專利名稱：一種陳皮飲料的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一 種飲料的制備工藝，尤其涉及一種陳皮飲料的制備工藝。
背景技術：
陳皮是由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮加工而成。陳皮產于廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西和湖南等地，其中以廣東新會、四會、廣州近郊產者質佳，以四川、重
慶等地產量大。陳皮因能導胸中寒邪、破滯氣和益脾胃而具有良好的藥用價值。現有含有陳皮的飲料的制備工藝較復雜，不適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料。申請號為01126166. 8的中國發明專利公開了一種含有天然植物甘草和陳皮成份的保健飲料的制備方法，將陳皮等中藥浸泡物分別粉碎至粉末狀，顆粒度在12-15目之間，將所述的中藥浸泡物置于密閉容器中，通以水蒸汽60-100分鐘，控制蒸汽壓力在500-1000千帕斯卡之間，溫度在150 220攝氏度之間，之后，冷卻至負50-負80攝氏度之間，然后，將干燥后浸泡物置于容器中，加入蒸餾水，干燥后浸泡物與蒸餾水的重量之比為I : 1-5，加熱至90攝氏度以上120分鐘，于15-25攝氏度的溫度下靜置72-240小時，取出混合溶液，將固態物分離，取上一步驟所得溶液進行輻射照射，放射源采用鈷60，輻射劑量在15-25kGy之間；將所得溶液進行分裝。申請號為200810028467. I的中國發明專利申請，公開了一種新會陳皮普洱茶制備方法，主要包括以下順序的步驟(I)選取產于廣東新會的成熟枝柑果實；(2)去除果肉，再將果皮曬干，并密封存放2-5個月，然后用濕度為80% -90%的潮濕空氣將果皮軟化，以將其切絲；(3)與云南普洱茶混合攪拌均勻；(4)將果皮與普洱茶的混合物軟化并壓制成型；(5)干燥處理并存放2-5個月使其初步發酵；(6)用濕度為60% -80%的潮濕空氣加濕5-6小時；(7)自然風干；(8)經上述處理的陳皮普洱茶再次存放，使其自然發酵。本發明的制備方法簡單，經多次曬干、加濕、抽濕、密封存放發酵，陳皮與普洱茶能充分發酵，所制成的陳皮普洱茶口感好，香味濃，且不發霉。現有技術中陳皮飲料是和其他中藥或茶類同時使用，其生產制備方法都是根據這一特點設計的，不適用于以陳皮為單一主要原料的飲料。

發明內容
有鑒于此，本發明提供一種陳皮飲料的制備工藝。一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟
a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調節劑和防腐劑等物
料；
b)原料的浸泡或溶解
bl)用90°C以上的生產用純凈水中浸泡陳皮，得到浸泡液；
b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮之外的其他組分，得到溶解液；c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經過粗濾后，混合，得到混合液；
d)定容加水至所需體積，攪勻，得到定溶液；
e)精濾對定溶液進行精濾，得到精濾液；
f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液；
g)灌裝將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。所述步驟c)采用棉布過濾器；所述步驟e)采用棉芯過濾器。所述步驟bl)中陳皮先裝入棉布袋中，陳皮裝料量占棉布袋容量的1/3-2/3。所述陳皮為九制陳皮。優選地，在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經180目過濾器進行粗濾至少二次。優選地，在步驟e)中，將定容液經300目過濾器進行精濾至少一次。優選地，在步驟c)和步驟d)之間，進一步包括步驟Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻。優選地，在溫度為65_72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。所述純凈水的電導率彡lOPs/cm (25 °C );菌落總數彡10個/mL ；pH5. 0-7. O (25 °C )。對定溶液總酸含量和可溶性固形物含量進行了測定，其中，所述總酸含量為O. 23-0. 30% (以一水檸檬酸計)；可溶性固形物含量為2. 7-3. 5% (以折光計)。采用上述工藝制備得到的陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0-1. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調節劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,· 香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,
增效劑0-0.01%,
