專利名稱：牛腩風味膏狀香精及其制備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種牛腩風味膏狀香精及其制備方法。
背景技術：
目前我國休閑食品不斷發展壯大，消費者對產品的質量要求越來越高，不但要安全、營養，而且還要天然、健康、創新。在眾多休閑食品中，牛肉風味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數人群喜愛。牛腩風味膏狀香精的生產過程為美拉德反應，和中國傳統的烹飪工藝非常接近，口感清新自然，營養豐富。可用于各種面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調味品、魚仔制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風味、口感、回味、香氣中起到相當重要的作用
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種牛腩風味膏狀香精及其制備方法。牛腩風味膏狀香精
酶解牛肉膏8-10份
牛骨抽提物15-17份
牛骨油2-4份
半胱氨酸O. 8-1份
牛磺酸I. 5-2份
蛋氨酸O. 2-0. 4份
甘氨酸O. 5-0. 8份
D-木糖O. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料 O. 5-1份
食用碘鹽5-7份
谷氨酸鈉6-8份
白砂糖4-6份
變性淀粉8-10份
黃原膠O. 1-0. 5份
水20-40份
牛腩風味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨
抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2_3小時；(3)反應結束，投入變性淀粉8-10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。所述的酶解牛肉膏為酶解后牛肉的混合物。所述的牛骨抽提物為牛骨提取的混合物。有益效果
本發明不添加任何防腐劑，天然、營養、安全、健康。
具體實施例方式為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。實施例I
牛腩風味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8份、牛骨抽提
物15份、牛骨油2份、半胱氨酸O. 8份、牛磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木 糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性淀粉8-10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.牛腩風味膏狀香精，其特征在于，包括(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸I. 5-2份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸.O.5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份變性淀粉8_10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水20-40份。
2.牛腩風味膏狀香精的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸.O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性淀粉8-10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始 降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。
全文摘要
牛腩風味膏狀香精及其制備方法，步驟(1)酶解牛肉膏8-10份、牛骨抽提物15-17份、牛骨油2-4份、半胱氨酸0.8-1份、牛磺酸1.5-2份、蛋氨酸0.2-0.4份、甘氨酸0.5-0.8份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份投入反應釜；(2)升溫至95℃開始計時反應，溫度控制在95-100℃持續2-3小時；(3)投入變性淀粉8-10份、黃原膠0.1-0.5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，降溫至70-65℃，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。
文檔編號A23L1/231GK102845712SQ20121036615
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月28日 優先權日2012年9月28日
發明者劉敏 申請人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司