專利名稱：板藍根紅棗濃漿產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料產品及其制作方法。
背景技術：
板藍根含靛藍(indigotin, indigo),靛玉紅(indirubin),蒽醌類、￠-谷甾醇(& -sitosterol), y -谷留醇(Y -sitosterol)以及多種氨基酸精氨酸(arginine),谷氨酸(glutamic acid),酪氨酸(tyrosine),脯氨酸(proline),纟顏氨酸(valine), y -氨基丁酸(y -aminobu-tyric acid)。還含黑芥子式(sinigrin),青定式(indoxyl-3-hlucoside),色胺酮(trptanthrin), I-硫氰酸-2-輕基丁 -3-烯(l-thiocyano-2-hydroxy-3-butene),表告伊春(epigoitrin),腺式(adenosine),棕櫚酸(palmitic acid),鹿糖(sucrose)和含有12%氣基酸的蛋白多糖。具有清熱解毒、涼血消腫、利咽之功效。羊肚菌是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56%。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是羊肚菌的4倍和2倍，鋅含量是羊肚菌的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽為“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，無毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能。研究發現羊肚菌有降血脂、調節免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。食用羊肚菌對人體有全面保健的功能，在充分提高人體綜合免疫力、抵抗各類疲勞綜合癥等方面有極為顯著的效果。羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發羊肚菌相關產品具有良好的市場前景。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黃帝內經》《本草綱目》記載棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸，其具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛
弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不
良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。民間更有謗語“一日吃仨棗，紅顏不顯-\f ,，
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如何有效的將紅棗的營養成分充分開發研制出具有良好保健功能的紅棗飲品具有很好的市場前景。

發明內容
本發明的目的是提供板藍根紅棗濃漿產品。本發明的技術方案概述如下一種板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液70-85%，甜味劑I. 0 5. 0%，酸味劑0. I 1%,穩定劑I 2%，板藍根酶解液10-25%, pH在4. 5
6.O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；
酸味劑可以選檸檬酸或香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌和紅棗酶解液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200-300克，每公斤營養液中羊肚菌子實體用量為50-80克；(2)水溶均質將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為0. 5-1微米，膠體磨流量為0. 4-1噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，調整pH到4. 5-6. 0，加入紅棗重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纖維素酶、0. 01-0. 1%的P -葡聚糖酶、0. 01-0. 1%的蛋白酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用添加純凈水補足體積酶解后的醪液儲罐在0_5°C放置待用。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質量比例為1:0. I-O. 5 o蛋白酶為為中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的至少一種。板藍根酶解液制備方法如下板藍根粉碎，將粉碎板藍根加入不銹鋼筒中，加入板藍根3-6倍重量的水，浸泡I小時，然后加熱升溫到50-60°C，調整pH到5-7，加入板藍根重量0. 05-0. 1%的纖維素酶、
0.01-0. 1%的￠-葡聚糖酶，0.01-0. 1%的果膠酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌,過濾收集液體,真空濃縮板藍根酶解液體積至酶解液體積的20-30%。板藍根紅棗濃漿產品生產方法如下(I)產品的調配羊肚菌和紅棗酶解液70-85%，甜味劑I. 0 5. 0%，酸味劑0. I 1%,穩定劑I 2%，板藍根酶解液10-25%，pH在4. 5 6. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納。(2)均質處理將調配后的混合液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為0. 5 3噸/小時。(3)灌裝滅菌灌裝后的產品在95°C 135°C，滅菌5_8分鐘，即得到產品。
有益效果由于本發明是全部利用板藍根和紅棗及羊肚菌酶解復配而成，通過酶解極大釋放了板藍根的營養成分和功能因子，紅棗產品經過酶解也有效提高了紅棗中營養成分的釋放，同時羊肚菌經過酶解處理，不僅使其營養成分有效釋放到產品中，也使得羊肚菌的特殊香味得到有效釋放，使產品兼具羊肚菌的營養特性和良好風味。板藍根經過纖維素酶、3 -葡聚糖酶和果膠酶的復合處理后，板藍根的功效成分得到聞效溶出，從而極大的提聞了廣品的營養和功效性。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例I制備100公斤板藍根紅棗濃漿產品；·一種板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液75%，甜味劑3%，酸味劑0. 5%,穩定劑I. 5%，板藍根酶解液20%, pH在5. O。甜味劑選擇赤蘚糖醇；酸味劑選檸檬酸；穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌和紅棗酶解液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為250克，每公斤營養液中羊肚菌子實體用量為60克；(2)水溶均質將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為0. 6微米，膠體磨流量為0. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調整pH到5. 0，加入紅棗重量0. 05%的淀粉酶、0. 08%的纖維素酶、0. 05%的P -葡聚糖酶，0. 05%的蛋白酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用添加純凈水補足體積在0_5°C放置待用。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質量比例為1:0. 30蛋白酶為為木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，木瓜蛋白酶與中性蛋白酶的質量比例為1:0. 50板藍根酶解液制備方法如下板藍根粉碎，將粉碎板藍根加入不銹鋼筒中，加入板藍根4倍重量的水，浸泡I小時，然后加熱升溫到55°C，調整pH到6，加入板藍根重量0. 07%的纖維素酶、0. 05%的P -葡聚糖酶，0. 05%的果膠酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌，過濾收集液體，真空濃縮板藍根酶解液體積至酶解液體積的25%。板藍根紅棗濃漿產品生產方法如下(I)產品的調配按照上述比例混合；(2)均質處理將調配后的混合液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時。
