專利名稱：一種薯粉水晶餃子的制作方法
技術領域：
本發明提供了一種薯粉水晶餃子的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
據報道，薯類是地球人類食用最多的食品，也是營養比較全面的食品，所以開發利用薯類資源，是提高人們健康水平的首選。但是，如果采用純薯粉制作面食、不配其它原料，加工難度較大，用傳統的食品制作方法是無法制作薯粉餃子的，因為薯粉的性質與一般的面粉性能差別很大，吸水量少，易沉淀，無粘黏性，易松散等特點，所以配方要求獨特，制作方法嚴格，目前市場上無此產品。

發明內容
針對以上問題，本發明提供了一種薯粉水晶餃子的制作方法，包括如下步驟:(I)按重量計，將0.5份卡拉膠和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份純薯粉中，攪拌，制成面團；(2)將面團保溫，作為餃皮備用料；(3)將上述餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成餃子。上述的純薯粉可以是純馬鈴薯淀粉或者純紅薯淀粉。上述制作步驟⑴中加入的水量可以按照常規的制備餃子時面粉中的用水量。為了制作的薯粉水晶餃子口感、外觀更好，作為本發明進一步改進的方案，步驟
(2)中的保溫溫度是30 75°C左右。作為本發明的優選方案，上述保溫溫度優選為70°C，使制得餃子口感、韌勁更好。保溫的方法可采用常規制作面點的保溫方法，也可以在和面機的外部加裝一個水夾套，對夾套中的水溫進行控制。上述包制餃子的步驟，既可以手工制作也可以機器大量制作，可以制成蔬菜，肉類等各種餡料的薯粉水晶餃子。上述包制好的餃子與普通面粉餃子沒有什么區別，存放2小時后，餃子皮無筋，用手稍一動就會破損，不利于保存和搬運。作為本發明進一步地改進方案，需要將上述包制好的餃子蒸熟或煮熟。經試驗，在常溫下，48小時不變質，真空包裝和冷凍可存放6 8個月，質量口感沒有變化、長途運輸和銷售不易破損。本發明的有益效果是:本發明提成的薯粉水晶餃子一般80 100只每公斤，可根據餃子皮厚薄，餡料多少可適當調整。由于是純薯粉制作無其它配料，因此外觀晶瑩剔透，像水晶一樣美觀漂亮，并且耐蒸煮，不易破爛，透過餃子皮可以看到餃子餡料，是餃子類中的新型產品。食用時，口感柔軟、細膩、爽滑、十分筋道，給人一種新奇的口感。此食品適合作主食，也可以作菜肴，更適合家庭餐飲作為火鍋主要原料，凡是在食用普通面粉餃子習慣的地方都受到歡迎。水晶餃子為純薯粉制作，餡料為蔬菜和肉類，營養豐富，長期食用對人體有益，所以它的前景廣闊，有較好的發展空間。
具體實施例方式實施例1將卡拉膠(鄭州大田食品添加劑有限公司)5g和魔芋粉(重慶永川瑞特魔芋廠)5g放在SOOg水中煮沸，再倒入990g純薯粉(純馬鈴薯淀粉，副食品市場采購)中，手工快速攪拌直至成半熟狀面團，保持溫度30 40°C約半小時，作為餃皮備用料。將餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成水晶餃子。將餃子包好后，于2小時的時候進行煮熟。冷藏保存6個月，餃子形狀完整有彈性、外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。實施例2將卡拉膠(鄭州大田食品添加劑有限公司)5g和魔芋粉(重慶永川瑞特魔芋廠)5g放在800g水中煮沸，倒入990g純薯粉(純紅薯淀粉，副食品市場采購)中，放入和面機中。控制和面機的夾套中的水溫為70°C，保溫半小時后，作為餃皮備用料。將餃皮備用料制成餃子皮，加入餃子餡，包制成水晶餃子。將餃子包好后，于I小時的時候進行煮熟。真空保存6個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。實施例3備取卡拉膠、魔芋粉、飲用水、純薯粉、餃子餡等原料，包制純薯水晶餃子，與實施例2的區別在于保溫溫度為30°C。將餃子包好后，于2小時的時候進行煮熟。冷藏保存8個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。實施例4備取卡拉膠、魔芋粉、飲用水、純薯粉、餃子餡等原料，包制純薯水晶餃子，與實施例2的區別在保溫溫度為75°C。將餃子包好后，于I小時的時候進行煮熟。真空保存8個月，餃子形狀完整有彈性，外觀晶瑩剔透，口感細膩、爽滑、筋道。
權利要求
1.一種薯粉水晶餃子的制作方法，包括以下步驟: (a)按重量計，將0.5份卡拉膠和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份純薯粉中，攪拌，制成面團； (b)對面團保溫，作為餃皮備用料； (c)將餃皮備用料制作餃子皮，加入餃子餡，包制成餃子。
2.根據權利要求1所述的薯粉水晶餃子的制作方法，其特征在于:所述的純薯粉為純馬鈴薯淀粉或者純紅薯淀粉。
3.根據權利要求1所述的薯粉水晶餃子的制作方法，其特征在于:保溫溫度為30 75。。。
4.根據權利要求3所述的薯粉水晶餃子的制作方法，其特征在于:所述保溫溫度為70。。。
5.根據權利要求1所述的薯粉水晶餃子的制作方法，其特征在于:所述的餃子制作后2小時內熟制。
全文摘要
本發明提供了一種薯粉水晶餃子的制作方法，屬于食品加工技術領域。步驟是按重量計，將0.5份卡拉膠和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份純薯粉中，攪拌，制成面團；對面團保溫，作為餃皮備用料；將餃皮備用料制作餃子皮，加入餃子餡，包制成餃子。本發明提供的薯粉水晶餃子，營養價值高，外觀晶瑩剔透、口感柔軟、細膩、爽滑、筋道。
文檔編號A23L1/29GK103120305SQ20121025572
公開日2013年5月29日 申請日期2012年7月23日 優先權日2012年7月23日
發明者張興耀 申請人:張興耀