專利名稱：一種含鹽的酸性陳皮飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種陳皮飲料，尤其涉及一種含鹽的酸性陳皮飲料。
背景技術：
陳皮是由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮加工而成。陳皮產于廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西和湖南等地，其中以廣東新會、四會、廣州近郊產者質佳，以四川、重
慶等地產量大。陳皮因能導胸中寒邪、破滯氣和益脾胃而具有良好的藥用價值。現有含有陳皮的飲料也較多，但大多和其他中草藥成分或茶類搭配使用。申請號為01126166.8的中國發明專利申請，公開了一種含有天然植物甘草和陳皮成份的保健飲料，由甘草、陳皮、柏子仁、天麻、藏紅花、杜仲、桑椹、藿香、何首烏和麥冬組成的中藥浸泡物以及水組成，所述的中藥浸泡物包括甘草、陳皮、柏子仁、天麻、藏紅花、杜仲、桑椹、藿香、何首烏和麥冬，其中各種組份占中藥浸泡物總重量的比例分別為甘草11-16%、陳皮15-20%、柏子仁9-14%、天麻10-15%、藏紅花7-12%、杜仲13-18%、桑椹17-22%、藿香11-16%、何首烏13-18%和麥冬10-15%。這種類型的陳皮飲料，味道為中藥本身的味道，不受大眾喜愛。申請號為93104729. 3的中國發明專利申請，公開了一種柑桔陳皮露，它包括陳皮，竹根瘤，生姜，紅糖，其重量配比為陳皮5. 8-6. 3，竹根瘤6. 6-7. 3，生姜I. 8-2. 2，紅糖
7-15。申請號為03140332. 8的中國發明專利申請公開了一種陳皮袋泡茶，它的主要原料陳皮的含量(重量)比為45%-60%，其它輔料的含量(重量)比為40%-55%，全部原料相加為100%，其它輔料包括烏龍茶或龍井茶、干姜和甘草，各種原料的含量(重量)比為陳皮50% -60%，烏龍茶或龍井茶10% -25%，干姜5% -10%，甘草3% -6%。這種類型的陳皮飲料，雖然味道有所改善，成分亦有所簡化，但是易被微生物污染，不能夠長久的保存，不適合大規模的工業生產。

發明內容
有鑒于此，針對以上問題，本發明提供一種陳皮飲料。—種含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0-1. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調節劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,
香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,增效劑ο-ο· 01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 0%，
甜味劑3.0%，
酸味劑O. 18%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 10%，
酸度調節劑 O. 07%,
增效劑0.001%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。 優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮1.1%，
甜味劑3. 2%，
酸味劑O. 20%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 20%，
酸度調節劑 O. 09%,
色素0.01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 2%，
甜味劑3. 2%，
酸味劑O. 20%，
防腐劑O. 02%,
香精0.02%,
食鹽O. 25%，
酸度調節劑 O. 08%,
色素0.005%,
增效劑0.01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 2%，甜味劑3. 5%，
酸味劑O. 25%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 28%，
酸度調節劑 O. 09%,
色素0.01%,
增效劑0.005%, 余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述酸味劑為檸檬酸；所述酸度調節劑為檸檬酸鈉。優選地，所述甜味劑為果葡糖漿。優選地，所述香精是甜橙香精。優選地，所述增效劑為乙基麥芽酚。優選地，所述色素為焦糖色素。優選地，所述防腐劑為山梨酸鉀。與現有技術相比，本發明成分簡單，不需要和其他中藥材或茶類搭配使用，適合大規模的生產制造；單獨以陳皮作為主要原料制成，能夠更好的發揮陳皮導胸中寒邪、破滯氣和益脾胃的作用；加入食鹽，可以改善飲料的風味，使其具有咸味的同時還可與甜、酸味協同增效，從而使風味更加鮮美、獨特，將飲料配制成含有適宜鹽濃度的飲料，飲用后能夠調節體內酸堿平衡；加入香精可以增強香味；加入了防腐劑，可以有效抑制微生物的生長繁殖，有效延長飲料的保存時間；檸檬酸和檸檬酸鈉搭配使用，可以形成檸檬酸與檸檬酸鈉的緩沖體系，使整體風味更柔和，酸甜更協調；加入果葡糖漿作為甜味劑，可以提供清香爽口的甜味及補充人體能量還能增強產品的保健功能等作用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述。一種含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. ο-i. 2%，
