專利名稱：抗氧化食用油的制作方法
技術領域：
本發明《抗氧化食用油》屬于食用油脂技術領域，是一種具有抗氧化、清除自由基等多種保健功能的食用油，是由食用油、番茄紅素、蝦青素、維生素E組成的一種組合物。
背景技術：
隨著社會的不斷進步，健康意識不斷加強，食用油脂領域也在發展，由現在的清潔型向功能型、健康型發展。這是世界食用油脂領域的發展方向。就我國而言，上世紀90年代前國民都還在食用黑色的二級油脂，90年代后開始食用無雜質的清亮的清潔油，現在食用油市場已全部是這種油，應該說這是我國食用油脂領域的一次創新、一大進步。但是這類清潔油除了提供一定量的脂肪酸外沒有任何保健功能，而且近期研究發現還存在不利健康的因素。隨著科學的前進，我們對食用油脂的關注和研究的加深以及人們健康理念的加強，對食用油脂的質量和功能必須有益健康的需求，食用油脂領域必須要有發展和創新，這就是目前的清潔型食用油必然要向健康型、功能型食用油發展。這應該是我國食用油脂領域的第二次創新。我們南京中醫藥大學的科技人員研發的《抗氧化食用油》就是為了對我國食用油脂進行改良提高的一種健康型、功能型食用油。該《抗氧化食用油》綜合了番茄紅素和蝦青素的優勢，克服了單一食用的缺陷甚至副作用，使其的保健功能發揮到最佳狀態，如抗氧化、清除自由基、增強人體免疫力、防癌抗癌、保護心腦血管、抗衰老等等。目前本項目已完成前期工作，已具備產業化條件。如上所述，清潔油(普通型食用油)均不具有抗氧化能力，在存放期間極易被氧化，發生質變，對人體的健康產生傷害。目前解決方法是在食用油中添加化學抗氧劑，如TBHQ (叔丁基對苯二酚)，化學抗氧劑對人體的健康也會產生不利影響。本《抗氧化食用油》含有天然抗氧化物(蝦青素、番茄紅素、維生素E)，這種強強組成具有極強的抗氧化能力，完全不需要添加化學抗氧劑，免除了化學抗氧劑對人體健康的不利影響。

發明內容
本發明《抗氧化食用油》是由食用油、番茄紅素、蝦青素、維生素E組成。番茄紅素、蝦青素都是脂溶性營養素，是自然界抗氧化能力最強的營養素，也是人體內清除自由基功效最強的營養素，因此它們在人體內具有很多保健功能，如增強人體免疫力、防癌抗癌、保護心腦血管、抗衰老等等，這已是國內外健康領域所公認的。但是，由于番茄紅素和蝦青素清除自由基的方式或機理不同，單獨使用時都有一定的局限性。這是“應用研究”中需要解決的課題，就是說如何正確地“應用”才能使番茄紅素和蝦青素對人體健康發揮最大的保健功能，這需要認真研究番茄紅素和蝦青素的理化性質及各自的優勢和缺陷，找出最佳的配伍方式和配量，以求獲得“幾何級”的功效?！?br> (一 )為此，需要清楚和解決以下幾個問題
I.番茄紅素和蝦青素在人體內是如何清除自由基的。人體內清除自由基的方式有二種，即物理方式和化學方式。研究發現，番茄紅素結構是由多聚烯鏈構成，末端無芳香環，為開環式結構。清除自由基的方式99 %以上是物理方式淬滅。當番茄紅素捕獲自由基后通過轉動和振動使自由基失去能量，番茄紅素自身仍然保持完整。番茄紅素清除自由基主要是這種物理方式。研究發現，蝦青素也是由多聚烯鏈構成，但不是開環式結構。兩側末端都有不飽和的酮基和羥基，形成環狀的α-羥基酮。這些結構都具有很活潑的電子效應，通過電子配對方式清除自由基。這是化學方式。本發明以番茄紅素和蝦青素進行配伍，形成了物理方式和化學方式雙管齊下，是強強聯合，也是人體內清除自由基的二種不同方式的互補，因此，其抗氧化、清除自由基的 方式和效果是全方位的，也是更高效的，其功效大大超過單一的番茄紅素。人體就是一個戰場，每分每秒都有自由基生成，人體也在不斷地進行清除自由基的“戰斗”。