本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種保健沙拉醬。
背景技術：
沙拉醬(Mayonnaise)起源于位于地中海地區，既可做蔬菜、水果醬料，也可做烹飪調味料，近些年來各種沙拉醬制品在國內廣受歡迎。由于沙拉醬的常用主要成分是蛋黃和脂肪，所以其卡路里與膽固醇很高，患有高血壓人群往往對沙拉醬敬而遠之，難以一快口福。而且現有市場上的沙拉醬保健效果也具有局限性，無法滿足人們對健康食品的消費理念。
荸薺：又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。其味甘，性平，歸肺、脾、胃經；功能主治：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，硅肺，痔瘡出血。
海藻：是指生長在潮間帶及亞潮間帶肉眼可見的大型藻類，通常包括綠藻、褐藻及紅藻三大類，海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養的正常供應；海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。其味苦、咸，性寒，無毒；歸肺、脾、腎、肝、胃經。功能主治：軟堅；消痰；利水；退腫。甲狀腺腫大，項下淋巴結結核。散結氣癰腫，腹內積塊、脹痛、腹中空鳴。還可下十二種水腫，療皮間積聚暴潰，留氣結熱，利小便。
芥末：又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲；芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。其性溫，味辛。功能主治：有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
因為芥末中含有異硫氰酸酯，使其在食用時辛辣嗆鼻，大部分人很難接受其口味。
白豆蔻：為姜科植物。主產于越南、泰國等地，廣東、廣西、云南等地亦有栽培。其味辛、性溫，歸肺、 脾、胃經。功能主治：化濕行氣；溫中止嘔；開胃消食。主濕阻氣滯；脾胃不和；脘腹脹滿；不思飲食；濕溫初起；胸悶不饑；胃寒嘔吐；食積不消。
雞內金：為雉科動物家雞的干燥沙囊內壁。其味甘，性平；歸脾、胃、小腸、膀胱經。功能主治：健胃消食，澀精止遺，通淋化石。用于食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精，石淋澀痛，膽脹脅痛。
地骨皮：別名枸杞皮，為茄科、枸杞屬植物，是枸杞的根皮。其性寒，味甘。功能主治：涼血除蒸，清肺降火。用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、肺熱咳嗽、咯血、衄血。內熱消渴。
蘆根：為單子葉植物禾本科蘆葦的新鮮或干燥根莖。其味甘，性寒。歸肺經、胃經。功能主治：清熱生津，除煩，止嘔，利尿。用于熱病煩渴、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽、肺癰吐膿、熱淋澀痛。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種營養健康，具有生津潤肺、開胃消食、降脂、降壓等保健功效的一種保健沙拉醬。
一種保健沙拉醬，包括下述重量百分比的原料：荸薺18-25份、海藻15-20份、芥末5-8份、蜂蜜8-12份、中草草藥液4-7份，玉米淀粉12-18份、橄欖油7-10份、食鹽1-3份、適量的礦泉水。其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：白豆蔻、雞內金、地骨皮、蘆根。
其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：荸薺，洗凈，去皮，切成細小顆粒狀，然后放在蒸煮鍋內，隔水蒸熟后取出，用榨汁機榨成泥糊狀；
海藻，放在溫水中泡發30-50分鐘后，用流動的清水洗干凈其表面的浮鹽，然后將海藻放在蒸煮鍋內，加水煮沸后，保持5-10分鐘，撈出，備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時間為10-20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
白豆蔻、雞內金、地骨皮、蘆根，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3-5小時，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；
（2）原料混合：按重量份稱取預處理好的荸薺、海藻、芥末、中草藥藥液與玉米淀粉、橄欖油、食鹽、適量的礦泉水進行混合，用電動攪拌器攪拌均勻，即可得到醬體；
（3）研磨：將醬體倒入膠體磨中，研磨2-4次；
