專利名稱：黑芝麻牛奶及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黑芝麻牛奶及其加工工藝，屬于調制乳技術領域。
背景技術：
牛奶是一種僅次于母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品?！耙槐Ｄ虖妷岩粋€民族”，正是對牛奶營養價值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素體等，最容易被人體消化吸收。黑芝麻含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的豐富鐵和維生素E，而鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪 酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，其對人體有調節血脂、清理血栓、免疫調節、補腦健腦、改善關節炎癥狀減輕疼痛等作用。在烏發養顏方面黑芝麻的作用更是有口皆碑。

發明內容
本發明目的之一是提供一種黑芝麻牛奶；本發明目的之二是提供一種黑芝麻牛奶加工工藝。本發明是以如下技術方案實現的一種黑芝麻牛奶，它是由下述重量比的原料加工制成牛奶90% 96%，白砂糖I. 5% 4%，阿斯巴甜O. 0035% O. 006%，黑芝麻醬O. 2%
O.5%,穩定劑 O. 3% O. 5% ；所述的穩定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠按比例混合制成；三者的質量百分比為單硬脂酸甘油酯68% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 6%。上述黑芝麻牛奶的加工工藝，其具體步驟是I)備料按配方稱取白糖與穩定劑后，把二者干混均勻，此為A號料；按配方稱取阿斯巴甜，此為B號料；按配方稱取黑芝麻醬，再加入其重量8 10倍的55°C 65°C牛奶，攪拌混合后經過膠體研磨兩次，制成粘稠濕漿，此為C號料；2)配料將部分牛奶加熱至55°C 65°C后輸送至配料罐后，依次加入A號料、B號料，并開啟攪拌使其混合均勻；3)加入C號料，然后開啟配料罐循環泵，循環5分鐘；4)將步驟3)所得料液通過均質機進行均質，均質壓力30±2MPa ；5)將均質后的料液冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；然后加入配方所要求的剩余牛奶，攪拌均勻后即為半成品；6)上述半成品經過列管式料液加工設備進行處理；該設備各參數設置如下均質壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ；7)經處上述處理的半成品包裝后即得本發明產品。
上述黑芝麻牛奶是在優質牛奶中添加白砂糖、黑芝麻醬等原料精制而成，該產品實現了牛奶、白砂糖、黑芝麻三者的完美融合，具有清新馥郁的口感，并兼具牛奶的全營養及白砂糖、黑芝麻的諸多營養成分。本發明的有益效果是采用科學的提取和融合工藝解決了黑芝麻牛奶存放過程中的沉淀現象，采取巴氏殺菌技術避免了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養和活性成分，可更好地滋養人體。制得的產品口感爽口，香氣宜人，營養豐富，黏度適中，均勻穩定，無沉淀和分層現象，在2 6°C冷藏條件下保質期為3天。
具體實施例方式下面的實施例有助于本領域技術人員更全面 地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例以生產IOOOkg本發明產品黑芝麻牛奶為例。I.備料稱取白糖40kg與穩定劑5kg干混均勻,此為A號料；按配方稱取5kg由單甘酯3. 5kg、瓜爾膠I. 25kg和卡拉膠O. 25kg混合均勻而成的穩定劑。按配方稱取阿斯巴甜60g,此為B號料；按配方稱取黑芝麻醬5kg,加入至45kg溫度為65°C的牛奶中攪拌混合后，經過膠體研磨兩次，制成粘稠濕漿，此為C號料；2.配料將300kg牛奶加熱至65°C后通過管道輸送至配料罐，依次加入A號料、B號料，混合攪拌均勻；3.加入C號料，然后開啟配料罐循環泵，循環5分鐘；4.將上述步驟3)所得料液進行均質，壓力30MPa。5.將均質過后的料液冷卻至8°C,并輸送至定量罐,然后用牛奶補至1000kg,攪拌均勻即為半成品；6.上述半成品經過壓力ISMPa均質；溫度95°C殺菌；冷卻至6°C包裝后；即得本發
明產品。上述本產品經檢測，理化指標見下表。
項目每IOOml Ml260kJ
蛋白質 2. 7g 脂肪2.9g
碳水化合物6. 3 g 非脂乳固體7.2g
權利要求
1.一種黑芝麻牛奶，其特征在于它是由下述重量比的原料加工制成 牛奶90% 96%，砂糖I. 5% 4%，阿斯巴甜O. 0035% O. 006%,黑芝麻醬O. 2% O. 5%,穩定劑O. 3% O. 5% ； 所述的穩定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠按比例混合制成；三者的質量百分比為單硬脂酸甘油酯68% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 6%。
2.—種權利要求I所述的黑芝麻牛奶的加工工藝，其具體步驟是 O備料按配方稱取白糖與穩定劑后，把二者干混均勻，此為A號料；按配方稱取阿斯巴甜，此為B號料；按配方稱取黑芝麻醬，再加入其重量8 10倍的55°C 65°C牛奶，攪拌混合后經過膠體研磨兩次，制成粘稠濕漿，此為C號料； 2)配料將部分牛奶加熱至55°C 65°C后輸送至配料罐，依次加入A號料、B號料，并開啟攪拌使其混合均勻； 3)加入C號料，然后開啟配料罐循環泵，循環5分鐘； 4)將步驟3)所得料液通過均質機進行均質，均質壓力30±2MPa； 5)將均質后的料液冷卻至10°C以下，輸送至定量罐；然后加入配方所要求的剩余牛奶，攪拌均勻即為半成品； 6)上述半成品經過列管式殺菌冷卻設備進行處理；該設備各參數設置如下 均質壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ； 7)經上述處理的半成品包裝后即得本發明產品。
全文摘要
本發明公開了一種黑芝麻牛奶及其加工工藝，屬于調制乳技術領域。它是由下述重量比的原料加工制成牛奶90%～96%，砂糖1.5%～4%，阿斯巴甜0.0035%～0.006%，黑芝麻醬0.2%～0.5%，穩定劑0.3%～0.5%。有益效果是該產品實現了牛奶、白砂糖、黑芝麻三者的完美融合，具有清新馥郁的口感，并兼具牛奶的全營養及白砂糖、黑芝麻的諸多營養功能。采用的工藝解決了黑芝麻牛奶存放過程中有沉淀的現象，采取巴氏殺菌技術避免了因過度熱處理而引起的營養破壞，全面保留主輔料固有的營養素和活性成份，可更好地滋養人體，同時也發揮了巴氏牛奶新鮮、便捷的優勢。制得的產品口感爽口，香氣宜人，營養豐富，黏度適中，均勻穩定，無沉淀和分層現象，在2～6℃冷藏條件下保質期為3天。
文檔編號A23C9/152GK102845522SQ20121034653
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月18日 優先權日2012年9月18日
發明者王廣彬, 高原, 王成, 葛兆方 申請人:徐州綠健乳業有限責任公司