專利名稱：次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
傳統的速凍蔬菜加工工藝在速凍前有一個燙漂處理，水溫98±2°C，燙漂時間不同的果蔬菜品種從30秒到180秒左右，燙漂主要目的是殺菌、殺酶，同時使得組織的色澤得到改善。該工藝的缺陷是燙漂使得蔬菜組織受熱熟化，產品解凍后脆度明顯不夠，同時燙漂過程中蔬菜的芳香物質散發較多，燙漂中及冷卻時營養物質流失明顯。速凍大蔥、甜椒、大蒜等產品迫切需要研發一種替代工藝。

發明內容
本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種更加接近自然鮮品果蔬菜，減少了燙漂中及冷卻時營養物質流失的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝。為此本發明的技術方案是本發明的殺菌過程中，保持有效氯濃度100_500mg/kg，時間為 60-600S。所述有效氯濃度為100-500mg/kg。本發明包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內完成。其入庫溫度為_18°C及以下。采用上述技術方案后本發明的優點是1)因無燙漂工藝，避免了傳統漂燙工藝產品脆度不足、芳香物質揮發較多的問題，使得產品更加接近自然鮮品果蔬菜，減少了燙漂中及冷卻時營養物質流失；2)克服了單純清洗后速凍果蔬菜工藝微生物指標難以控制的弱點；3)次氯酸鈉消毒比較通用的燙漂預處理工藝，每噸產品節省成本200-400元。
具體實施例方式實施例一
本發明殺菌過程中，保持有效氯濃度400mg/kg，時間為60s。本發明包括有前處理--次氯酸鈉溶液浸泡殺菌--三級流水清洗--速凍--挑選一包裝一入庫，其在5小時內完成。其入庫溫度為-18°c及以下。實施例二
本發明殺菌過程中，保持有效氯濃度200mg/kg，時間為120s。本發明包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內完成。其入庫溫度為_18°C及以下。本發明工藝適用于自身色澤穩定的大蔥、甜椒、蓮藕、大蒜、草莓等速凍加工，適合國內外銷售； 經檢測產品微生物指標菌落總數< 10萬/克，大腸桿菌< 3. 0/克，致病菌不檢出。
權利要求
1.次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，殺菌過程中，保持有效氯濃度100-500mg/kg,時間 為 60_600s。
2.根據權利要求I所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，所述有效氯濃度為 100-500mg/kg。
3.根據權利要求I所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內完成。
4.根據權利要求3所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，其入庫溫度為-18°C及以下。
全文摘要
本發明涉及一種次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝。殺菌過程中，保持有效氯濃度100-500mg/kg，時間為60-600s。采用上述技術方案后本發明的優點是1)因無燙漂工藝，避免了傳統漂燙工藝產品脆度不足、芳香物質揮發較多的問題，使得產品更加接近自然鮮品果蔬菜，同時減少了燙漂中及冷卻時營養物質流失，使得產品在解凍后的氣味、滋味及脆度更接近蔬菜原有特點；2)克服了單純清洗后速凍果蔬菜工藝微生物指標難以控制的弱點；3)次氯酸鈉消毒比較通用的燙漂預處理工藝，每噸產品節省成本200-400元。
文檔編號A23B7/04GK102885127SQ20121033380
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者張長法 申請人:揚州天禾食品有限公司