專利名稱：一種酸菜加工生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白菜的加工，具體地說(shuō)是一種酸菜加工生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，把大白菜腌制成酸菜的加工方式，有傳統(tǒng)和速成兩種。傳統(tǒng)方式是將水缸里腌制成的酸菜，經(jīng)人工切洗后，再入鍋煎抄或蒸煮。這種加工方式，在大白菜腌制成酸菜的過程中，存在菜損較大、溫度難控、菜易腐爛，此外，每缸腌出和加工出的酸菜味道很難相同；速成腌菜法盡管腌制時(shí)間短，但由于在腌制過程中加了一種酸菜仙劑，故腌制和所加工出的酸菜不但味道不正，而且破壞了白菜的營(yíng)養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種，大批量腌制、流水生產(chǎn)線加工、省時(shí)省力、力口工生產(chǎn)出的酸菜保存期長(zhǎng)、質(zhì)量好、味道純、無(wú)污染、方便食用、屬綠色食品的一種酸菜加工生產(chǎn)方法。本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容是，一種酸菜加工生產(chǎn)方法，其特征是，預(yù)選上等白菜進(jìn)行修整、稱重、清洗、浙水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實(shí)，密封發(fā)酵45-60天，將發(fā)酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動(dòng)帶，傳動(dòng)帶上的酸菜經(jīng)初選后，經(jīng)傳動(dòng)帶進(jìn)入到清洗機(jī)對(duì)酸菜進(jìn)行消毒和清洗，清洗和消毒后的 酸菜由切菜機(jī)切成絲條后，再到箱槽進(jìn)行二次發(fā)酵、困1-2天，再把發(fā)酵好的酸菜絲條，用裝袋機(jī)進(jìn)行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫(kù)，即為成品。本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比其先進(jìn)之處在于，該酸菜加工生產(chǎn)方法，具有工藝簡(jiǎn)單、批量生產(chǎn)、加工出的酸菜，酸香味正、清淡爽口、酸脆、不含雜菌污染、保存期長(zhǎng)、方便食用的特點(diǎn)，從而克服了現(xiàn)有傳統(tǒng)和速成兩種酸菜生產(chǎn)方法，在加工生產(chǎn)過程中，所存在的費(fèi)時(shí)費(fèi)力、所腌制出的菜易腐爛、味道各異、破壞營(yíng)養(yǎng)成份、食用不便、保存期短的不足之處。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例是，預(yù)選上等白菜進(jìn)行修整、稱重、清洗、浙水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實(shí)，密封發(fā)酵45-60天，將發(fā)酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動(dòng)帶，傳動(dòng)帶上的酸菜經(jīng)初選后，經(jīng)傳動(dòng)帶進(jìn)入到清洗機(jī)對(duì)酸菜進(jìn)行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜機(jī)切成絲條后，再到箱槽進(jìn)行二次發(fā)酵、困1-2天，再把發(fā)酵好的酸菜絲條，用裝袋機(jī)進(jìn)行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫(kù)，即為成品，以上便構(gòu)成本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.一種酸菜加工生產(chǎn)方法，其特征是，預(yù)選上等白菜進(jìn)行修整、稱重、清洗、浙水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實(shí)，密封發(fā)酵45-60天，將發(fā)酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動(dòng)帶，傳動(dòng)帶上的酸菜經(jīng)初選后，經(jīng)傳動(dòng)帶進(jìn)入到清洗機(jī)對(duì)酸菜進(jìn)行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜機(jī)切成絲條后，再到箱槽進(jìn)行二次發(fā)酵、困1-2天，再把發(fā)酵好的酸菜絲條，用裝袋機(jī)進(jìn)行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫(kù)，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種酸菜加工生產(chǎn)方法，其特征是，預(yù)選上等白菜進(jìn)行修整、稱重、清洗、瀝水、入水泥池窖碼垛、100公斤菜加2-3公斤鹽、加水淹過白菜后、用木板封頂壓實(shí)，密封發(fā)酵45-60天，將發(fā)酵腌制好的酸菜從水泥池窖中撈出放上傳動(dòng)帶，傳動(dòng)帶上的酸菜經(jīng)初選后，經(jīng)傳動(dòng)帶進(jìn)入到清洗機(jī)對(duì)酸菜進(jìn)行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜機(jī)切成絲條后，再到箱槽進(jìn)行二次發(fā)酵、困1-2天，再把發(fā)酵好的酸菜絲條，用裝袋機(jī)進(jìn)行真空密封、裝袋封口、高溫殺菌、裝箱入庫(kù)，即為成品，本發(fā)明含乳酸和多種有機(jī)酸，開袋后，即可涼拌、又可熗、抄、燉、涮，也可與魚、肉、海味等配制食用，是一種酸脆可口的地道東北酸菜。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102835637SQ20121035171
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月10日
發(fā)明者田崇坤 申請(qǐng)人:黑龍江翠花集團(tuán)有限公司