎn)生CO2，氣體聚集在面團中，隨反應進行，CO2積累量增加，面團中氧稀薄，于是產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過后續(xù)的干燥，使酒精蒸發(fā)而產(chǎn)生空心；5)拉面將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm，然后兩根竹竿水平放置，掛面之間懸掛重物使掛面自然下垂；6)干制自然晾干，一般4-6小時即可；7)包裝將晾干后的掛面用刀切斷，然后用包裝紙包好。實施例5核桃多肽空心面制備方法，包括以下步驟稱取面粉100kg，核桃多肽1kg，食鹽5kg。I)提取將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量20倍的水充分浸泡I 2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5，然后60°C超聲波下攪拌浸提3h，4000r / min離心20min，去除、上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)PH至5. O，靜置I 2h，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min,收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至6. 5 7. 5。加入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿；然后將核桃蛋白質(zhì)進 行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形物為70-80%，制成核桃多肽漿。酶解條件為胰蛋白酶，酶解溫度45 50°C，PH值6. 5 7. 5，酶解時間3 6h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0 5. 5%，酶用量4000-5500U/g。2)和面將核桃多肽和食鹽分別用水溶解，加入到面粉中，并加50kg水(包括溶解輔料的水量)，用和面機制成面團，然后在面盆內(nèi)靜置2h，溫度為27°C ；3)盤條將和好的面放在案板上，用快刀將面團劃割成直徑3. 5厘米左右的長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復來回捻搓成直徑2cm的圓條，再將其層層盤入盆中(呈同心圓)，鋪撒玉米淀粉，靜置I小時；然后再將圓條捻搓成直徑I. 5cm的小條，層層盤入盆中，并鋪撒適量淀粉，靜置I小時；在捻搓要求將面條捻搓的質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑，以利于空心的形成；4)上竹將最后捻搓成形的面條纏繞于兩根長約70cm的竹竿上，間距約30cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋厚草席或棉被，溫度控制在23°C，濕度為80% ;靜置2h，然后取出將兩根竹竿拉伸至80cm，再吊在面槽內(nèi)靜置2h ；在醒面槽內(nèi)對面條進行醒發(fā)，以發(fā)酵產(chǎn)生CO2，氣體聚集在面團中，隨反應進行，CO2積累量增加，面團中氧稀薄，于是產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過后續(xù)的干燥，使酒精蒸發(fā)而產(chǎn)生空心；5)拉面將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm，然后兩根竹竿水平放置，掛面之間懸掛重物使掛面自然下垂；6)干制自然晾干，一般4-6小時即可；7)包裝將晾干后的掛面用刀切斷，然后用包裝紙包好。
權(quán)利要求
1.一種核桃多肽空心面，其特征在于，以質(zhì)量份計，包括面粉80 100份、核桃多肽0.01 I. 0份、食鹽2 8份和水分40 60份； 所述的核桃多肽為核桃多肽漿，是采用堿溶酸沉淀法提取核桃蛋白質(zhì)，然后將核桃蛋白質(zhì)進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制成核桃多肽漿。
2.如權(quán)利要求I所述的核桃多肽空心面，其特征在于，以質(zhì)量份計，包括面粉80 100份、核桃多肽0. 05 0. 5份、食鹽4 6份和水47 56份。
3.一種核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用水充分浸泡I 2h后調(diào)pH至8.5，然后50 60°C超聲波下攪拌浸提2 3h，離心，去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液調(diào)pH至4. 5 5. 0，靜置I 2h，待沉淀完全產(chǎn)生后離心，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至中性；力口入蛋白酶進行酶解，離心，取上清液進行濃縮至可溶性固形為70 80%，制得核桃多肽漿； 2)以質(zhì)量份計，將0.01 I. 0份的核桃多肽漿和2 8份的食鹽，分別用水溶解后，力口入到80 100份的面粉中，和成面團，然后靜置I 2h ; 3)將和好的面劃割成直徑2 5cm的長條，然后將長條來回捻搓成圓條，將圓條盤疊后鋪撒淀粉，靜置I 2h ;靜置后再次將圓條捻搓成條，鋪撒淀粉，靜置2h以上； 4)將面條纏繞于兩根竹竿上，間距10 30cm，置于醒面槽內(nèi)，醒面槽上鋪蓋草席或棉被，靜置I 2h后取出竹竿，間距拉伸至60 80cm，然后在醒面槽內(nèi)靜置I 2h ; 5)將兩根竹竿中的一根固定，另一根反復拉抻至間距為200 250cm，然后兩根竹竿水平放置，掛面自然下垂，自然風干4 6h; 6)將曬干后的掛面切斷，然后用包裝紙包好。
4.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的步驟I)中，將榨油后的核桃柏進行粉碎并滅菌，用其質(zhì)量15 20倍的水充分浸泡I 2h后用NaOH溶液調(diào)pH至8. 5,然后50 60°C超聲波下攪拌浸提2 3h, 4000r / min離心20min,去除上層的油相層和下層沉淀；取中間層溶液用鹽酸調(diào)PH至4. 5 5. 0，靜置I 2h，待沉淀完全產(chǎn)生后4000r / min離心20min，收集沉淀并用水溶解后調(diào)pH至6. 5 7. 5。
5.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的步驟I)中蛋白質(zhì)酶解時，所用的酶為胰蛋白酶，酶解條件為酶解溫度40 50°C，PH值6. 5 7. 5，酶解時間3 6h ;核桃蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度為4. 0 5. 5%，酶用量4000 5500U/g。
6.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的鋪撒的淀粉為玉米淀粉。
7.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的步驟3)中先將和好的面劃割成直徑3 5cm的長條，然后將長條來回捻搓成直徑2 2. 5cm的圓條，將圓條盤疊后鋪撒淀粉，靜置I 2h ;靜置后再次將圓條捻搓成直徑I I. 5cm質(zhì)地均勻、表面光潔圓滑的面條，鋪撒淀粉，靜置2h以上。
8.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的盤疊是將面條層層盤疊成多個同心圓。
9.如權(quán)利要求3所述的核桃多肽空心面制備方法，其特征在于，所述的醒面槽內(nèi)的溫度保持為17 25°C，濕度為70 90%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃多肽空心面及其制備方法，它是由下述重量份的原料經(jīng)過提取、和面、盤條、上竹、拉面、干制和包裝等工序配制而成面粉100重量份，核桃多肽0.05-0.5重量份，食鹽4-6重量份和水適量。本發(fā)明核桃多肽空心面具有抗疲勞、美容、補腦等保健功效，并且縮短了掛面制作時間，改善了掛面品質(zhì)。本發(fā)明方法簡單易行，可用于實際生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/30GK102742779SQ20121023169
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者林娟, 毛跟年, 許牡丹, 陳鈞志 申請人:陜西科技大學