(3)灌裝滅菌灌裝后的產品在135°C，滅菌8分鐘，即得到產品。實施例2制備100公斤產品；基本方法同例I。一種板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液70%，甜味劑5. 0%，酸味劑1%,穩定劑2%，板藍根酶解液22%，pH在6. O。甜味劑選擇木糖醇；酸味劑選香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌和紅棗酶解液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為300克，每公斤營養液中羊肚菌子實體用量為50克；
(2)水溶均質將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗3倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為0. 5微米，膠體磨流量為0. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調整pH到4. 5，加入紅棗重量0. 01%的淀粉酶、0. 1%的纖維素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶、0. 01%的蛋白酶，保溫酶解0. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(3)收集備用添加純凈水補足體積酶解后的醪液儲罐在0°C放置待用。所述淀粉酶為a -淀粉酶和@ -淀粉酶，a -淀粉酶和@ -淀粉酶的質量比例為
1:0.Io蛋白酶為木瓜蛋白酶。板藍根酶解液制備方法如下板藍根粉碎，將粉碎板藍根加入不銹鋼筒中，加入板藍根4倍重量的水，浸泡I小時，然后加熱升溫到50°C，調整pH到6，加入板藍根重量0. 05%的纖維素酶、0. 01%的P -葡聚糖酶，0. 01%的果膠酶，保溫酶解I. 5小時；酶解過程中不斷攪拌，過濾收集液體，真空濃縮板藍根酶解液體積至酶解液體積的20%。板藍根紅棗濃漿產品生產方法如下(I)產品的調配按照上述比例混合；(2)均質處理將調配后的混合液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時。(3)灌裝滅菌灌裝后的產品在135°C，滅菌8分鐘，即得到產品。實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。本產品在冬季選擇太原地區80位年齡在61 70歲體弱易感冒的老年人連續食用2月，每日食用200克，以食用前和食用后效果比較，服用本產品后79%老年人抵抗力增強、身體免疫力有明顯提高，結果表明本產品具有良好的食用和營養滋補功效。84%連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權利要求
1.板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液70-85%，甜味劑I.0 5. 0%，酸味劑0. I 1%,穩定劑I 2%，板藍根酶解液10-25%，pH在4. 5 6. 0 ; 所述羊肚菌和紅棗酶解液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，羊肚菌子實體干燥粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200-300克，每公斤營養液中羊肚菌子實體用量為50-80克； (2)水溶均質將粉碎紅棗和羊肚菌子實體加入不銹鋼筒中，加入紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗和羊肚菌子實體混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為0. 5-1微米，膠體磨流量為0. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調整pH到4. 5-6. 0，加入紅棗重量0. 01-0. 1%的淀粉酶、0. 05-0. 1%的纖維素酶、0.01-0. 1%的￠-葡聚糖酶、0.01-0. 1%的蛋白酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用添加純凈水補足體積酶解后的醪液儲罐在0-5°C放置待用； 所述淀粉酶為a-淀粉酶和￠-淀粉酶，a-淀粉酶和￠-淀粉酶的質量比例為1:0. 1-0. 5 ； 板藍根酶解液制備方法如下 板藍根粉碎，將粉碎板藍根加入不銹鋼筒中，加入板藍根3-6倍重量的水，浸泡I小時，然后加熱升溫到50-60°C，調整pH到5-7，加入板藍根重量0. 05-0. 1%的纖維素酶、0.01-0. 1%的￠-葡聚糖酶，0.01-0. 1%的果膠酶，保溫酶解0. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌,過濾收集液體,真空濃縮板藍根酶解液體積至酶解液體積的20-30%。
2.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品，其特征在于甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜。
3.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品，其特征在于酸味劑可以選檸檬酸或香醋。
4.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品，其特征在于穩定劑選擇羧甲基纖維素納。
5.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品，其特征在于一種板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液75%，甜味劑3%，酸味劑0. 5%,穩定劑I. 5%，板藍根酶解液20%，pH在5. O。
6.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為羊肚菌和紅棗酶解液70%,甜味劑5. 0%，酸味劑1%,穩定劑2%，板藍根酶解液22%，pH在6. O。
7.根據權利要求I所述板藍根紅棗濃漿產品的制備方法，包括如下步驟 (1)產品的調配； (2)均質處理將調配后的混合液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為0. 5 3噸/小時； (3)灌裝滅菌灌裝后的產品在95°C 135°C，滅菌5-8分鐘，即得到產品。
全文摘要
本發明公開一種板藍根紅棗濃漿產品，該產品經過板藍根和羊肚菌與紅棗酶解液直接復配獲得，其制備過程如下(1)產品的調配；(2)高壓均質；(3)灌裝滅菌。其中紅棗與羊肚菌酶解液由如下方法制備將紅棗和羊肚菌干燥粉碎，水溶均質，將經過膠體磨處理的混合液升溫酶解，將酶解后的醪液儲于罐中待用。本發明產品充分利用板藍根酶解液直接經調配和高壓均質處理獲得，完全保留了板藍根酶解液的全部營養成分，且紅棗營養液的加入提升了本產品的營養特性，同時羊肚菌酶解液使人們在食用本產品的過程中，一方面營養特性增強，更滿足口味的需求。該產品營養豐富，風味獨佳，實現了發酵液營養成分的充分利用，適合各階層人群飲用，市場前景廣闊。
文檔編號A23L2/02GK102960789SQ20121040278
公開日2013年3月13日 申請日期2012年10月21日 優先權日2012年10月21日
發明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司