專利名稱：一種海苔味松子仁及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及ー種海苔味松子仁及其制備方法。
背景技術：
松子仁內含有大量的不飽和脂肪酸，具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用，松子仁中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦カ勞動者的健腦佳品。但是松子仁油脂含量高，屬于高熱量食品，吃太多會使體內脂肪増加，而且散裝松子仁的油脂容易氧化變質，需要密封保存?，F有技術采用面粉包裹方式處理松子仁，可以解決松子仁油脂含量太高和油脂容易氧化變質的問題，但是生產出的松子仁ロ感不好。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供ー種海苔味松子仁及其制備方法，可以解決現有的松子仁ロ感不好的問題。本發明通過以下技術方案實現
ー種海苔味松子仁，由下列重量份配比的原料經混合后、烘干而成
松子仁8 12份，玉米淀粉4. (Γ4. 4份，葡萄糖2. 25^2. 65份，麥芽糖漿f 3份，食鹽O. 03 O. 07份，味精O. 03 O. 07份，海苔絲或粉O. 8 I. 2份，水O. 3 O. 7份。制備上述的ー種海苔味松子仁的方法，包括以下步驟
將松子仁用中火烘炒1(Γ12分鐘；
將烘炒后的松子仁送至裹粉桶；
按照麥芽糖漿3. 8 4. 2份、水O. 8 1. 2份的重量份配比，將麥芽糖漿用水稀釋形成糖漿
水；
將糖漿水均勻地加入裹粉桶，使糖漿水附著在松子仁的表面；
將玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉按上述的重量份配比混合均勻，然后加入裹粉桶進行攪拌，使倒入的玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉完全附著在松子仁的表面，形成裹粉后的松子仁；
將裹粉后的松子仁送入133°C 137°C的烘箱內進行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷卻至常溫。本發明與現有技術相比具有以下優點
采用玉米淀粉對松子仁進行裹覆，以及嚴格控制的生產過程，使得松子仁的ロ感更佳。
具體實施例方式ー種海苔味松子仁，由下列重量份配比的原料經混合后、烘干而成
松子仁10份，玉米淀粉4. 2份，葡萄糖2. 45份，麥芽糖漿(糖度為10) 2份，食鹽O. 05份，味精O. 05份，海苔絲或粉I份，水O. 5份。
制備上述的ー種海苔味松子仁的方法，包括以下步驟
將松子仁用中火烘炒1(Γ12分鐘；
將烘炒后的松子仁送至裹粉桶；
按照麥芽糖漿(糖度為10) 4份、水I份的重量份配比，將麥芽糖漿用水稀釋形成糖漿
水；
將糖漿水均勻地加入裹粉桶，使糖漿水附著在松子仁的表面；
將玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉按上述的重量份配比混合均勻，然后加入裹粉桶進行攪拌，使倒入的玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉完全附著在松子仁的表面，形成裹粉后的松子仁；
將裹粉后的松子仁送入133°C 137°C的烘箱內進行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷卻至常溫。
權利要求
1.一種海苔味松子仁，其特征在于由下列重量份配比的原料經混合后、烘干而成 松子仁8 12份，玉米淀粉4. (Γ4. 4份，葡萄糖2. 25^2. 65份，麥芽糖漿f 3份，食鹽O.03 O. 07份，味精O. 03 O. 07份，海苔絲或粉O. 8 I. 2份，水O. 3 O. 7份。
2.制備權利要求I所述的一種海苔味松子仁的方法，其特征在于包括以下步驟 將松子仁用中火烘炒1(Γ12分鐘； 將烘炒后的松子仁送至裹粉桶； 按照麥芽糖漿3. 8 4. 2份、水O. 8 1. 2份的重量份配比，將麥芽糖漿用水稀釋形成糖漿水； 將糖漿水均勻地加入裹粉桶，使糖漿水附著在松子仁的表面； 將玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉按權利要求I的重量份配比混合均勻，然后加入裹粉桶進行攪拌，使倒入的玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉完全附著在松子仁的表面，形成裹粉后的松子仁； 將裹粉后的松子仁送入133°C 137°C的烘箱內進行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷卻至常溫。
全文摘要
本發明公開了一種海苔味松子仁，由下列重量份配比的原料經混合后、烘干而成松子仁8~12份，玉米淀粉4.0~4.4份，葡萄糖2.25~2.65份，麥芽糖漿1~3份，食鹽0.03~0.07份，味精0.03~0.07份，海苔絲或粉0.8~1.2份，水0.3~0.7份。本發明還公開了海苔味松子仁的制備方法，將松子仁用中火烘炒后送至裹粉桶；將麥芽糖漿用水稀釋形成的糖漿水加入裹粉桶；將玉米淀粉、葡萄糖、食鹽、味精、海苔絲或粉加入裹粉桶進行攪拌，直至完全附著在松子仁的表面；將裹粉后的松子仁送烘箱內進行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷卻至常溫。本發明采用玉米淀粉對松子仁進行裹覆，以及嚴格控制的生產過程，使得松子仁的口感更佳。
文檔編號A23L1/36GK102845786SQ20121034012
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月14日 優先權日2012年9月14日
發明者趙洯 申請人:上海云清食品淮安有限公司