專利名稱：一種酥油茶飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及飲料生產技術領域，特別是一種酥油茶飲料及其生產方法。
背景技術：
酥油茶是藏族人民日常生活所必需的ー種飲料，也是他們待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內涵。在藏區，傳統酥油茶的加工依然停留在原始階段的水平。其制作方法是先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。傳統方法分提的酥油含水分在10% 左右，高的在15%以上。高水分與高不飽和脂肪酸使得酥油易水解變質，即使在高原低溫缺氧、干燥地區，傳統酥油的保質期也很短，一般只能保存三個月左右，這使得食用酥油茶很不方便。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供ー種適宜于現代エ業化生產、便于保存和攜帯的酥油茶飲料及其生產方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現ー種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為
酥油0. 5 2. 0%,
磚茶0. 5 3. 0%,
青棵2. 0 6. 0%，
奶粉0. 2 0. 5%,
白砂糖 2 6%，
木糖醇 0. 5 I. 5%,
三氯蔗糖 0. 006 0. 011%，
穩定劑 0. 05 0. 25%,
其余為純凈水。所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉1:1. 5
3.0:2. 0 4. 0:2. 0 4. 5。所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，它包括以下步驟
Si、青稞汁制備，其包括兩個子步驟
511、將按配方稱取的青稞和純凈水按1:8 15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕干淀粉加入耐高溫a -淀粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然后煮沸滅酶5min ；
512、降溫至53 54°C，調pH4.0 4. 5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁；
52、磚茶汁制備將按配方稱取的磚茶和純凈水按1:10 30的比例在85-95°C下浸提2 3次，毎次20 30min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁；
53、調配將按配方稱取白砂糖和穩定劑，然后從中稱取與穩定劑重量比為4 6:1的白砂糖與乳化機混合均勻后灑入與穩定劑重量比為40 60:1的純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖和按配方稱取的酥油、奶粉、木糖醇、三氯蔗糖一起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，補足純浄水，充分攪拌均勻，
54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa；
55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ40 45MPa，第二次均質壓カ25 30MPa。 本發明具有以下優點本發明的本發明人對所制作的酥油茶飲料中固形物含量、總糖含量、膳食纖維含量分別按照GB/T 12143 (飲料通用分析方法)、GB/T 15038 (菲林試液法)、GB 5009.88 (食品中膳食纖維的測定)進行了測定，其各項指標均符合相關標準。本發明使得酥油茶這一民族食品的生產實現了エ業化，并具有飲用方便、便于保存和攜帶的優點；本發明方法簡單，エ藝成熟，易于掌握控制，便于推廣；本發明在保持傳統酥油茶風味的基礎上，加入青稞，使其更具營養價值
(I)酥油中含有一定量的氨基酸，賦予了酥油茶較高營養價值，有助于酥油茶鮮爽滋味的形成，酥油中含有的乳脂肪是所有食用油脂中風味最佳而又易于消化的脂肪，乳脂肪中因含較多的短鏈脂肪酸而易于消化吸收，其消化率平均達97%以上，因此，飲用酥油茶可及時獲得一定能量補充及一定的必需脂肪酸、氨基酸。(2)青稞具有高蛋白、高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖等特點，青稞中的￠-葡聚糖，是迄今為止谷物中含量最高的，P —葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖的功效。青稞富含的膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。(3)磚茶中所含兒茶素、咖啡堿、沒食子酸等具有一定藥理保健功能的成分使酥油茶不但有很高的營養價值，而且還具有防病、保健的作用。(4)酥油、青稞、磚茶中均含有多種維生素和微量元素，如Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、K、Na、Ca和\、VB、V。、VD、Ve等，這些人體必需的維生素和微量元素，有助于酥油茶生津解渴，青稞中還含有人體必需的微量元素硒,硒是聯合國衛生組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進ー步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I :
ー種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為
酥油I. 0%，
磚茶0. 5%，
青棵2.0%,
奶粉0.4%，白砂糖6%，
木糖醇 0. 5%，
三氯蔗糖 0. 006%,
穩定劑 0.05%,
其余為純凈水。所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酷羧甲基纖維素鈉1:1. 6:3. 5:2. 30所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，它包括以下步驟
51、青稞汁制備，其包括兩個子步驟
511、稱取青稞100g，加入IOOOml純凈水，用磨漿機磨成漿液后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫a -淀粉酶0. 02g,升溫至90°C，保溫20分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