余量為水。與現有技術相比，本發明制備方法簡單，適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料，而且采用超高溫瞬時滅菌，除能夠有效殺滅微生物外，還能夠最大限度的保持陳皮的藥用價值及營養成分。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述。一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟
a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調節劑和防腐劑；
b)原料的浸泡或溶解
bl)用90°C _100°C的生產用純凈水中浸泡陳皮，煮沸20-25min，得到浸泡液；b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮以外的其他組分，得到溶解液；
c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經過粗濾后，混合，得到混合液；
Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻；
d)定容；加水至所需體積，攪勻，得到定溶液；定容之后要對定溶液進行可溶性固形物含量、總酸和感官評價檢驗等檢測。可溶性固形物含量(以折光計)需為2. 7-3. 5% ;總酸含量(以一水檸檬酸計)需為O. 23-0. 30%，定溶液需清澈無肉眼可見雜質。若定溶液不符合上述標準，需要進行調整，直到滿足上述標準為止。以上指標中，感官評價采用目測方法觀察，可溶性固形物以折光計檢測，總酸用酸度滴定法檢測；
e)精濾對定溶液進行精濾，得到精濾液；
f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液；為了 保持陳皮的藥用成分的有效性，本發明采用超高溫瞬時滅菌，不會降低陳皮的藥用效果；而且，對微量輔料的作用也不會產生不利影響；
g)灌裝在溫度為65-72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。一般的瓶裝飲料產品需要高溫灌裝，高溫灌裝需要的熱能更多、設備要求也更高、對風味的影響也更大。對成品進行可溶性固形物含量、總酸和感官評價檢驗等檢測。可溶性固形物含量(以折光計)需為2. 7-3. 5% ;總酸含量(以一水檸檬酸計)需為O. 23-0. 30%，成品需清澈無肉眼可見雜質。所述步驟c)采用棉布過濾器；所述步驟e)采用棉芯過濾器。使用現有不銹鋼濾芯及尼龍袋過濾不能達到澄清的要求，而棉布或棉芯對雜質的吸附能力更好，能夠使過濾后的產品澄清透明，因此本發明采用棉芯或棉布過濾器。所述的陳皮為九制陳皮，其重量百分比為I. 0-1. 2%。陳皮用棉布袋裝約2/3袋，系好袋口。飲料中果膠含量較多時會有白色懸浮物同時還會產生澀味，影響產品的外觀和口感。在浸泡過程中，棉布袋可以吸附果膠，使果膠不易溢出。優選地，在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經180目過濾器進行粗濾至少二次，過濾溫度 30-45°C，過濾壓力 O. 2-0. 3MPa。優選地，在步驟e)中，將定容液經300目過濾器進行精濾至少一次，濾除被煮爛的陳皮和一些比較大的浸出物及其他雜質，過濾溫度為80-90°C，過濾壓力O. 2-0. 3MPa。一種陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0-1. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調節劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,
香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,
增效劑0-0.01%,
余量為水。
食鹽可以改善飲料的風味，使其具有咸味。而且，優選地，食鹽的重量百分比為O. 09%，此濃度與人體體液的濃度相同，是人體最適宜飲用的鹽水濃度，能夠調節體內酸堿平衡。所述的甜味劑為果葡糖漿，果葡糖漿不僅可以使飲料具有甜味，改善飲料的口感，還可以被人體消化吸收，為人體提供能量。所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調節劑為檸檬酸鈉。檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑，在食品工業中應用最廣。檸檬酸不僅能夠提供緩和、可口的酸味，而且和檸檬酸鈉配伍使用，可以形成檸檬酸與檸檬酸鈉的緩沖體系，使整個體系更穩定，更酸甜可□。所述的防腐劑為山梨酸鉀，防腐劑能夠抑制微生物的生長繁殖，延長飲料的保存 時間。所述香精是甜橙香精。在飲料中添加香精，能夠增加飲料的香味，改善或掩蓋原材料的不良味道。本發明陳皮飲料是以陳皮為原料制得的，加入甜橙香精，不僅可以增加香味，還可以使味道更真實。所述增效劑為乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。所述色素為焦糖色素。焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現發酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。粘度適中，溶解性好,耐鹽度高,品質穩定。所述生產用純凈水是自來水經過砂濾、碳濾和反滲透制備得到的，電導率小于等于 lOPs/cm(25°C )，菌落總數小于等于 10 個/mL, PH: 5. 0-7. O (25°C )。實施例I
