專利名稱：一種小龍蝦的生產方法
技術領域：
本發明主要涉及一種小龍蝦的生產方法，屬于食品生產領域。
背景技術：
傳統生產小龍蝦的工藝中在存在清洗和殺菌不徹底的問題，影響了小龍蝦的生產和衛生質量。

發明內容
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種新的小龍蝦的生產方法。本發明是通過以下技術方案實現的
一種凍煮小龍蝦的生產方法，其特征在于包括以下制備步驟
(1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質；
(2)泡洗經清洗過的蝦放入已加O.5-1%食鹽、O. 5-1%檸檬酸、O. 5-1%小蘇打的泡洗液中，用空氣泵加氧泡洗20 40分鐘,用清水漂洗干凈；
(3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱I 3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分鐘后用清水清洗干凈,殺除細菌；
(4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進入蒸煮水蒸煮，蒸煮溫度90 100°C，時間8-10分
鐘；
(5)冷卻蒸煮蝦先通過預冷水噴淋預冷，再經制冷水冷卻，預冷水溫度控制在30 40°C，制冷水溫度控制在10 15°C ；
(6)挑選、分級將冷卻蝦分發到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 20 3(TC ；
(7)稱重、裝袋或裝盤；
(8)速凍速凍溫度為-40 _30°C，凍后產品中心溫度為-15 -10°C；
(9)裝箱；
(10)金屬探測裝箱后每箱經過探測儀探測，金屬探測儀在使用前、后用標準測試塊進行靈敏性測試；
(11)冷藏裝箱后產品及時入庫冷藏，庫溫保持-18°C -10°c；
(12)裝運采用制冷集裝箱裝運，裝箱前需對集裝箱進行感觀檢查，要求清潔，產品裝箱后集裝箱內溫度降至_18°C -10°C。所述的小龍蝦的制作方法，其特征在于所述的步驟(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷葉、2-3%的甘蔗葉、2-3%的大麥苗共煮。本發明的優點是
小龍蝦在食鹽、檸檬酸、小蘇打的混合液中通過空氣泵加氧清洗，可以使清洗徹底，臭氧水處理，增強了殺菌的效果，并能保持龍蝦的新鮮度，采用微波處理，增加了龍蝦的鮮嫩口感，防止因為水煮導致龍蝦吸水過多引起口感變得粗糙。
具體實施例方式實施例I
一種小龍蝦的生產方法，包括以下制備步驟
(1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質；
(2)泡洗經清洗過的蝦放入已加食鹽、檸檬酸、小蘇打的泡洗液中，食鹽、檸檬酸、小蘇打的濃度均為1%，用空氣泵加氧泡洗40分鐘，用清水漂洗干凈；
(3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L的臭氧水中浸泡40分鐘后用清水清洗干凈，殺除表面細菌；
(4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進入蒸煮機水蒸煮，蒸煮溫度100°C，時間8分鐘；蒸 煮水中可再添放2%的荷葉、2%的甘蔗葉、2%的大麥苗共煮。由于荷葉、甘蔗葉等中含有多糖等保健成分，有益于人體健康，同時能提升龍蝦的清香氣味。(5)冷卻蒸煮蝦先通過常溫水噴淋預冷，再經制冷水冷卻，預冷水溫度控制在40°C，制冷水溫度控制在15°C ；
(6)挑選、分級將冷卻蝦分發到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 30 0C ；
(7)稱重、裝袋或裝盤；
(8)速凍速凍溫度為_30°C，凍后產品中心溫度為-10°C；
(9)裝箱；
(10)金屬探測裝箱后每箱經過探測儀探測，金屬探測儀在使用前、后用標準測試塊進行靈敏性測試；
(11)冷藏裝箱后產品及時入庫冷藏，庫溫保持-io°c；
(12)裝運采用制冷集裝箱裝運，裝箱前需對集裝箱進行感觀檢查，要求清潔，產品裝箱后集裝箱內溫度降至-io°c。
權利要求
1.一種凍煮小龍蝦的生產方法，其特征在于包括以下制備步驟 (1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質； (2)泡洗經清洗過的蝦放入已加O.5-1%食鹽、O. 5-1%檸檬酸、O. 5-1%小蘇打的泡洗液中，用空氣泵加氧泡洗20 40分鐘,用清水漂洗干凈； (3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱I 3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分鐘后用清水清洗干凈,殺除細菌； (4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進入蒸煮水蒸煮，蒸煮溫度90 100°C，時間8-10分鐘； (5)冷卻蒸煮蝦先通過預冷水噴淋預冷，再經制冷水冷卻，預冷水溫度控制在30 40°C，制冷水溫度控制在10 15°C ； (6)挑選、分級將冷卻蝦分發到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 20 30°C ； (7)稱重、裝袋或裝盤； (8)速凍速凍溫度為-40 _30°C，凍后產品中心溫度為-15 -10°C； (9)裝箱； (10)金屬探測裝箱后每箱經過探測儀探測，金屬探測儀在使用前、后用標準測試塊進行靈敏性測試； (11)冷藏裝箱后產品及時入庫冷藏，庫溫保持_18°C -10°C； (12)裝運采用制冷集裝箱裝運，裝箱前需對集裝箱進行感觀檢查，要求清潔，產品裝箱后集裝箱內溫度降至_18°C -10°C。
2.根據權利要求I所述的小龍蝦的制作方法，其特征在于所述的步驟(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷葉、2-3%的甘蔗葉、2-3%的大麥苗共煮。
全文摘要
本發明公開了一種小龍蝦的生產方法,包括以下制備步驟(1)清洗(2)泡洗(3)殺菌(4)蒸煮(5)冷卻(6)挑選、分級(7)稱重、裝袋或裝盤；(8)速凍(9)裝箱；(10)金屬探測(11)冷藏(12)裝運；原料小龍蝦在食鹽、檸檬酸、小蘇打的混合液中通過空氣泵加氧清洗，可以使清洗徹底，通過微波和臭氧水的雙重處理，增強了殺菌的效果，保證了小龍蝦的衛生質量。
文檔編號A23L1/33GK102845775SQ201210343460
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者桂少鋒, 程善群, 姚道斌, 陳義虎, 徐婷玉, 李德江 申請人:安徽紹峰實業集團股份有限公司