專利名稱：一種油條預混粉的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種油條預混粉及其制備方法。
背景技術：
油條是我國傳統早點，它是由小麥粉、水、膨松劑及其它輔料組成，經面團調制、餳發、成型和油炸而成，具有多孔性和外酥脆內松軟的特殊口感，呈現金黃色，咸香適口，深受人們的喜愛。但是，由于面粉選擇及配料選擇不易掌握，給家庭制作油條帶來不便。油條預混粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些制作技術含量及復配粉的方式包含在內的一個復配半成品；它不僅可以簡化人員操作程序，也能適應適應時代發展，滿足不同層次用戶的需求。本發明主要原料為面粉、無鋁油條膨松劑及其他調味食品，無明礬，不含鋁，綠色營養；制作簡單，攜帶方便，是居家生活良好的食品原料。

發明內容
本發明的目的是針對傳統油條制作過程中面粉和輔料調配不方便的技術問題，提供一種能夠直接、快速制作油條的預混粉。本發明的另一目的是提供該預混粉的制備方法。本發明所提供的油條預混粉，由下述原料組成面粉及輔料；所述輔料包括無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖、食用鹽，其中無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽的質量比依次為
(2-3) : (2-3) : (1-2) : (1-2)，所述輔料占所述原、輔料總質量的5 %-10%。所述油條預混粉的制備方法制備，包括下述步驟
O按照如上所述比例選取面粉，并對所述面粉進行烘干處理；
2)按照如上所述比例稱取輔料，并對輔料中糖和食用鹽進行粉碎處理；
3)將步驟I)處理后的面粉和步驟2)處理后的輔料混合均勻，得到所述的油條預混粉。其中，步驟I)中對中對面粉的選取條件如下灰分含量O. 4%_0.7%，蛋白質含量9.0% -15.0%,降落數值為345-440S，濕面筋含量25. 0% -36. O %，粗淀粉含量60. 0%-75. 0%。對面粉的烘干處理條件為烘干溫度45-50°C，時間10_30min，烘至其水分降至10%以下。烘干處理的目的是延長產品保質期，干燥的面粉不易與輔料發生生化反應。步驟2)中，粉碎糖和食用鹽，使粉碎后糖和食用鹽的平均粒徑為120-250 μ m。粉碎的目的是使糖和食用鹽在油條制作中均勻分布在面團中。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果本發明以無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽為輔料，均勻混合在面粉中得到可以直接制作油條的預混粉，簡化了傳統油條制作過程中添加輔料的過程，本發明是一種能方便、快速制作油條的預混粉。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明作進一步說明。應該理解的是，本發明實施例所述的制備方法僅僅是用于說明本發明，而不是對本發明的限制，在本發明的構思前提下對本發明制備方法的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。實施例I
選取如下條件要求的面粉灰分含量O. 4%，蛋白質含量9. 0%，降落數值345s，濕面筋含量25. 0%，粗淀粉含量60. 0%，在45°C溫度下烘干面粉30min，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用鹽得 到能過篩網孔徑為120 μ m的篩的糖粉和食用鹽粉；按3:3:2:2比例稱取無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖粉和食用鹽粉，攪拌混合均勻得到輔料，把輔料按5%比例與面粉混合得到油條預混粉。本產品為白色粉體，加水調制后制作的油條色澤金黃，膨發性好，酥脆爽口，縱切面氣孔均勻，無塌陷現象。實施例2
選取如下條件要求的面粉灰分含量O. 7%，蛋白質含量15. 0%，降落數值440s，濕面筋含量36. 0%，粗淀粉含量75. 0%，在50°C溫度下烘干面粉lOmin，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用鹽得到能過篩網孔徑為250 μ m的篩的糖粉和食用鹽粉；按2:2:1:1比例稱取無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖粉和食用鹽粉，攪拌混合均勻得到輔料，把輔料按10%比例與面粉混合得到油條預混粉。本產品為白色粉體，加水調制后制作的油條色澤金黃，膨發性好，酥脆爽口，縱切面氣孔均勻，無塌陷現象。實施例3
選取如下條件要求的面粉灰分含量O. 5%，蛋白質含量13. 0%，降落數值300s，濕面筋含量15. 0%，粗淀粉含量70. 0%，在47°C溫度下烘干面粉20min，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用鹽后使其能過篩網孔徑為200 μ m的篩；按I. 5:2:2:1比例稱取無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽，攪拌混合均勻得到輔料，把輔料按8%比例與面粉混合得到油條預混粉。本產品為白色粉體，加水調制后制作的油條色澤金黃，膨發性好，酥脆爽口，縱切面氣孔均勻，無塌陷現象。
權利要求
1.一種油條預混粉，其特征在于，由下述原料組成面粉及輔料；所述輔料包括無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖、食用鹽，其中無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽的質量比依次為(2-3):(2-3) : (1-2) : (1-2)，所述輔料占所述原料總質量的5 %-10%。
2.制備權利要求I所述油條預混粉的方法，包括下述步驟 按照權利要求I中所述比例選取面粉，并對所述面粉進行烘干處理； 按照權利要求I中所述比例稱取輔料，并對輔料中糖和食用鹽進行粉碎處理； 將步驟I)處理后的面粉和步驟2)處理后的輔料混合均勻，得到所述的油條預混粉。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟I)中對面粉的選取條件如下灰分含量O. 4%-0. 7%、蛋白質含量9. O % -15. O %、降落數值為345-440S、濕面筋含量25. 0% -36. O %、粗淀粉含量 60. 0%-75. 0%。
4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于，步驟I)中烘干面粉的溫度為45-50°C，時間為10-30min，烘至其水分降至10%以下。
5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟2)中糖和食用鹽粉碎后平均粒徑為120-250 μm。
全文摘要
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種油條預混粉及其制備方法。本發明所提供的油條預混粉，由下述原料組成面粉及輔料；所述輔料包括無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖、食用鹽，其中無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽的質量比依次為(2-3):(2-3):(1-2):(1-2)，所述輔料占所述原、輔料總質量的5%-10%。采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果本發明以無鋁膨松劑、蛋黃粉、糖和食用鹽為輔料，均勻混合在面粉中得到可以直接制作油條的預混粉，簡化了傳統油條制作過程中添加輔料的過程。
文檔編號A21D13/00GK102812978SQ20121033160
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者張康逸, 康志敏, 侯傳偉, 孟昭建, 范運乾, 姚顯偉 申請人:河南省農業科學院