在戰場上采取“海陸空”全方位的立體作戰其效果是遠遠超過單兵種作戰。番茄紅素和蝦青素配伍，再輔以維生素E就是這種“海陸空”全方位的立體作戰，產生的效應是 1+1 > 2。2.番茄紅素的負面影響及蝦青素的彌補作番茄紅素具有很強的清除自由基能力，是保護健康的重要營養素。但是，研究發現番茄紅素(還有胡蘿卜素)會擾亂細胞膜的結構層，存在著影響細胞膜穩定性和促進氧化的隱患，這就是番茄紅素的負面影響。而蝦青素分子兩端的極性結構，它會象一座橋樑一樣橫跨在細胞膜上，增加了細胞膜結構的穩定性和強度，降低了膜的通透性，阻止了自由基通過細胞膜而進入細胞內，保護細胞內重要成分，減少自由基的氧化攻擊。因此，本發明以番茄紅素和蝦青素配伍，發揮蝦青素保護和穩定細胞膜的特性，彌補了番茄紅素(包含體內存在的胡蘿卜素)會擾亂細胞膜結構層的隱患，使番茄紅素更加“ ”
兀夫 O但是如何確定番茄紅素和蝦青素的最佳配伍？需要什么條件？這需要通過實驗來確定。(二)本《抗氧化食用油》中蝦青素含量與清除自由基效果的相關性實驗I.試驗方法及結果如下①.待測樣品制備按每組IOOg玉米油含維生素E 20mg配制11組，為Α、Α1、Α2、Α3、Α4、Α5、Α6、Α7、Α8、Α9、Α10。各組按表I分別添加番茄紅素和蝦青素為待測組表I (待測組)A添加番爺紅素16mg(奸青素質量濃度為0mg/100g番爺紅素油)Al添加番茄紅素16mg蝦青素2mg (蝦青素質量濃度為2mg/100g抗氧化油)A2添加番茄紅素16mg蝦青素4mg (蝦青素質量濃度為4mg/100g抗氧化油)A3添加番茄紅素16mg蝦青素6mg (蝦青素質量濃度為6mg/100g抗氧化油)A4添加番茄紅素16mg蝦青素8mg (蝦青素質量濃度為8mg/100g抗氧化油)A5添加番茄紅素16mg蝦青素IOmg (蝦青素質量濃度為10mg/100g抗氧化油)
A6添加番茄紅素16mg蝦青素12mg (蝦青素質量濃度為12mg/100g抗氧化油)A7添加番茄紅素16mg蝦青素14mg (蝦青素質量濃度為14mg/100g抗氧化油)A8添加番茄紅素16mg蝦青素16mg (蝦青素質量濃度為16mg/100g抗氧化油)A9添加番茄紅素16mg蝦青素18mg (蝦青素質量濃度為18mg/100g抗氧化油)AlO添加番茄紅素16mg蝦青素20/mg (蝦青素質量濃度為20mg/100g抗氧化油)注表I中添加的番茄紅素和蝦青素均預先進行直接均勻混合、融合處理。②.羥自由基生成模型取12組比色管，標號六0、六、六1、六2、六3、六4、六5、六6、六7、六8、六9、六10， 每管中均加入2mmol/L FeS043ml、6mmol/LH2023ml、6mm01/L 水楊酸 9ml,搖勻。AO 管加蒸懼水 Iml 為對照管，其它各管分別加入表I中對應編號的待測組樣品1ml，為測定管。搖勻并于40°C水浴中保溫15min，取出以723型分光光度計，波長510nm，蒸餾水為空白對照，測定各管吸光度，按
下列公式計算各管的羥自由基清除率，繪制羥自由基清除率曲線圖。
AO—Ax
羥自由基清除率/% = -----X J 00
AO式中AO為對照管吸光度。Ax為A-AlO各管吸光度。③根據A-AlO各管吸光度繪制出羥自由基清除率曲線圖，請參見說明書附圖。


