專利名稱：一種南瓜粉生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品深加工技術領域，具體的說涉及以南瓜為原料生產南瓜粉的新工藝。
背景技術：
南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和纖維素等營養元素和大量的微量元素，此外還有瓜氨酸和精氨酸等眾多氨基酸，脂肪含量卻非常低，是一種常見又健康的食物，經常食用對人體十分有益，一般食用采用蒸煮等手段，不是很方便攜帶食用，南瓜粉作為南瓜的深加工產品，既保留了南瓜的眾多保健和藥用價值又方便攜帶，儲存時間也更久，是比較受歡迎的一類產品。 目前生產南瓜粉的工藝是將生南瓜經過清洗、去瓤、切片或切塊、燙漂或烘干、粉碎后獲得，在傳統生產工藝中對南瓜中的纖維素的獲取率很低，有時為了方便生產需要大量過濾掉，更先進的工藝是要對南瓜進行蒸煮后制漿噴霧制備，這時南瓜的高粘度和大量纖維的存在就使生產設備大量的存在堵塞需要頻繁清洗霧化器，產生了大量的不必要成本。
發明內容
本發明的目的就是要消除上述現有技術的不足和缺點，提供一種南瓜粉生產工藝，使南瓜漿汁具有更好的流動性同時大量提升對纖維素的保留。為達到上述技術效果，本發明采用如下的技術方案一種南瓜粉生產工藝，包括以下步驟
1、選料備料選取無變質、無霉爛的南瓜清洗、去皮；
2、初步處理將去皮后的南瓜去瓤、切丁；
3、預蒸軟化滅菌將切好的南瓜進行蒸鍋軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線；
4、制漿軟化后的南瓜經制漿機制作成含水量為70%-82 %的南瓜漿液；
5、一次酶解向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解8-10分鐘；
6、均質后二次酶解將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，使物料具有更好流動性；
7、噴霧、干燥、包裝。優選的，所述工藝中，南瓜去瓤后可切片、切條或切塊。優選的，所述工藝中，高效液化果膠酶為液態加入。本發明的有益效果
本發明提供的南瓜生產工藝利用生物酶酶解掉一部分膳食纖維，解決了造成南瓜漿液流動性差的問題，還增加了營養成分，提高了纖維素含量，方便后續的工藝步驟，同現有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設備經常被堵塞的問題，減少因堵塞等問題引起的停工帶來的不必要成本。
圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式如I所示一種南瓜粉生產工藝，選取無變質、無霉爛的南瓜300千克清洗、去皮、去瓤、切丁 ；將切好的南瓜進行蒸鍋軟化，同步進行紫外線滅菌；軟化后的南瓜經制漿機制作成含水量為80 %的南瓜漿液；向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解10分鐘。將一次酶解結束的物料進行均質處理，把南瓜漿液均布在大型容器底部，流動過程中去除其中沒有被一次酶解處理的物料后加入液態高效液化果膠酶二次酶解，使物料具有更好流動性；二次酶解后的南瓜漿液進入噴霧制粉設備噴霧、干燥后制成南瓜粉，按需要進行包裝。上述工藝中根據南瓜品種的不同可將南瓜進行切片、切條或切塊處理，南瓜經制漿機制作成含水量為70 % -82 %的南瓜漿液更有利于后續工藝的開展和進行，本工藝制備 的南瓜粉對原料的利用率提升，比較舊工藝其中因為高溫或干燥引起營養元素流失現象不存在，更提升了纖維素等膳食纖維的含量。本發明提供的南瓜生產工藝利用生物酶酶解掉一部分膳食纖維，解決了造成南瓜漿液流動性差的問題，還增加了營養成分，提高了纖維素含量，方便后續的工藝步驟，同現有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設備經常被堵塞的問題，減少因堵塞等問題引起的停工帶來的不必要成本。以上所述的僅是本發明的優選實例。應當指出對于本領域的普通技術人員來說，在本發明所提供的技術啟示下，作為本領域的公知常識，還可以做出其它等同變型和改進，也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種南瓜粉生產工藝，其特征在于所訴工藝包括以下步驟 (1)、選料備料選取無變質、無霉爛的南瓜清洗、去皮； (2)、初步處理將去皮后的南瓜去瓤、切丁； (3)、預蒸軟化滅菌將切好的南瓜進行蒸鍋軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線.-^4 ， (4)、制漿軟化后的南瓜經制漿機制作成含水量為70%- 82 %的南瓜漿液； (5)、一次酶解向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解10分鐘； (6)、均質后二次酶解將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，使物料具有更好流動性； (7)、噴霧、干燥、包裝。
2.根據權利要求I所述一種南瓜粉生產工藝，其特征在于所述工藝中，南瓜去瓤后可切片、切條或切塊。
3.根據權利要求I所述一種南瓜粉生產工藝，其特征在于所述工藝中，高效液化果膠酶為液態加入。
全文摘要
一種南瓜粉生產工藝，包括以下步驟選取無變質、無霉爛的南瓜清洗、去皮；將去皮后的南瓜去瓤、切丁；將切好的南瓜進行蒸鍋軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線；軟化后的南瓜經制漿機制作成含水量為70%-82%的南瓜漿液；向南瓜漿液中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解10分鐘；將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料后加入高效液化果膠酶，后進行噴霧、干燥、包裝。本發明解決了造成南瓜漿液流動性差的問題，還增加了營養成分，提高了纖維素含量，方便后續的工藝步驟，同現有的舊工藝相比減少了濃縮工序，使整體工藝流程縮短，解決了霧化噴霧設備經常被堵塞的問題，減少因堵塞等問題引起的停工帶來的不必要成本。
文檔編號A23L1/212GK102835633SQ20121034851
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者委國林, 甘璽業, 楊成軍 申請人:民勤縣潭龍食品有限公司