專利名稱：一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水品的不斷提高，對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。傳統(tǒng)的三文治(Sandwich)是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調(diào)料，如沙拉醬制作而成，吃法簡(jiǎn)便，廣泛流行于西方各國(guó)。但是這種傳統(tǒng)的三文治營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法單一，口味和食用方法并不符合東方人的生活習(xí)慣，并且保質(zhì)期較短，滿足不了現(xiàn)代人的生活需求
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題是提供一種可蒸、可煮、可炸、可涮，口感鮮香滑嫩，香味濃厚、保質(zhì)期長(zhǎng)的新型三文治及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種味道鮮美的新型三文治，包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為(1-2) :(1-2) :(1-2)，優(yōu)選I : I : I。所述魚肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成魚楽:55-65份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，調(diào)味劑2. 5-6. 5份。優(yōu)選的，所述魚肉層的調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份。所述豬肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成豬肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉3-8份、碳酸鈣3-5份、TG酶(轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶)0. 1-0. 3份，調(diào)味劑4-7份。優(yōu)選的，所述豬肉層的調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G (呈味核苷酸二鈉))O. 3-0. 7份。所述雞肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成雞肉45-55份、冰水15-25份、馬鈴薯淀粉12-18份、大豆分離蛋白5-15份、調(diào)味劑3-6份。優(yōu)選的，所述雞肉層的調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。優(yōu)選的，所述魚肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、調(diào)味劑3. 5份和冰水17份。優(yōu)選的，所述魚肉層的調(diào)味劑包括食鹽I份、味精I(xiàn)份和白糖I. 5份；優(yōu)選的，所述豬肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成豬肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、調(diào)味劑6份和TG酶O. 2份。優(yōu)選的，所述所述豬肉層的調(diào)味劑包括食鹽2份、白砂糖2. 5份、味精I(xiàn)份和I+G(呈味核苷酸二鈉)O. 5份。優(yōu)選的，所述碳酸鈣為食品級(jí)碳酸鈣。優(yōu)選的，所述雞肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成雞肉50份、冰水19. 5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、調(diào)味劑5份。優(yōu)選的，所述雞肉層的調(diào)味劑包括食鹽2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。本發(fā)明所述魚漿可通過常規(guī)方法制備得到。優(yōu)選的，所述魚漿通過如下方法制備得到(I)原料魚驗(yàn)收采用新鮮或冰鮮淡水魚，鮮度要符合一級(jí)鮮度，原料魚每條重IOOg以上；(2)原料魚處理用清水沖洗魚體，除去魚頭、尾、內(nèi)臟、腹腔內(nèi)黑膜、污血等物，再用15 °C以下清水沖洗魚體；(3)采肉原料魚處理后，將魚體置于采肉機(jī)上采肉，一般應(yīng)采2次，并將2次采得的魚肉混合均勻稱質(zhì)量，采肉得率在30% 45% ； (4)漂洗采得的魚肉放于漂洗池中，加入6倍 8倍量水，水溫控制在6°C 10°C，漂洗次數(shù)視魚的鮮度而定，一般為2次 3次，鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗，漂洗時(shí)間控制在20min ；(5)精濾漂洗后的魚肉，進(jìn)入精濾機(jī),精濾機(jī)孔徑為O. 8mm I. 2mm,魚肉從筒內(nèi)通過細(xì)網(wǎng)目中擠出，分離魚刺、魚骨、腹膜等物；(6)脫水精濾后的魚肉裝進(jìn)尼龍袋，用離心機(jī)進(jìn)一步將魚肉脫水至含水量80% 82%，得所述魚漿。本發(fā)明中，魚肉層、豬肉層和雞肉層這三層的疊放順序不進(jìn)行限定，可以根據(jù)生產(chǎn)需要進(jìn)行調(diào)整制成所述的三文治。本發(fā)明中魚肉層、豬肉層和雞肉層中的調(diào)味劑還可以包括食用香精香料。本發(fā)明還提供了一種制備上述新型三文治的方法，包括如下步驟(I)打漿分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機(jī)中分別打漿，漿體溫度控制在0-4 °C ；(2)灌漿將步驟(I)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀；(3)蒸制將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95°C ；(4)切塊將已經(jīng)蒸熟的三層條狀產(chǎn)品放入切片機(jī)中，切成三角狀；(5)速凍產(chǎn)品經(jīng)自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C以下；(6)包裝冷藏速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝，通過金屬探測(cè)儀后進(jìn)行外包裝，于冷藏庫(kù)中冷藏。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明的三文治口味和營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，食用時(shí)沒有魚腥味，并且可煮、可炸、可涮，魚漿、雞肉、豬肉、大豆分離蛋白、木薯變性淀粉和調(diào)味劑等原料搭配在一起，口感鮮香滑嫩，香味濃厚，味道鮮美，食用方便，更符合現(xiàn)代人的口味和生活習(xí)慣。此外，本發(fā)明的三文治經(jīng)過速凍加工而成，鮮美味道更得以完整保留，并且保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，具有制作工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I