A.縱坐標表示羥自由基清除率。B.橫坐標即系列2曲線為表I中A-AlO各管含有的蝦青素質量濃度。C.系列I曲線為與系列2曲線對應的A-AlO各管羥自由基清除率。2.結果分析①.A管為每IOOg玉米油中含番茄紅素16mg、維生素E 20mg的番茄紅素玉米油，不含蝦青素。經試驗其羥自由基清除率為56%.(羥自由基清除率曲線圖)②.在A管的基礎上添加不同濃度蝦青素的各管中，從Al管到A5管其羥自由基清除率基本沒有變化，從A6管(蝦青素質量濃度為12mg/100g抗氧化油)起羥自由基清除率明顯升高，A7、A8管大幅升高，A9、AlO管清除率已達95%、100% (羥自由基清除率曲線圖)。第A6管出現“激活點”(蝦青素質量濃度為12mg/100g抗氧化油)。3.結論①.番茄紅素與蝦青素配伍可以大幅度提高對自由基的清除效率，其中蝦青素的濃度是關鍵點蝦青素濃度低于12mg/100g抗氧化油時，基本沒有增加清除率，說明蝦青素濃度過低時與番茄紅素不足以產生互補協同作用，屬于“無效增量”。蝦青素濃度在12mg/100g抗氧化油時開始產生效果，隨著蝦青素濃度增加，清除率大幅提高，很快到達95%、100%，遠遠超出蝦青素增加量的比例，顯示出已產生1+1 > 2的協同作用。②.番茄紅素和蝦青素配伍中蝦青素必須達到基礎量以上，其抗氧化清除自由基效果才能顯現出幾何級的提高。這個基礎量就是配伍的“激活點”。即蝦青素的質量濃度為12mg/100g抗氧化油。低于此濃度基本不能增效，超過此濃度才能產生大幅增效。
③.本發明中如果僅僅增加番茄紅素濃度是不能大幅影響功效，因為番茄紅素只有一種方式清除自由基即物理方式，如果僅僅增加番茄紅素濃度也只是局限在物理方式的加強，這是有限的。而且番茄紅素濃度增加了，其對細胞膜穩定性的負面影響也增加了，這對功效是一個“扣分”因素。但是，有了蝦青素情況就完全不同了，不僅增加了另一種清除自由基的方式-化學方式，而且穩定了細胞膜，當然，蝦青素要有一定的量才能有效，這個基本量是很重要的條件，這些條件具備了，本發明的功效就能大幅提高(三)本《抗氧化食用油》的創新點在于I.本《抗氧化食用油》具有二種抗氧化清除自由基方式即物理方式和化學方式，互補增效。2.本《抗氧化食用油》具有二種方面的保健功能即抗氧化清除自由基功能和保護、穩定細胞膜功能。3.本《抗氧化食用油》中的番茄紅素和蝦青素產生互補作用，消除了番茄紅素對人體的負影響，使番茄紅素更加“完美”。同時也改善了這兩種營養素各自的局限性(即番茄紅素局限于物理方式的功能，蝦青素局限于化學方式的功能)。4.本發明在食用油中篩選出蝦青素與番茄紅素的有效互補量，也即“激活點”，根據“激活點”確定蝦青素的配制量，保證了本《抗氧化食用油》功效的“有效提高”，達到幾何級的增強。5.本《抗氧化食用油》是實驗的放大所含有的番茄紅素和蝦青素進行了二次融合提高融合度，這是本發明的特點之。因為只有融合度提高，互補度也就提高、功效必然提聞。這反映在清除輕自由基效果出現的大幅提聞。6.在食用油脂方面普通食用油均不具有抗氧化能力，需要添加化學抗氧劑維持它的保質期。番茄紅素、蝦青素、維生素E都是脂溶性的天然抗氧化營養素，和食用油結合也使食用油獲得了抗氧化功能，其抗氧化效果遠遠大于化學抗氧劑，不需要再使用化學抗氧劑，進一步提高了食用油的質量和安全性。
具體實施例方式《抗氧化食用油》是由食用油、番茄紅素、蝦青素、維生素E組成。其中食用油是主體，番茄紅素、蝦青素、維生素E是依靠食用油主體面發揮功效的微量成分，其中每kg食用油中含有番茄紅素不超過20. 0g、蝦青素不低于O. 12g、維生素E不超過O. 2g。首先要使番茄紅素與蝦青素混合均勻融合，然后加入已預熱的食用油中進一步均勻，促進充分溶解、融