（4）滅菌、裝罐：研磨好的醬體進行灌裝，隨后在100-120℃的溫度下，滅菌10-20分鐘，再進行密封包裝，即可得到一種保健沙拉醬。
本發明的作用機理：
荸薺：清熱止渴，利濕化痰；海藻：軟堅；消痰；利水；退腫。芥末：開胃消食，溫中利氣；
白豆蔻：化濕行氣；溫中止嘔；開胃消食；雞內金：健胃消食，澀精止遺，通淋化石；地骨皮：涼血除蒸，清肺降火；蘆根：清熱生津；利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達生津潤肺、開胃消食等功效。
本發明的有益效果：
1.芥末食用時辛辣嗆鼻，大部分人很難接受，主要是因為其含有異硫氰酸酯，異硫氰酸酯分子中的-N=C=S-中的C有高度的親電性，氨基、羥基、硫醇、羧酸等作為親核試劑，均能和異硫氰酸酯發生親核加成反應，生成相應的硫脲，異硫氰酸酯還能夠與食品中 的其它成分如蛋白質、氨基酸、乙醇及食品中的添加劑發生反應，小米中富含谷氨酸，通過將黃芥末浸泡在米漿中，在加熱的條件下黃芥末中的異硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能發生加成反應，使異硫氰酸酯的含量降低，從而大大減少黃芥末嗆鼻的刺激感，口感更佳，更易被人們所接受，通過此方法處理的黃芥末還具有淡淡的米香。
2.本發明制得的一種保健沙拉醬，營養健康，低脂肪，低膽固醇；采用荸薺和海藻作為基料，再佐以蜂蜜和芥末加以調味，口味清爽獨特，配合添加的多味中草藥，互相配伍，協同增加，還使本發明制得的一種保健沙拉醬有生津潤肺、開胃消食、降脂、降壓等保健功效，具有較高的食用價值和經濟價值。
具體實施方式
實施例1，一種保健沙拉醬，按重量份稱取下述原料：荸薺18公斤、海藻15公斤、芥末5公斤、蜂蜜8公斤、中草草藥液4公斤，玉米淀粉12公斤、橄欖油7公斤、食鹽1公斤、適量的礦泉水。其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：荸薺，洗凈，去皮，切成細小顆粒狀，然后放在蒸煮鍋內，隔水蒸熟后取出，用榨汁機榨成泥糊狀；
海藻，放在溫水中泡發30分鐘后，用流動的清水洗干凈其表面的浮鹽，然后將海藻放在蒸煮鍋內，加水煮沸后，保持5分鐘，撈出，備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取5公斤芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1.5倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40℃，時間為10分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
白豆蔻、雞內金、地骨皮、蘆根，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3小時，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；
（2）原料混合：按重量份稱取預處理好的荸薺18公斤、海藻15公斤、芥末5公斤、蜂蜜8公斤、中草草藥液4公斤，玉米淀粉12公斤、橄欖油7公斤、食鹽1公斤、適量的礦泉水進行混合，用電動攪拌器攪拌均勻，即可得到醬體；
（3）研磨：將醬體倒入膠體磨中，研磨2次；
（4）滅菌、裝罐：研磨好的醬體進行灌裝，隨后在100℃的溫度下，滅菌10分鐘，再進行密封包裝，即可得到一種保健沙拉醬。
實施例2，一種保健沙拉醬，按重量份稱取下述原料：荸薺20公斤、海藻18公斤、芥末6公斤、蜂蜜9公斤、中草草藥液5公斤，玉米淀粉14公斤、橄欖油8公斤、食鹽1.8公斤、適量的礦泉水。其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：荸薺，洗凈，去皮，切成細小顆粒狀，然后放在蒸煮鍋內，隔水蒸熟后取出，用榨汁機榨成泥糊狀；
海藻，放在溫水中泡發40分鐘后，用流動的清水洗干凈其表面的浮鹽，然后將海藻放在蒸煮鍋內，加水煮沸后，保持7分鐘，撈出，備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1.5小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取6公斤芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量2倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在50℃，時間為15分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
白豆蔻、雞內金、地骨皮、蘆根、白術、金銀花，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮3-5小時，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；
