一種冰葡萄醋的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種冰葡萄醋的制備方法。冰葡萄醋以冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取。其制備方法是：取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；在18-20℃條件下，取上述濾液，加濾液重量5-8％的白糖；同時兌入上述濾液重量0.1-0.75％的米醋；兌入米醋后，封存3-10個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；制取含有8-10％白糖糖漿；取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；在18-20℃條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1個月，進行第二次發酵；二次發酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質，制得冰葡萄醋。本發明采用二次發酵工藝，以冰葡萄為冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，有補氣血、益肝腎、食藥雙重功效，是一種純天然的，高檔綠色飲品及調味品。
【專利說明】一種冰葡萄醋的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種冰葡萄醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]食用醋在我國具有悠久的生產使用歷史，居家生活，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料，制成米醋，近年來，隨著科技時代的發展，出現了一些以其它原料生產制造的醋，如專利號:98113745.8，蘋果醋及其制備方法的發明專利，提出以蘋果為主原料生產出的蘋果醋，在市場中具有良好的口碑和信譽。
[0003]冰葡萄是一類稀缺名貴的葡萄品種，不同品種香氣各異，冰葡萄對生長條件要求苛刻，受地域、水文、氣候、土壤環境等因素的控制與影響，僅適于在北緯38-42度地域生長，冰葡萄能夠在零下7-13°C環境溫度下，凍而不死，仍能保持活性，產量極少，因此稀缺名貴。冰葡萄稀缺名貴，源于冰葡萄與普通葡萄的本質性差異，冰葡萄，需要在零下8-12°C環境溫度下，讓葡萄保持自然結凍狀態，持續保持12小時以上結凍狀態，再行采摘取果。
[0004]冰葡萄營養價值高，是味美多效的保健果品。成熟的漿果中含有20%-30%的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質和維生素。冰葡萄是一種滋補品，具有補虛健胃的功效。因為冰葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生索B1、B2、B6、C及礦物質鉀、磷、鐵等多種營養成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。冰葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基；冰葡萄中含有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散，冰葡萄具有廣泛的食藥用價值，冰葡萄多用于釀造高檔冰葡萄酒。

【發明內容】

[0005]鑒于此，本發明的目的在于，提供一種不含色素等添加劑的純綠色高檔冰葡萄醋的制備方法。`
[0006]本發明的目的通過如下技術方案實現:一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋以冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取。
[0007]其制備方法是:
[0008]1、取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；
[0009]2、在18_20°C條件下，取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖；
[0010]3、同時兌入上述濾液重量0.1-0.75%的米醋；
[0011]4、兌入米醋后，封存3-10個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；
[0012]5、制取含有8-10%白糖糖漿；
[0013]6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖衆，制得冰葡萄醋基液；
[0014]7、在18_20°C條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I個月，進行第二次發酵；
[0015]8、二次發酵后,在冰葡萄醋基液中，添加味精3_5g/kg,食鹽3_5g/kg,蜂蜜3_10g/kg,混合均質，制得冰葡萄醋；[0016]9、封裝并常規高溫滅菌。[0017]本發明采用二次發酵工藝，以冰葡萄為冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、營養豐富，食藥雙重功效，由于不含任何添加劑，是一種純天然的，口味獨特的新型高檔純綠色飲品及調味品。
【具體實施方式】
[0018]實施例1、一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋選用威代爾冰葡萄為主原料，添加/K、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取。
[0019]其制備方法是:
[0020]1、取威代爾冰葡萄100kg，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；
[0021]2、在18°C條件下，取上述濾液，加濾液重量5%的白糖；
[0022]3、同時兌入上述濾液重量0.3%的米醋；
[0023]4、兌入米醋后，封存6個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；
[0024]5、制取含有8%白糖糖漿；
[0025]6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；
[0026]7、在18°C條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I個月，進行第二次發酵；
[0027]8、二次發酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3g/kg，食鹽3.5g/kg，蜂蜜3g/kg，混合均質，制得冰葡萄醋；
[0028]9、封裝并常規高溫滅菌。
[0029]實施例2、一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋選用威代爾冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取，其制備方法是:
[0030]1、取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液；
[0031]2、在20°C條件下，取上述濾液，加濾液重量8%的白糖；
[0032]3、同時兌入上述濾液重量0.5%的米醋；
[0033]4、兌入米醋后，封存4個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液；
[0034]5、制取含有10%白糖糖漿；
[0035]6、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液；
[0036]7、在20°C條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I個月，進行第二次發酵；
[0037]8、二次發酵后,在冰葡萄醋基液中，添加味精5g/kg,食鹽5g/kg,蜂蜜10g/kg,混合均質，制得冰葡萄醋；
[0038]9、封裝并常規高溫滅菌。
【權利要求】
1.一種冰葡萄醋的制備方法，冰葡萄醋以冰葡萄為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、鹽制取，其特征在于:制備方法是: (1)、取冰葡萄，破碎，打漿去渣，過濾，得濾液； (2)、在18-20°C條件下，取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖； (3)、同時兌入上述濾液重量0.1-0.75 %的米醋； (4)、兌入米醋后，封存3-10個月，進行第一次發酵，制得冰葡萄醋母液； (5)、制取含有8-10%白糖糖漿； (6)、取1份冰葡萄醋母液兌入2份糖漿，制得冰葡萄醋基液； (7)、在18-20°C條件下，取上述冰葡萄醋基液，封存I個月，進行第二次發酵； (8)、二次發酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg,混合均質,制得冰葡萄醋； (9)、封裝并常規高溫滅菌。
【文檔編號】C12J1/00GK103666999SQ201210346741
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月19日 優先權日:2012年9月19日
【發明者】吳軍祥, 劉 英 申請人:吳軍祥