512、降溫至53°C，調pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 15g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. IOg,在50°C下酶解至與碘液反應無藍色,煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁；
52、磚茶汁制備稱取磚茶25g，加入純凈水750ml，在85°C下浸提3次，每次20min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁；
53、調配將按配方稱取白砂糖300g和穩定劑2.5g,然后從中稱取白砂糖15g與穩定劑混合均勻后，灑入150ml純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖285g和按配方稱取的酥油50g、奶粉20g、木糖醇2. 5g、三氯蔗糖0. 03g—起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，定容至5000ml,充分攪拌均勻，
54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa；
55、殺圃:121C，殺圃時間:20min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ45MPa，第二次均質壓カ25MPa。實施例2:
ー種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為
酥油2.0%，
磚茶3.0%，
青棵6.0%,
奶粉0. 5%，
白砂糖5%，
木糖醇 0. 75%，
三氯蔗糖 0. 0071%
穩定劑 0. 25%，
其余為純凈水。所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酷羧甲基纖維素鈉1:1. 6:3. 5:2. 30
所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，它包括以下步驟
51、青稞汁制備，其包括兩個子步驟
511、稱取青稞300g，加入2400ml純凈水，用磨漿機磨成漿液后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫a -淀粉酶0. 06g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
512、降溫至54°C，調pH4.0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 3g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 20g，在52°C下酶解至與碘液反應無藍色,煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁；
52、磚茶汁制備稱取磚茶150g，加入純凈水15001111，在90で下浸提3次，每次30min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁；
53、調配將按配方稱取白砂糖250g和穩定劑12.5g,然后從中稱取白砂糖50g與穩定劑混合均勻后，灑入500ml純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖200g和按配方稱取的酥油100g、奶粉25g、木糖醇37. 5g、三氯蔗糖0. 355g 一起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，定容至5000ml，充分攪拌均勻，
54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa；55、殺菌125°C，殺菌時間:20min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ45MPa，第二次均質壓カ25MPa。實施例3:
ー種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為
酥油0. 5%,
磚茶I. 5%,
青棵4.0%,
奶粉0. 2%，
白砂糖 4.0%,
木糖醇 1.2%，
三氯蔗糖 0. 008%,
穩定劑 0. 2%，
其余為純凈水。所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酷羧甲基纖維素鈉1:1. 5:2. 0:2. O。所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，它包括以下步驟
SI、青稞汁制備，其包括兩個子步驟
511、稱取青稞200g，加入3000ml純凈水，用磨漿機磨成漿液后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫a -淀粉酶0. 04g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
512、降溫至53°C，調pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 30g,加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 20g，在51°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁；52、磚茶汁制備稱取磚茶75g，加入純凈水1200ml，在95°C下浸提2次，每次30min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁；
53、調配將按配方稱取白砂糖200g和穩定劑IOg,然后從中稱取白砂糖50g與穩定劑混合均勻后，灑入500ml純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖150g和按配方稱取的酥油25g、奶粉15g、木糖醇60g、三氯蔗糖0. 4g—起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，定容至5000ml，充分攪拌均勻，
54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa；