食鹽O. 09-0. 28%,
甜味劑3. 0-3. 5%，
酸味劑O. 18-0. 25%,
酸度調節劑 O. 07-0. 09%,
防腐劑O. 01-0. 02%,
香精O. 01-0. 02%,
色素0-0.01%,
增效劑0-0.01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。
陳皮是柑果的果皮，經曬干或人工干燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮可導胸中寒邪、破滯氣和益脾胃等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮采用優質的柑橘皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、浙干、調料、反復曬制、貯存、包裝等九個工序，始成正式產品，因工藝繁雜嚴謹，故稱之“九制”。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 0%，
甜味劑3.0%，
酸味劑O. 18%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 10%，
酸度調節劑 O. 07%,
增效劑0.001%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 1%，
甜味劑3. 2%，
酸味劑O. 20%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 20%，
酸度調節劑 O. 09%,
色素0.01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分
九制陳皮I. 2%，
甜味劑3. 2%，· 酸味劑O. 20%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 25%，
酸度調節劑 O. 08%,
色素0.005%,
增效劑0.01%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述含鹽的酸性陳皮飲料，包括以下重量百分比的下述成分九制陳皮I. 2%，
甜味劑3. 5%，
酸味劑O. 25%，
防腐劑0.02%,
香精0.02%,
食鹽O. 28%，
酸度調節劑 O. 09%,
色素0.01%,
增效劑0.005%,
余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。優選地，所述甜味劑為果葡糖漿。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿的生產不受地區和季節限制，設備比較簡單，投資費用較低，能夠滿足大規模的生產應用的需要。本發明中甜味劑并不僅限于果葡糖漿，其他甜味劑如果糖、蔗糖、麥芽糖等也可以應用于本發明。甜味劑不僅可以使飲料具有甜味，改善飲料的口感，還可以被人體消化吸收，為人體提供能量。優選地，本發明中的甜味劑也可以是非糖類甜味劑。非糖類甜味劑一般甜度很高，熱值很小，有些甜味劑甚至不參與代謝過程，因此常被稱為高甜度甜味劑、非營養性或低熱值甜味劑。常用的非糖類甜味劑有阿斯巴甜、甜菊糖、AK糖。使用此類甜味劑的陳皮飲料非常適合特殊人群，如肥胖者、糖尿病人或需要保持好身材的人士。優選地，所述酸味劑為檸檬酸。檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑，在食品工業中應用最廣。檸檬酸不僅能夠提供緩和、可口的酸味，而且和檸檬酸鈉配伍使用，可以形成檸檬酸與檸檬酸鈉的緩沖體系，使整個體系更穩定，更酸甜可口。優選地，所述陳皮飲料還包括酸度調節劑檸檬酸鈉。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，具有良好的PH調節及緩沖性能，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，可用于修飾檸檬酸的酸味，使其順口、自然，使酸味更柔美。優選地，所述香精是甜橙香精。在飲料中添加香精，能夠增加飲料的香味，改善或掩蓋原材料的不良味道。本發明陳皮飲料是以陳皮為原料制得的，加入甜橙香精，不僅可以增加香味，還可以使味道更真實。優選地，所述的防腐劑為山梨酸鉀。