專利名稱：馬蹄皮果酒制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及馬蹄皮果酒制作工藝領域，特別是涉及馬蹄皮果酒制作工藝領域中發酵液發酵的最佳工藝條件。
背景技術：
馬蹄又稱荸薺，是我國的特產果品，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養物質。馬蹄既可鮮吃，也可去皮加工成其他食品如馬蹄飲料、馬蹄果脯、馬蹄糖果、馬蹄粉、馬蹄糕等。馬蹄皮含有豐富的營養物質以及植物多酚、酮、類黃酮、多糖等多種生物活性成分，具有較好的抑菌功效，并可清除肌體內多余的自由基，是生產保健飲料的理想原料。目前馬蹄皮主要用做飼料或棄掉造成馬蹄皮上的營養物質白白浪費且污染環境，因此開發馬蹄皮產品是目前馬蹄產業的內容之一。本工藝利用發酵技術對馬蹄皮進行深加工，生產出具有保健作用的馬蹄皮果酒，實現廢棄物再利用的節能減排的目的。

發明內容
本發明涉及馬蹄皮果酒制作工藝領域，特別涉及馬蹄皮果酒制作工藝領域中發酵液發酵的最佳工藝條件。本發明提供馬蹄皮果酒的制作工藝:選料一清洗一干燥-破碎一糊化-液化-糖化-過濾一調整成分(糖度、酸度)-滅菌-接種一發酵一過濾一澄清一陳釀一調配一過濾一澄清一殺菌一成品；馬蹄皮發酵液發酵的最佳工藝條件:糖度為12%，發酵溫度為32°C，接種量為I %。
具體實施例方式選擇新鮮的馬蹄皮，用清水洗干凈，然后放到鐵盤中攤開再放到干燥箱中進行干燥，干燥溫度為60°C，干 燥過程中要間隔進行翻倒，防止底部馬蹄皮因溫度高而烤焦。干燥完成后將馬蹄皮放入粉碎機中進行粉碎。將馬蹄皮粉末按1: 30的比例加水打漿，大約5分鐘，然后裝入大燒杯放入85°C水浴鍋中。在85°C的水浴鍋中糊化I小時，期間不斷攪拌。從水浴鍋中取少量液體，測其PH值，加入氫氧化鈉調節pH值到6.2。然后放入水浴鍋中繼續加熱，溫度維持在85°C到95°C之間，按每IOOmL液體加入一滴淀粉酶，這一過程中也要不斷攪拌，恒溫I小時。然后取少量液體出來做表面皿實驗:取兩三滴液體于表面皿上，滴加淀粉指示劑(碘水)。靜置。如果沒有藍色產生則說明液體中無淀粉。取出液體冷卻至400C，按每IOOmL加入I滴糖化酶，調節pH值至4.6，然后放入水浴鍋中恒溫40°C糖化3小時，期間要不斷的攪拌。將糖化好的液體進行過濾取其上清液，用糖度計測其糖度，加入蔗糖調節糖度，用氫氧化鈉標準溶液調節PH值至4.2，用酸度計測其pH值。將馬蹄皮處理液倒入錐形瓶中放入滅菌鍋中在121至125°C的壓力下進行滅菌30分鐘，冷卻后再取出。配置菌種液:I克菌種-1克蔗糖+50mL蒸餾水，攪拌均勻后放入水浴鍋中，在溫度為40°C的水浴鍋中活化40分鐘。接種量為I %即為:ImL菌種液加入到IOOmL的發酵液中。在滅過菌的接種箱中進行接種。將接種過的發酵液放入恒溫箱中進行發酵，定期觀察發酵液發酵的情況，按時進行檢測其酒度記錄數據。將發酵好的發酵液進行過濾、澄清、陳釀、調配糖度和酸度，再進行抽濾、澄清再灌入瓶中放到滅菌鍋中在121至125°C的壓力下滅菌30分鐘，冷卻后即可得到成 品。
權利要求
1.一種果酒，其特征是利用馬蹄皮做原料經過發酵加工制作而成，果酒有一定的酒精度，有馬蹄風味。
2.根據權利要求1所述的馬蹄皮果酒制作工藝流程，其特征在于馬蹄皮果酒制作有二十個工藝流程，每個工藝都有固有的方法和條件，根據方法步驟進行操作可以得到果酒。
3.根據權利要求1和權利要求2所述的馬蹄皮果酒制作工藝流程，發酵液發酵有最佳的工藝條件，它們是 糖度、發酵溫度和酵母菌接種量。
全文摘要
馬蹄皮果酒制作工藝發明涉及馬蹄皮果酒制作的工藝領域，特別涉及馬蹄皮果酒制作工藝領域中發酵液發酵的最佳工藝條件。本發明提供一套馬蹄皮果酒制作工藝選料一清洗一干燥-破碎一糊化-液化-糖化-過濾一調整成分(糖度、酸度)-滅菌-接種一發酵一過濾一澄清一陳釀一調配一過濾一澄清一殺菌一成品；馬蹄皮果酒制作工藝中發酵液發酵的最佳工藝條件發酵液的糖度12％，發酵溫度為32℃，接種量為1％。
文檔編號C12G3/02GK103146522SQ20121039220
公開日2013年6月12日 申請日期2012年9月25日 優先權日2012年9月25日
發明者潘百明, 韋志園 申請人:潘百明, 韋志園