專(zhuān)利名稱(chēng)：一種灌腸類(lèi)肉制品用混合煙熏液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工中所用的輔料。
背景技術(shù)：
我國(guó)是目前世界上肉類(lèi)生產(chǎn)的第一大國(guó)，也是肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量最多的國(guó)家。我國(guó)的肉類(lèi)制品大體上可以分為兩類(lèi)一類(lèi)是具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨、道口燒雞等500多個(gè)名產(chǎn)品；另一類(lèi)是附帶中國(guó)特色的西式肉制品，如香腸、火腿類(lèi)、培根類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)等。雖然我國(guó)是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)，但肉類(lèi)制品的加工能力遠(yuǎn)比不上西方發(fā)達(dá)國(guó)家，產(chǎn)品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。這王要是由于我國(guó)的肉制品在生廣加工中存在著肉制品質(zhì)量低、力口工附加值偏低等問(wèn)題，嚴(yán)重制約了我國(guó)肉制品的發(fā)展。近年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)取得了很大的進(jìn)步，但由于我國(guó)高新技術(shù)的應(yīng)用研究起步較晚，而發(fā)達(dá)國(guó)家的一些技術(shù)已經(jīng)臻于完善，我國(guó)在加工生產(chǎn)集中度、工藝設(shè)備、加工產(chǎn)品的質(zhì)量等方面，尤其是香腸的干燥和熏制技術(shù)方面還存在明顯的差距。目前我國(guó)肉制品加工企業(yè)的管理體制，質(zhì)量監(jiān)督體制，企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，而加工工藝水平低下，導(dǎo)致了肉制品的質(zhì)量不高，肉類(lèi)制品普遍表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含量低，脂肪及含水量高，風(fēng)味差，貨架期短等缺陷，成為直接制約肉制品加工業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的“瓶頸”。目前灌腸類(lèi)肉制品使用明火煙熏的現(xiàn)狀，存在產(chǎn)品食用安全問(wèn)題，對(duì)環(huán)境造成污染；浪費(fèi)木材和能源。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的提高以及購(gòu)買(mǎi)力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類(lèi)制品的生產(chǎn)和消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)。但是由于我國(guó)人口的不斷增加，能源及環(huán)境問(wèn)題日益突出，肉制品加工資源化、節(jié)約化與高值化技術(shù)的需求也變的更加迫切。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種灌腸類(lèi)肉制品用混合煙熏液，以改變目前灌腸類(lèi)肉制品明火煙熏的現(xiàn)狀，解決產(chǎn)品食用中存在的安全問(wèn)題，防止環(huán)境污染，不使用木材，節(jié)省能源。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是由下列重量份數(shù)的原料組成的
愈瘡木酚10 15份、
4-乙基愈瘡木酚10 20份、
2、6_ 二甲氧基苯酚10 30份、
2-甲氧基-4-丙基苯酚10 30份、
焦糖色10 25份。本發(fā)明使用煙熏液代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏，節(jié)省了清潔煙熏爐所需的時(shí)間和勞動(dòng)力，化學(xué)清洗劑的用量也大大減少，節(jié)省木材，有利于保護(hù)環(huán)境。與傳統(tǒng)明火熏烤相比，提高了產(chǎn)品食用安全性，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。降低能耗35%以上，極大地縮短熏烤時(shí)間，傳統(tǒng)果木明火熏烤需40h以上，微波熏烤僅需12min，提高有效熏烤成份附著力25%。本發(fā)明摒棄木質(zhì)烘烤，極大地縮短了生產(chǎn)周期，減少能源消耗，節(jié)省木材，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)廢氣、廢水產(chǎn)生，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，實(shí)現(xiàn)降耗減排、清潔生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約型及環(huán)境友好型生產(chǎn)，利國(guó)惠民，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。本發(fā)明獲得的產(chǎn)品，即可鮮食，也可進(jìn)行冷鏈貯存及銷(xiāo)售。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
愈瘡木酹O. 015mg/kg、4-乙基愈瘡木酹O. 020mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 030mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 030mg/kg、焦糖色O. 025g/kg。實(shí)施例2
愈瘡木酹O. 012mg/kg、4_乙基愈瘡木酹O. 015mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 020mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 020mg/kg、焦糖色O. 018g/kg。實(shí)施例3
愈瘡木酹O. 010mg/kg、4-乙基愈瘡木酹O. 010mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酹O. 010mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酹O. 010mg/kg、焦糖色O. 010g/kg。使用方法處理好的新鮮精肉用絞肉機(jī)絞成適于生產(chǎn)灌腸的肉糜，加入適量水、淀粉、精鹽、料酒和調(diào)味料，攪拌均勻，加入本發(fā)明的混合煙熏液，繼續(xù)攪拌均勻后灌入羊腸衣，用線(xiàn)繩扎緊，用于下一步加工。
權(quán)利要求
1.一種灌腸類(lèi)肉制品用混合煙熏液，其特征在于由下列重量份數(shù)的原料組成的愈瘡木酚10 15份、.4-乙基愈瘡木酚10 20份、.2、6_二甲氧基苯酚10 30份、.2-甲氧基-4-丙基苯酚10 30份、焦糖色10 25份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種灌腸類(lèi)肉制品用混合煙熏液，屬于食品加工中所用的輔料。由下列重量份數(shù)的原料組成的愈瘡木酚10～15份、4-乙基愈瘡木酚10～20份、2、6-二甲氧基苯酚10～30份、2-甲氧基-4-丙基苯酚10～30份、焦糖色10～25份。本發(fā)明使用煙熏液代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏,節(jié)省了清潔煙熏爐所需的時(shí)間和勞動(dòng)力,化學(xué)清洗劑的用量也大大減少，節(jié)省木材，有利于保護(hù)環(huán)境。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102813222SQ20121035399
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者回春偉 申請(qǐng)人:長(zhǎng)春老韓頭清真食品有限公司