口 ο實施例I :取玉米油IOOkg加入維生素E 20g預熱備用。取番茄紅素16g、蝦青素12g，使二者充分混合、均勻融合，立即加入已預熱的備用玉米油中，攪拌促使番茄紅素和蝦青素充分溶解、再次融合。注意觀察油體中紅色的均勻狀況，直至油體全部呈現紅色透明或半透明狀。實施例2 :取稻米油IOOkg加入維生素E 18g預熱備用。取番茄紅素12g、蝦青素Hg，使二者充分混合、均勻融合，立即加入已預熱的備用稻米油中，攪拌促使番茄紅素和蝦青素充分溶解、再次融合。注意觀察油體中紅色的均勻狀況，直至油體全部呈現紅色透明或半透明狀。
實施例3 :取葵花籽油IOOkg加入維生素E16g預熱備用。取番茄紅素18g、蝦青素18g，使二者充分混合、均勻融合，立即加入已預熱的備用葵花籽油中，攪拌促使番茄紅素和蝦青素充分溶解、再次融合。注意觀察油體中紅色的均勻狀況，直至油體全部呈現紅色透明或半透明狀。實施例4 :取橄欖油IOOkg加入維生素E20g預熱備用。取番茄紅素24g、蝦青素24g，使二者充分混合、均勻融合，立即加入已預熱的備用橄欖油中，攪拌促使番茄紅素和蝦青素充分溶解、再次融合。注意觀察油體中紅色的均勻狀況，直至油體全部呈現紅色透明或半透明狀。實施例5 :取調和油IOOkg加入維生素E 20g預熱備用。取番茄紅素30g、蝦青素30g，使二者充分混合、均勻融合，立即加入已預熱的備用調和油中，攪拌促使番茄紅素和蝦 青素充分地溶解、再次融合。注意觀察油體中紅色的均勻狀況，直至油體全部呈現紅色透明或半透明狀。
權利要求
1.一種功能性食用油，其特征在于由食用油、番茄紅素、蝦青素、維生素E組成。
2.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中番茄紅素含量不超過20. Og ;奸青素含量不低于O. 12g。
3.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于維生素E為輔助作用，每kg本食用油中其含量不超過O. 20g ;也可以配伍其它脂溶性抗氧化營養素，其含量不超過2. 0g。
4.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含蝦青素 O.12g-0. 18g。
5.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含蝦青素 O.20g-0. 40g。
6.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含蝦青素 O.50g-0. 80g。
7.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于食用油選自食用植物油或食用動物油。
8.根據權利要求I所述的功能性食用油，其特征在于本功能性食用油可以做為烹飪用油或制備成食用膠囊配料油。
全文摘要
本發明抗氧化食用油是以番茄紅素、蝦青素等天然抗氧化營養素配伍的功能性食用油，克服了單一番茄紅表的缺陷，更強化了抗氧化和清除人體內自由基的保健功能，因此，對于與自由基有關的疾病和損傷都有極好的防抗作用，如提高免疫力、抗輻射、防癌抗癌、保護心腦血管、保護皮膚、抗衰老等。本發明不含有任何化學抗氧劑，免除了化學抗氧劑對人體健康的不利影響，提高了食用油的質量和安全性。本發明是專為烹飪炒菜設計的功能性食用油，用本發明烹炒菜肴不僅可獲得食用油的營養，而且還可獲得提高免疫力、保護心腦血管、抗衰老等保健功能，是烹調用油的最佳選擇。
文檔編號A23D9/013GK102934704SQ20121040270
公開日2013年2月20日 申請日期2012年10月22日 優先權日2012年10月22日
發明者劉道鳴, 劉泉 申請人:劉道鳴, 劉泉