55、殺菌120°C，殺菌時間:30min。所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ40MPa，第二次均質壓カ30MPa。
實施例4
ー種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為
酥油2.0%，
磚茶3.0%，
青棵6.0%,
奶粉0. 5%，
白砂糖 2%，
木糖醇 1.5%，
三氯蔗糖0.011%
穩定劑 0. 22%，
其余為純凈水。所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酷羧甲基纖維素鈉1: 3.0: 4.0:
4.5。所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，它包括以下步驟
51、青稞汁制備，其包括兩個子步驟
511、稱取青稞300g，加入2400ml純凈水，用磨漿機磨成漿液后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫a -淀粉酶0. 06g,升溫至92°C，保溫15分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網過濾待用；
512、降溫至53°C，調pH4. 0 4. 5，加入酶活100000U/g糖化酶0. 45g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 30g，在52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁；
52、磚茶汁制備稱取磚茶150g，加入純凈水3000ml，在95°C下浸提2次，每次25min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁；
53、調配將按配方稱取白砂糖IOOg和穩定劑Ilg,然后從中稱取白砂糖50g與穩定劑混合均勻后，灑入500ml純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖50g和按配方稱取的酥油100g、奶粉10g、木糖醇75g、三氯蔗糖0. Ollg 一起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，定容至5000ml,充分攪拌均勻，
54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa；
55、殺菌125°C，殺菌時間15min。
所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ43MPa，第二次均質壓カ28MPa。
權利要求
1.ー種酥油茶飲料，其特征在干它包括以下組分，且各組分的重量百分比為 酥油0. 5 2. 0%, 磚茶0. 5 3. 0%, 青棵2. 0 6. 0%， 奶粉0. 2 0. 5%, 白砂糖 2. 0 6. 0%, 木糖醇 0. 5 I. 5%, 三氯蔗糖 0. 006 0. 011%， 穩定劑 0. 05 0. 25%, 其余為純凈水。
2.根據權利要求I所述的ー種酥油茶飲料，其特征在于所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酷、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成，且重量比為蔗糖脂肪酸酷黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉1:1. 5 3. 0:2. 0 4. 0:2. 0 4. 5。
3.如權利要求I所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，其特征在于它包括以下步驟 51、青稞汁制備，其包括兩個子步驟 511、將按配方稱取的青稞和純凈水按1:8 15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕干淀粉加入耐高溫a -淀粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然后煮沸滅酶5min ； 512、降溫至53 54°C，調pH4.0 4. 5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應無藍色，煮沸滅酶5min，將酶解液用200目濾網過濾得青稞汁； 52、磚茶汁制備將按配方稱取的磚茶和純凈水按1:10 30的比例在85 95°C下浸提2 3次，毎次20 30min，合并浸提液，用200目濾網過濾得磚茶汁； 53、調配將按配方稱取白砂糖和穩定劑，然后從中稱取與穩定劑重量比為4 6:1的白砂糖與乳化機混合均勻后灑入與穩定劑重量比為40 60:1的純凈水中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與剰余的白砂糖和按配方稱取的酥油、奶粉、木糖醇、三氯蔗糖一起加入青稞汁與磚茶汁的混合液中，補足純浄水，充分攪拌均勻， 54、均質升溫至料液溫度大于75°C，均質壓カ為25 45MPa； 55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。
4.根據權利要求3所述的ー種酥油茶飲料的生產方法，其特征在于所述的均質操作包括兩次，第一次均質壓カ40 45MPa，第二次均質壓カ25 30MPa。
全文摘要
本發明公開了一種酥油茶飲料，它包括以下組分，且各組分的重量百分比為酥油0.5～2.0%，磚茶0.5～3.0%，青稞2.0～6.0%，奶粉0.2～0.5%，白砂糖2～6.0%，木糖醇0.5～1.5%，三氯蔗糖0.006～0.011%，穩定劑0.05～0.25%，其余為純凈水；所述的穩定劑是由蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉組成。本發明的有益效果是使得酥油茶這一民族食品的生產實現了工業化，并具有飲用方便、便于保存和攜帶的優點；本發明方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣；本發明在保持傳統酥油茶風味的基礎上，加入青稞，使其更具營養價值。
文檔編號A23F3/14GK102860379SQ201210331950
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者嚴俊波, 康建平, 岳曉敏, 林小川, 周澤林, 褚翠蓉, 陳蓉, 王擁軍 申請人:四川玖玖愛食品有限公司