本發明中還可以使用其他食品防腐劑，如苯甲酸鈉等。防腐劑能夠抑制微生物的生長繁殖，延長飲料的保存時間。優選地，所述增效劑為乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效齊U，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。優選地，所述色素為焦糖色素。焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現發酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質穩定。本發明各飲料可以通過以下方法制備取山梨酸鉀、果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽在50°C以上生產用純凈水中攪拌溶解，得到溶解液；取九制陳皮放入棉布袋中，系好袋口，用90°C以上生產用純凈水浸煮20-25min，得到浸泡液；將浸泡液和溶解液分別經兩道180目的棉布過濾至定容缸混合，然后將甜橙香精加入定容缸，添加生產用純凈水定容到規定容積，攪拌均勻后得到半成品溶液。對半成品溶液進行指標檢測及感官評價，半成品要求澄清透明、無肉眼可見雜質、陳皮風味突出、酸甜咸協調、整體口感順滑、無異味，可溶性固形物含量為2. 7-0. 35% (以折光計)，總酸為O. 23-0. 30% (以一水檸檬酸計)。半成品檢驗合格后經300目棉布進行精濾，之后進行超高溫瞬時滅菌(滅菌溫度125-132°C、滅菌時間3-8秒、灌裝溫度65_72°C)。
實施例表I含鹽的酸性陳皮飲料及檢測指標
權利要求
1.一種含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 0-1. 2%， 食鹽O. 09-0. 28%, 甜味劑3. 0-3. 5%， 酸味劑O. 18-0. 25%, 酸度調節劑 O. 07-0. 09%, 防腐劑O. 01-0. 02%, 香精O. 01-0. 02%, 色素0-0.01%, 增效劑0-0.01%, 余量為水， pH 值為 3. 0-3. 5。
2.根據權利要求2所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 0%， 甜味劑3.0%， 酸味劑O. 18%， 防腐劑0.02%, 香精0.02%, 食鹽O. 10%， 酸度調節劑O. 07%, 增效劑0.001%, 余量為水， pH值為3. 5。
3.根據權利要求2所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 1%， 甜味劑3. 2%， 酸味劑O. 20%， 防腐劑0.02%, 香精0.02%, 食鹽O. 20%， 酸度調節劑O. 09%, 色素0.01%, 余量為水， pH值為3. 2。
4.根據權利要求2所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 2%，甜味劑3. 2%， 酸味劑O. 20%， 防腐劑0.02%, 香精0.02%, 食鹽O. 25%， 酸度調節劑O. 08%, 色素0.005%, 增效劑0.01%, 余量為水， pH值為3.4。
5.根據權利要求2所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于包括以下重量百分比的下述成分 九制陳皮I. 2%， 甜味劑3. 5%， 酸味劑O. 25%， 防腐劑0.02%, 香精0.02%, 食鹽O. 28%， 酸度調節劑O. 09%, 色素0.01%, 增效劑0.005%, 余量為水， pH值為3. 3。
6.根據權利要求I所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于所述酸味劑為檸檬酸；所述酸度調節劑為檸檬酸鈉。
7.根據權利要求I所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于所述甜味劑為果葡糖漿；所述香精是甜橙香精。
8.根據權利要求I所述的含鹽的酸性陳皮飲料，其特征在于所述增效劑為乙基麥芽酚，所述色素為焦糖色素，所述防腐劑為山梨酸鉀。
全文摘要
本發明涉及一種含鹽的酸性飲料，主要由以下成分按照以下的重量百分比組成果葡糖漿3.0-3.5%，九制陳皮1.0-1.2%，食鹽0.09-0.28%，檸檬酸0.18-0.25%，檸檬酸鈉0.07-0.09%，甜橙香精0.01-0.02%，山梨酸鉀0.01-0.02%。本發明成分簡單，不需要和其他中藥材或茶類搭配使用，適合大規模的生產制造；單獨以陳皮作為主要原料制成，能夠更好的發揮陳皮導胸中寒邪、破滯氣和益脾胃的保健功能，風味獨特。
文檔編號A23L2/38GK102894441SQ20121034261
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者張金桃, 胡海娥, 梁洪源 申請人:廣州市東鵬食品飲料有限公司