取山梨酸鉀O. lKg、果葡糖漿30Kg、檸檬酸2Kg、檸檬酸鈉O. 9Kg、食鹽O. 9Kg在90°C生產用純凈水中溶解得溶解液；取九制陳皮IOKg放入棉布袋中，約占棉布袋容量的2/3，系好袋口，用生產用純凈水浸煮25min得到浸泡液；將浸泡液和溶解液分別用180目的棉布過濾器過濾，再用180目的棉布過濾，之后再混合。加入香橙香精O. 2Kg、乙基麥芽酚O. OlKg及焦糖O. IKg后，定容到1000L得定溶液。對定溶液進行半成品檢測，定溶液澄清無雜質，可溶性固形物含量為2. 7%，總酸為O. 23%，符合產品質量要求。用300目棉芯過濾器對定溶液進行精濾，之后在進行125-132°C條件下滅菌3秒的超高溫瞬時滅菌，冷卻到65-72°C時進行灌裝。實施例2
取山梨酸鉀O. 2Kg、果葡糖漿32Kg、檸檬酸2. OKg、檸檬酸鈉O. 9Kg、食鹽2. O Kg在90°C生產用純凈水中溶解得溶解液；取九制陳皮IlKg放入棉布袋中，約占棉布袋容量的2/3，系好袋口，用生產用純凈水浸煮20-25min得到浸泡液；將浸泡液和溶解液分別用180目的棉布過濾器過濾后，再用180目的棉布過濾，之后再混合。加入香橙香精O. 2Kg、乙基麥芽酚O. OlKg及焦糖O. IKg后，定容到1000L得定溶液。對定溶液進行半成品檢測，定溶液澄清無雜質，可溶性固形物含量為2. 9%,總酸為O. 28%，符合產品質量要求。用300目棉芯過濾器對定溶液進行精濾，之后在進行125-132 條件下滅菌3秒的超高溫瞬時滅菌，冷卻到65 °C -72 °C時進行灌裝。以上所述實施例僅涉及了本發明的 諸多實施方式中的少數，雖然其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟 a)原料的稱量按配比稱量陳皮、食鹽、甜味劑、酸味劑、酸度調節劑和防腐劑； b)原料的浸泡或溶解 bl)用90°C以上的生產用純凈水中浸泡陳皮，得到浸泡液； b2)用50°C以上水溶解步驟a)中除陳皮之外的其他組分，得到溶解液； c)粗濾步驟b)得到的溶解液和浸泡液分別經過粗濾后，混合，得到混合液； d)定容加水至所需體積，攪勻，得到定溶液； e)精濾對定容液進行精濾，得到精濾液； f)超高溫滅菌將所述精濾液在125-132°C條件下滅菌2-8秒，得到滅菌液； g)灌裝將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。
2.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟c)采用棉布過濾器；所述步驟e)采用棉芯過濾器。
3.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟bl)陳皮先裝入棉布袋中，陳皮裝料量占棉布袋容量的1/3-2/3。
4.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述陳皮為九制陳皮。
5.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟c)中，將溶解液和浸泡液經180目過濾器進行粗濾至少二次；在步驟e)中，將定容液經300目過濾器進行精濾至少一次。
6.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟c)和步驟d)之間，進一步包括步驟Cl)添加微量輔料，待上述混合液冷卻至40°C以下時，按一定比例加入香精、色素和增效劑中的一種或多種組合并混勻。
7.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于在步驟g)中，在溫度為65-72°C的條件下，將滅菌液灌入飲料瓶中，即可獲得陳皮飲料成品。
8.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于所述純凈水的電導率彡 lOPs/cm(25°C );菌落總數彡 10 個 /ml ；pH 5. 0-7. O (25°C )。
9.根據權利要求I所述的陳皮飲料的制備工藝，其特征在于對定溶液總酸含量和可溶性固形物含量進行了測定，其中，所述總酸含量為O. 23-0. 30% ;可溶性固形物含量為2.7-3. 5%。
10.根據權利要求1-9任一項所述的采用制備工藝制備的陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 0-1. 2%， 食鹽O. 09-0. 28%, 甜味劑3. 0-3. 5%， 酸味劑O. 18-0. 25%, 酸度調節劑 O. 07-0. 09%, 防腐劑O. 01-0. 02%, 香精O. 01-0. 02%, 色素0-0.01%, 增效劑0-0.01%,余 量為水。
全文摘要
本發明涉及一種陳皮飲料的制備工藝，包含以下步驟a)原料的稱量；b)原料的浸泡或溶解；c)粗濾；d)定容；e)精濾；f)滅菌；g) 灌裝。過濾采用棉布過濾，粗濾為180目過濾至少二次，精濾為300目過濾至少一次。本發明制備方法簡單，適合以陳皮為單一主要原料的陳皮飲料，而且采用超高溫瞬時滅菌，除能夠有效殺滅微生物外，還能夠最大限度的保持陳皮的藥用價值。
文檔編號A23L2/38GK102894442SQ20121034261
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者梁洪源, 胡海娥, 張金桃 申請人:廣州市東鵬食品飲料有限公司