專利名稱：一種脫水生產洋蔥干的工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品深加工技術領域，具體的說涉及以洋蔥為原料生產洋蔥干的新工藝。
背景技術：
洋蔥作為一種蔬菜和調味作料大量使用在人們的飲食當中，洋蔥含有蛋白質、鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素等多種對人體有益成分，近年來的研究表明洋蔥還具有降血糖、血壓、血脂和膽固醇的作用，傳統的食用方法以鮮食為主，近年來隨著快餐食品的普及，洋蔥干和洋蔥粉的需求量大幅上漲，但是目前的工藝比較落后，一般加工洋蔥干和洋蔥粉的生產線是分離開的，生產洋蔥干的生產線上大量洋蔥漿液被當廢棄物處理，是很大的浪費，另外洋蔥干 生產一般直接烘干制備，或添加其他調味料腌制后烘干，工藝落后生產效率過低。
發明內容
本發明的目的就是要消除上述現有技術的不足和缺點，提供一種生產洋蔥干過程中，同時生產部分洋蔥粉的加工工藝。為達到上述技術效果，本發明采用如下的技術方案一種洋蔥干生產工藝，包括以下步驟
1、選料備料選取無變質、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗；
2、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；
3、I、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經烘干后挑選、質檢、包裝、成品入庫
3、2、預煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線.
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4、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解5-7分鐘；
5、均質、濃縮將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%_15%，后濃縮至含水量80% ；
6、二次酶解向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%-34%；
7、噴霧、干燥、包裝。優選的，所述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊。優選的，所述工藝中，酶的加入質量百分數為O. 1-0. 2%。本發明的有益效果
本發明提供的洋蔥生產工藝中，不僅可以生產洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產成本，提高了經濟效益。
圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式如I所示一種洋蔥干生產工藝，選取無變質、無霉爛的洋蔥300千克去皮、切頭根、清洗，將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；將洋蔥丁經烘干后挑選、質檢、包裝、成品入庫，制備洋蔥干。將過小的洋蔥丁進行預煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線，收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解5分鐘時間，將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到13%，后濃縮至含水量80%，向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%，把二次酶解后的洋蔥漿液進行噴霧、干燥、包裝，制備洋蔥粉。上述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊，果膠酶的加入質量百分數為O. 1%-0. 2%，一 次酶解的時間應控制在5-7分鐘內，在均質處理后酶解率在10%-15%，二次酶解率控制在30%-34%之間即可。本發明提供的洋蔥生產工藝中，不僅可以生產洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產成本，提高了經濟效益。以上所述的僅是本發明的優選實例。應當指出對于本領域的普通技術人員來說，在本發明所提供的技術啟示下，作為本領域的公知常識，還可以做出其它等同變型和改進，也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種洋蔥干生產工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟 (1)、選料備料選取無變質、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗； (2)、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁； (3. I)、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經烘干后挑選、質檢、包裝、成品入庫 (3. 2)、預煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線； (4)、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維酶進行酶解5-7分鐘； (5)、均質、濃縮將一次酶解結束的物料進行均質處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%-15%，后濃縮至含水量80% ； (6)、二次酶解向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%-34% ； (7)、噴霧、干燥、包裝。
2.根據權利要求I所述一種洋蔥干生產工藝，其特征在于所述工藝中，洋蔥可切片、切條或切塊。
3.根據權利要求I所述一種洋蔥干生產工藝，其特征在于所述工藝中，酶的加入質量百分數為O. 1-0. 2%。
全文摘要
一種洋蔥干生產工藝，選取無變質、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗，將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；將洋蔥丁烘干后挑選、質檢、包裝、成品入庫，制備洋蔥干；將過小的洋蔥丁進行預煮軟化，同步進行滅菌，收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，將物料進行均質處理，去除沒有被一次酶解處理的物料后濃縮，對濃縮后的漿液進行二次酶解，把二次酶解的洋蔥漿液進行噴霧、干燥、包裝，制備洋蔥粉。本發明提供的洋蔥生產工藝中，不僅可以生產洋蔥干，同時將工藝過程中的洋蔥浸取液和烘干步驟的漿液收集進行酶處理后制備洋蔥粉，大大提高了洋蔥生產過程中的利用率、降低了洋蔥干的生產成本，提高了經濟效益。
文檔編號A23L1/224GK102835634SQ20121034853
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者委國林, 甘璽業, 楊成軍 申請人:民勤縣潭龍食品有限公司