一種三文治，包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為1 : I : I ;所述魚肉層、豬肉層和雞肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成魚肉層魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、食鹽I份、味精I(xiàn)份、白糖I. 5份、冰水17份。豬肉層豬肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、食鹽2份、白砂糖2. 5份、味精I(xiàn)份、I+G O. 5份、TG酶O. 2份。雞肉層雞肉50份、冰水19. 5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、食鹽2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。所述三文治的制備步驟如下
(I)打漿分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機(jī)中分別打漿，漿體溫度控制在0-4 °C ；(2)灌漿將步驟(I)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀；(3)蒸制將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95°C ；(4)切塊將已經(jīng)蒸熟的三層條狀產(chǎn)品放入切片機(jī)中，切成三角狀；(5)速凍產(chǎn)品經(jīng)自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_18°C以下；(6)包裝冷藏速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝，通過金屬探測(cè)儀后進(jìn)行外包裝，于冷藏庫(kù)中冷藏。以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種味道鮮美的新型三文治，其特征在于包括魚肉層、豬肉層和雞肉層； 所述魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為(1-2) :(1-2) :(1-2);優(yōu)選I :1:1; 所述魚肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成魚漿55-65份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，調(diào)味劑2. 5-6. 5份；優(yōu)選的，魚肉層中所述調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份； 所述豬肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成豬肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉3-8份、碳酸鈣3-5份、TG酶O. 1-0. 3份，調(diào)味劑4-7份；優(yōu)選的，豬肉層中所述調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G O. 3-0. 7份； 所述雞肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成雞肉45-55份、冰水15-25份、馬鈴薯淀粉12-18份、大豆分離蛋白5-15份、調(diào)味劑3-6份；優(yōu)選的，雞肉層中所述調(diào)味劑包括如下重量份數(shù)的原料食鹽O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新型三文治，其特征在于 所述魚肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、調(diào)味劑3. 5份和冰水17份； 所述豬肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成豬肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、調(diào)味劑6份和TG酶O. 2份； 所述雞肉層由包括如下重量份數(shù)的原料制成雞肉50份、冰水19. 5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、調(diào)味劑5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型三文治，其特征在于以重量份數(shù)計(jì)，所述魚肉層的調(diào)味劑包括食鹽I份、味精I(xiàn)份和白糖I. 5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型三文治，其特征在于以重量份數(shù)計(jì)，所述豬肉層的調(diào)味劑包括食鹽2份、白砂糖2. 5份、味精I(xiàn)份和I+G O. 5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型三文治，其特征在于以重量份數(shù)計(jì)，所述雞肉層的調(diào)味劑包括食鹽2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的新型三文治，其特征在于所述碳酸鈣為食品級(jí)碳酸鈣。
7.一種制備權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的新型三文治的方法，其特征在于包括如下步驟 (1)打漿分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機(jī)中分別打漿，漿體溫度控制在0-4 °C ； (2)灌漿將步驟(I)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀； (3)蒸制將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95°C； (4)切塊將已經(jīng)蒸熟的三層條狀產(chǎn)品放入切片機(jī)中，切成三角狀； (5)速凍產(chǎn)品經(jīng)自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下； (6)包裝冷藏速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝，通過金屬探測(cè)儀后進(jìn)行外包裝，于冷藏庫(kù)中冷藏。
全文摘要
本發(fā)明提供一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法，所述三文治包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；所述魚肉層由魚漿、木薯變性淀粉、玉米變性淀粉、大蒜、調(diào)味劑和冰水制成；所述豬肉層由豬肉、菠菜、冰水、木薯變性淀粉、玉米變性淀粉、碳酸鈣、調(diào)味劑和TG酶制成；所述雞肉層由雞肉、馬鈴薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水和調(diào)味劑制成。本發(fā)明還提供了上述三文治的制備方法。本發(fā)明制備得到的三文治口味和營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，可煮、可炸、可涮，食用時(shí)沒有魚腥味，口感鮮香滑嫩，香味濃厚，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，更符合現(xiàn)代人的口味和生活習(xí)慣。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102835688SQ20121035491
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者于冬梅, 楊武強(qiáng), 朱曉芳 申請(qǐng)人:天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司