專利名稱：麻辣醬及麻辣醬制備方法
技術領域：
本發明涉及食品及食品制備領域，特別涉及一種麻辣醬及麻辣醬制備方法。
背景技術：
麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚，但是多數食品企業在制作麻辣醬時，為了讓麻辣醬更加鮮香，都在醬的烹制過程中加有料酒等提鮮、去異味的佐料，但在清真食品制作行業中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行業中，對醬料的提鮮去異味不能很好的解決。

發明內容
有鑒于此，有必要提供一種符合清真飲食文化的麻辣醬。還有必要提供一種結合清真飲食文化制備麻辣醬的方法。一種麻辣醬的制備方法，包括以下步驟
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘 15分
鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘 5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。上述制備麻辣醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。上述制備麻辣醬的方法中，所用的芝麻為白芝麻。上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及原料的重量份為
植物油20000 40000份；
豆瓣醬30000 40000份；
碘鹽3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋蔥1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
白芝麻1000 2000份。上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為 植物油30000份；
豆瓣醬31000份；
碘鹽4000份；
味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份；
麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋蔥2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。一種麻辣醬，其特征在于麻辣醬的配料及配料的重量份為 植物油20000 40000份；
豆瓣醬30000 40000份；
碘鹽3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；
麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋蔥1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
芝麻1000 2000份。上述麻辣醬的較佳的配料及配料的重量份為
植物油30000份；
豆瓣醬31000份；
碘鹽4000份；味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份；
麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋蔥2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
芝麻1500份。上述原料中的植物油為胡麻油。上述原料中的芝麻為白芝麻。上述麻辣醬通過以下步驟制得
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘 15分
鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘 5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。本發明結合回族飲食文化，沒有添加任何料酒，制備的麻辣醬麻辣鮮香，口味濃厚，深受人們的喜愛，也是回族人放心的食品。
具體實施例方式 本發明結合清真飲食文化，在不添加任何料酒的情況下，制備生產麻辣醬。麻辣醬的制備方法，包括以下步驟
備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香 、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度；
油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘 5分鐘；
豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘 15分
鐘；
洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘 10分鐘；
加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘 3分
鐘；
加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘 5分鐘；
再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘；
加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；
加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。上述制備麻辣醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。上述制備麻辣醬的方法中，所用的芝麻為白芝麻。上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及原料的重量份為
植物油20000 40000份；
豆瓣醬30000 40000份；
碘鹽3000 5000份；
味精粉600 800份；
白糖900 1200份；
姜1000 2000份；
蒜3000 4000份；
麻椒1000 3000份；
辣椒800 1500份；
洋蔥1000 3000份；
白胡椒80 150份；
良姜80 150份；
山奈100 200份；
茴香100 200份；
花椒100 300份；
白芝麻1000 2000份。上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為
植物油30000份；豆瓣醬31000份；
碘鹽4000份；
味精粉750份；
白糖1000份；
姜1500份；
蒜3500份； 麻椒2000份；
辣椒1000份；
洋蔥2000份；
白胡椒100份；
良姜100份；
山奈150份；
茴香150份；
花椒200份；
白芝麻1500份。本發明結合回族飲食文化，沒有添加任何料酒，制備的麻辣醬麻辣鮮香，口味濃
厚，深受人們的喜愛，也是回族人放心的食品。
權利要求
1.一種麻辣醬的制備方法，其特征在于麻辣醬的制備方法包括以下步驟 備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度 250度； 油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘 5分鐘； 再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘； 加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。
2.如權利要求I所述的麻辣醬的制備方法，其特征在于上述制備麻辣醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。
3.如權利要求I所述的麻辣醬的制備方法，其特征在于上述制備麻辣醬的方法中，所用的芝麻為白芝麻。
4.如權利要求I所述的麻辣醬的制備方法，其特征在于上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及原料的重量份為 植物油20000 40000份； 豆瓣醬30000 40000份； 碘鹽3000 5000份； 味精粉600 800份； 白糖900 1200份； 姜1000 2000份； 蒜3000 4000份； 麻椒1000 3000份； 辣椒800 1500份； 洋蔥1000 3000份； 白胡椒80 150份； 良姜80 150份； 山奈100 200份； 茴香100 200份； 花椒100 300份； 白芝麻1000 2000份。
5.如權利要求I所述的麻辣醬的制備方法，其特征在于上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為植物油30000份；豆瓣醬31000份； 碘鹽4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜1500份；蒜3500份；麻椒2000份；辣椒1000份；洋蔥2000份；白胡椒100份；良姜100份；山奈150份；茴香150份；花椒200份；白芝麻1500份。
6.一種麻辣醬，其特征在于麻辣醬包括以下原料及原料重量份植物油20000 40000份；豆瓣醬30000 40000份；碘鹽3000 5000份；味精粉600 800份；白糖900 1200份；姜1000 2000份；蒜3000 4000份；麻椒1000 3000份；辣椒800 1500份；洋蔥1000 3000份；白胡椒80 150份；良姜80 150份；山奈100 200份；茴香100 200份；花椒100 300份；芝麻1000 2000份。
7.如權利要求6所述的麻辣醬，其特征在于麻辣醬的原料及最佳的原料重量份為植物油30000份；豆瓣醬31000份；碘鹽4000份；味精粉750份；白糖1000份；姜1500份； 蒜3500份； 麻椒2000份； 辣椒1000份； 洋蔥2000份； 白胡椒100份； 良姜100份； 山奈150份； 茴香150份； 花椒200份； 白芝麻1500份。
8.如權利要求6所述的麻辣醬，其特征在于該麻辣醬通過以下步驟制得 備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用； 向炒制鍋內倒入植物油，然后加熱，加熱至攝氏230度 250度； 油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘 5分鐘； 豆瓣醬炒制3分鐘 5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘 15分鐘； 洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘 10分鐘； 加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘 3分鐘； 加入辣椒炒制2分鐘 3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘 5分鐘； 再加入白糖炒制3分鐘 5分鐘； 加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘； 加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。
9.如權利要求6所述的麻辣醬，其特征在于所用原料中的植物油為胡麻油。
10.如權利要求6所述的麻辣醬，其特征在于所用的原料中的芝麻為白芝麻。
全文摘要
一種麻辣醬，包括以下原料及原料的重量份植物油20000～40000份、豆瓣醬30000～40000份、碘鹽3000～5000份、味精粉600～800份、白糖900～1200份、姜1000～2000份、蒜3000～4000份、麻椒1000～3000份、辣椒800～1500份、洋蔥1000～3000份、白胡椒80～150份、良姜80～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本發明還提供了一種麻辣醬的制備方法。利用麻辣醬的制備方法制得的麻辣醬口味濃厚，口感鮮香。
文檔編號A23L1/24GK102835644SQ20121034843
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月19日 優先權日2012年9月19日
發明者楊萬東, 楊海軍 申請人:寧夏寧楊清真食品有限公司