專利名稱：一種殼聚糖谷氨酸鹽增鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于增鮮劑制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應(yīng)用，以及殼聚糖谷氨酸鹽衍生物的制備方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
味精的主要成分為谷氨酸鈉，是通過將碳酸鈉或氫氧化鈉和谷氨酸反應(yīng)制備而成，其成品中含鹽(氯化鈉)量約為20%。即使是無鹽味精，其中鈉離子的含量也有13. 6%。眾所周知，高鈉攝入會增加高血壓、糖尿病、腎病等疾病的發(fā)病風(fēng)險。因此，在人們追求科學(xué)、低鹽飲食的時代，人們選擇含鈉增味劑是無奈之舉。此外，味精的作用主要是增鮮，而其它功能則很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的無機(jī)鹽，如鈉鹽、鈣鹽等，還沒有谷氨酸的有機(jī)鹽的應(yīng)用。
而當(dāng)今世界調(diào)味品工業(yè)發(fā)展趨勢是向營養(yǎng)保健型發(fā)展，因此，擴(kuò)展增鮮劑的種類，滿足不同人群的需要就具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應(yīng)用，即具有鮮味的殼聚糖衍生物，以解決添加食品增鮮劑時，額外的鈉離子對消費(fèi)者健康產(chǎn)生的不利影響，并新增一些對人體健康有益的作用。本發(fā)明一個方面涉及殼聚糖谷氨酸鹽新的用途，是將殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應(yīng)用。本發(fā)明另一個方面涉及一種增鮮劑，包括有殼聚糖谷氨酸鹽；上述的增鮮劑還包括有殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。上述的殼聚糖谷氨酸鹽，是將殼聚糖和谷氨酸在水溶液中反應(yīng)制備而成。其中殼聚糖中游離的氨基與谷氨酸的摩爾比優(yōu)選為1:1。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、5'-肌苷酸在水溶液中反應(yīng)制備而成的。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸、5'-鳥苷酸、在水溶液中反應(yīng)制備而成的。上述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖、谷氨酸和5'-肌苷酸、5'-鳥苷酸在水溶液中反應(yīng)制備而成的。本發(fā)明使用殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有谷氨酸的特性，又同時保留了殼聚糖的性質(zhì)。同時具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現(xiàn)有增鮮調(diào)味料中含有大量無機(jī)鈉離子、氯離子的技術(shù)難題。而且，本發(fā)明的產(chǎn)品還具有殼聚糖抗菌、調(diào)節(jié)免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
具體實施例方式殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為1.4 一 2 —氨基-2脫氧-P-D-葡聚糖學(xué)名￠-1, 4-聚-葡萄糖胺，近似分子量(C6H11NO4)n= (160. 9)n。具有控制膽固醇、抑制細(xì)菌活性、預(yù)防和控制高血壓、吸附和排泄重金屬、調(diào)節(jié)免疫等作用。但未經(jīng)改性的殼聚糖不溶于水。谷氨酸學(xué)名為2-氨基-5-羧基戊酸，分子式為C5H9NO4，分子量147. 13。體內(nèi)14% 17%的蛋白質(zhì)中的谷氨酸鹽含量為20%。谷氨酸在體內(nèi)被吸收構(gòu)成蛋白質(zhì)，并參與體內(nèi)各器官代謝。它是一種非必需氨基酸，在脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、脫羧、解氨等反應(yīng)中起著重要作用。另外，谷氨酸是世界上產(chǎn)量最大的氨基酸，作為營養(yǎng)藥物可用于皮膚和毛發(fā)。谷氨酸用于生發(fā)劑，能被頭皮吸收，預(yù)防脫發(fā)并使頭發(fā)新生，對毛乳頭、毛母細(xì)胞有營養(yǎng)功能，并能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血液循環(huán)，有生發(fā)防脫發(fā)功效。谷氨酸用于皮膚，對治療皺紋有療效。但是，谷氨酸溶解度較小，見表I。表I不同溫度下谷氨酸的溶解度g/100g
權(quán)利要求
1.殼聚糖谷氨酸鹽，其特征在于，所述的殼聚糖谷氨酸鹽是將殼聚糖和谷氨酸在水溶液中反應(yīng)制備而成。
2.如權(quán)利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽，其特征在于，所述的殼聚糖為帶有游離氨基的殼聚糖。
3.殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，其特征在于，所述衍生物是在制備權(quán)利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鳥苷酸制備的。
4.如權(quán)利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸和5/ -肌苷酸在水溶液中反應(yīng)制備的。
5.如權(quán)利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸和5/ -鳥苷酸在水溶液中反應(yīng)制備的。
6.如權(quán)利要求3所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是將殼聚糖、谷氨酸、5/ -肌苷酸和5'-鳥苷酸在水溶液中反應(yīng)制備的。
7.權(quán)利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應(yīng)用。
8.權(quán)利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物作為增鮮劑的應(yīng)用。
9.一種增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑包含有權(quán)利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽和/或權(quán)利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。
10.如權(quán)利要求9所述的增鮮劑，其特征在于，所述的增鮮劑為權(quán)利要求I所述的殼聚糖谷氨酸鹽和/或權(quán)利要求3所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑的應(yīng)用，即具有鮮味的殼聚糖衍生物，以解決在食品增鮮時攝入額外的鈉離子而對消費(fèi)者健康產(chǎn)生的威脅，并新增一些對人體健康有益的作用。本發(fā)明的增鮮劑還包括有殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，所述的殼聚糖谷氨酸鹽衍生物，是將殼聚糖和谷氨酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鳥苷酸在水溶液中制備的。本發(fā)明使用殼聚糖谷氨酸鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有谷氨酸的特性，又同時保留了殼聚糖的性質(zhì)。同時具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現(xiàn)有增鮮調(diào)味料中含有大量無機(jī)鈉離子、氯離子的技術(shù)難題；而且，還具有殼聚糖的抗菌、調(diào)節(jié)免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。
文檔編號A23L1/09GK102775519SQ20121026971
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者劉凌, 劉必謙, 周湘池, 徐君義, 林榮業(yè) 申請人:浙江金殼生物化學(xué)有限公司