（2）原料混合：按重量份稱取預處理好的荸薺20公斤、海藻18公斤、芥末6公斤、蜂蜜9公斤、中草草藥液5公斤，玉米淀粉14公斤、橄欖油8公斤、食鹽1.8公斤、適量的礦泉水進行混合，用電動攪拌器攪拌均勻，即可得到醬體；
（3）研磨：將醬體倒入膠體磨中，研磨3次；
（4）滅菌、裝罐：研磨好的醬體進行灌裝，隨后在110℃的溫度下，滅菌20分鐘，再進行密封包裝，即可得到一種保健沙拉醬。
實施例2中添加的2味中草藥：白術和金銀花。
白術：別名于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。其味苦，甘，性溫。歸脾、胃經。功能主治：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
金銀花：又名忍冬，藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。其性寒，味甘，入肺、心、胃經，功能主治：具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。
本發明的作用機理：
荸薺：清熱止渴，利濕化痰；海藻：軟堅；消痰；利水；退腫。芥末：開胃消食，溫中利氣；
白豆蔻：化濕行氣；溫中止嘔；開胃消食；雞內金：健胃消食，澀精止遺，通淋化石；地骨皮：涼血除蒸，清肺降火；蘆根：清熱生津；白術：健脾益氣，燥濕利水；金銀花：清熱解毒；利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達生津潤肺、開胃消食、清熱解毒的功效。
實施例3，一種保健沙拉醬，按重量份稱取下述原料：荸薺25公斤、海藻20公斤、芥末8公斤、蜂蜜12公斤、中草草藥液7公斤，玉米淀粉18公斤、橄欖油10公斤、食鹽2.5公斤、適量的礦泉水。其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：荸薺，洗凈，去皮，切成細小顆粒狀，然后放在蒸煮鍋內，隔水蒸熟后取出，用榨汁機榨成泥糊狀；
海藻，放在溫水中泡發50分鐘后，用流動的清水洗干凈其表面的浮鹽，然后將海藻放在蒸煮鍋內，加水煮沸后，保持10分鐘，撈出，備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取8公斤芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在60℃，時間為20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
白豆蔻、雞內金、地骨皮、蘆根、白術、金銀花、薄荷、黃精，洗凈，烘干，切碎，放在砂鍋內，加水煎煮，先用大火煮沸，再用文火煎煮5小時，濾去藥渣，即可得到中草藥藥液；
（2）原料混合：按重量份稱取預處理好的荸薺25公斤、海藻20公斤、芥末8公斤、蜂蜜12公斤、中草草藥液7公斤，玉米淀粉18公斤、橄欖油10公斤、食鹽2.5公斤、適量的礦泉水進行混合，用電動攪拌器攪拌均勻，即可得到醬體；
（3）研磨：將醬體倒入膠體磨中，研磨4次；
（4）滅菌、裝罐：研磨好的醬體進行灌裝，隨后在120℃的溫度下，滅菌20分鐘，再進行密封包裝，即可得到一種保健沙拉醬。
實施例3中添加的2味中草藥：薄荷和黃精。
薄荷：土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。其性涼，味辛；歸肝、肺經。功能主治：宣散風熱，清頭目，透疹。用于風熱感冒，溫病初起，頭痛，目赤，喉痹，口瘡，風疹，麻疹，胸脅漲悶。
黃精：又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參，為黃精屬植物。性平，味甘；入脾、肺、腎經。功能主治：養陰潤肺；補脾益氣，滋腎填精。主陰虛勞嗽；肺燥咳嗽；脾虛乏力；食少口干；消渴；腎虧腰膝酸軟；陽痿遺精；耳鳴目暗；須發早白；體虛贏瘦；風癩癬疾。用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴。
本發明的作用機理：
荸薺：清熱止渴，利濕化痰；海藻：軟堅；消痰；利水；退腫。芥末：開胃消食，溫中利氣；白豆蔻：化濕行氣；溫中止嘔；開胃消食；雞內金：健胃消食，澀精止遺，通淋化石；地骨皮：涼血除蒸，清肺降火；蘆根：清熱生津；白術：健脾益氣，燥濕利水；金銀花：清熱解毒；薄荷：宣散風熱，清頭目；黃精：養陰潤肺；補脾益氣；利用以上十一味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，以達生津潤肺、開胃消食、補脾益氣、清熱解毒的功效。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。