專利名稱：一種廣式板栗月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種廣式板栗月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的佳節(jié)，每當(dāng)中秋節(jié)人們就會(huì)賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會(huì)送上月餅，祈求團(tuán)團(tuán)圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種廣式板栗月餅的制作方法。本發(fā)明涉及一種廣式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備餅皮材料:面粉160克、植物油40克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個(gè)、植物油2小匙，把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入面粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上；2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡；3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模；4)烤箱預(yù)熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2 3天，回油后即可真空包裝。月餅營養(yǎng)豐富，具體如下:月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種廣式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備餅皮材料:面粉160克、植物油40克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個(gè)、植物油2小匙，把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入面粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上；2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡；3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模；4)烤箱預(yù)熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2 3天，回油后即可真空包裝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種廣式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備餅皮材料:面粉160克、植物油40克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、堿水1/2小匙、鹽少許、酒2大匙、蛋黃2個(gè)、植物油2小匙，把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀，篩入面粉拌勻，覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上； 2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡； 3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡，一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模； 4)烤箱預(yù)熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2 3天，回油后即可真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種廣式板栗月餅的制作方法，包含以下步驟1)準(zhǔn)備餅皮材料；2)準(zhǔn)備月餅餡材料3)咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤箱中烤7分鐘，取出待涼備用，用月餅皮把月餅餡全部包住，月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉搖勻，把多余的面粉倒出，包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，然后脫模；4)烤箱預(yù)熱至350F，在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤5分鐘，取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘即可取出，完全冷卻后放入密封容器放2～3天，回油后即可真空包裝。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103109900SQ201110363979
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者黃維喬 申請人:黃維喬