專利名稱：一種桔梗澄清飲料的制作方法及得到的桔梗澄清飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制作方法，特別是以桔梗為原料的澄清型保健飲料及其制作方法。
背景技術：
我國80年代以來，就大力開展了藥食兩用植物飲料的研究和開發。近年來，植物浸提飲料在我國發展迅猛，新品種層出不窮，為我國民族飲料工業的發展作出了貢獻。植物飲料生產的工藝關鍵是將干制植物中有食用價值的可溶性固形物及風味物質浸提出來。桔梗為桔梗科桔梗屬多年生草本植物桔梗的根部，是我國常用的藥食同源的植物。桔梗含有多種對人體有益的活性成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化等保健作用，有較好的 臨床應用價值和研發潛力。對桔梗飲料的研究報道較少。專利文獻I (C N 102511889 A)中采用傳統的粗碎加水打漿的方法制備渾濁型鮮桔梗飲料，這種工藝使桔梗中活性成分浸出率低，保健功效大為降低，造成原料浪費，而且還加入了穩定劑等添加劑。專利文獻2 (CN 101690602A)采用長時間浸泡(O. l_2h)、多次煎煮(每次長達5-50min)的方法制備桔梗飲料，這種工藝費時繁瑣，生產效率低。

發明內容
本發明的目的在于提供一種制備桔梗保健飲料的高效的工藝方法，并制得一種更加綠色、健康、安全、保健的桔梗澄清型飲料。本發明的桔梗渾濁飲料的制作方法包括原料處理、提取和分離、酶解、調配、裝瓶和殺菌。具體操作步驟如下( I)原料處理挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干桔梗，將桔梗剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎，過80目篩，密封保存備用。(2)提取和分離①將桔梗干粉浸泡到5-60倍的水(優選純凈水)中，混勻，通過超聲波與微波協同進行輔助提取，首先進行超聲波提取，設定超聲功率100-600 ，提取時間5-60min，然后進行微波提取，設定微波功率200-500 ，提取時間30-300S。利用超聲波與微波的協同作用，不僅能顯著提高有效物質溶出率，節約時間，提高效率，而且還能明顯改善產品品質。試驗結果表明，本發明的提取方法可最大限度提取桔梗中的活性成分(以桔梗中含量較多的多糖為指標進行衡量)。到目前為止，超聲波和微波技術在桔梗飲料研制中的應用還尚未見到相關報道。②將提取液以4000-6000rpm離心分離15_30min,棄去沉淀,所得澄清液即為桔梗汁，預煮(一般為80-90°C )后于4°C冷藏備用。(3)酶解
為了使桔梗中的果膠物質分解，防止其引起桔梗飲料出現沉淀，提高出汁率，采用
0.01-0. 04 丨％的果膠酶，在40-50°C條件下，對桔梗汁酶解30-80min，然后在90°C下鈍化酶3min，將酶解液通過硅藻土過濾，所得澄清液4°C冷藏備用，此時液體損失率為15_30%。(4)調配可以采用如下兩種方法中的任意一種①直接采用桔梗原汁進行調配取上述桔梗汁，依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。由此調配出的桔梗飲料香氣協調、酸甜適口，不含防腐劑、增稠劑和穩定劑等，符合現代消費者對飲料綠色、健康、安全、保健 的要求。②對桔梗原汁進行適當稀釋后進行調配取上述桔梗汁，加入I倍體積的水(優選純凈水)，然后依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。由此調配出的飲料，同樣具有良好的色澤、口感和穩定性。(5)裝瓶將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封。(6)殺菌將裝瓶后的桔梗飲料于80_90°C水浴中殺菌15_35min，然后經冷卻即為成品。綜上所述，與傳統的制備工藝相比，本發明的制作方法具有如下特點I、在原料處理上采用粉碎技術，與傳統工藝的浸泡、切碎、打漿工序相比，不僅簡化了工藝步驟，而且能有效提高桔梗中活性成分的溶出率。2、超聲波與微波協同輔助浸提能大幅度提高桔梗中活性成分的溶出率，間接提高桔梗飲料的保健功效，并且縮短了提取時間，提高了工作效率。3、可以直接采用桔梗原汁進行調配，使保健功效更強。由上述方法制備得到的桔梗澄清飲料含有多種水溶性活性成分，其中多糖含量達18mg/mL，黃酮含量達O. 12mg/mL，此外還含有皂苷、微量元素、氨基酸、多肽等。本發明的桔梗澄清型保健飲料呈淺黃色，具有桔梗特有的淡淡清香，香氣協調，微苦，口感細膩、柔和，酸甜適口，汁液透明度良好，無沉淀和分層，且無添加防腐劑、增稠劑、穩定劑、色素等。該飲料由于含有多種活性成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化等保健作用。因此，本發明的桔梗澄清型保健飲料是一種既好喝又保健的純天然、綠色、安全、營養的新型健康飲料。
具體實施例方式下面結合實施例詳細說明本發明，但下面的實施例僅為本發明較佳的實施方式，本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。實施例I挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干桔梗，將桔梗剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成桔梗粉，過80目篩，密封保存備用；稱取桔梗粉lkg，將其浸泡到60kg的水中，混勻，設定超聲功率100w、提取時間60min進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率500w,提取時間30s ;將提取液以4000rpm離心分離15min,棄去沉淀,得澄清桔梗汁,85°C預煮后于4°C冷藏備用；采用5. Ig果膠酶，在45°C條件下，對桔梗汁酶解40min，然后在90°C下鈍化酶3min，將酶解液通過硅藻土過濾，所得48. 5kg澄清液即為酶解后的桔梗汁，4°C冷藏備用；取酶解后的桔梗汁，依次加入48. 5g檸檬酸、7. 3kg白砂糖、O. 97g乙基麥芽酚，混勻；將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的桔梗飲料于90 C水浴中殺囷20min，然后經冷卻即為成品。實施例2挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干桔梗，將桔梗剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成桔梗粉，過80目篩，密封保存備用；稱取桔梗粉1kg，將其浸泡到30kg的水中，混勻，設定超聲功率1500 、提取時間IOmin進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率200w，提取時間300s ;將提取液以5000rpm離心分離25min，棄去沉淀，得澄清桔梗汁，85°C預煮后于4°C冷藏備用；采用4. 9g果膠酶,在45°C條件下,對桔梗汁酶解50min,然后在90°C下鈍化酶3min，將酶解液通過硅藻土過濾，所得23. Ikg澄清液即為酶解后的桔梗汁， 4°C冷藏備用；取酶解后的桔梗汁，依次加入27. 7g檸檬酸、I. 2kg白砂糖、O. 5g乙基麥芽酚，混勻；將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的桔梗飲料于80 C水浴中殺囷30min，然后經冷卻即為成品。實施例3挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干桔梗，將桔梗剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎成桔梗粉，過80目篩，密封保存備用；稱取桔梗粉lkg，將其浸泡到50kg的水中，混勻，設定超聲功率600w、提取時間5min進行超聲波提取，然后進行微波提取，微波功率300w,提取時間150s ;將提取液以6000rpm離心分離30min,棄去沉淀,得澄清桔梗汁,85°C預煮后于4°C冷藏備用；采用12g果膠酶，在45°C條件下，對桔梗汁酶解60min，然后在90°C下鈍化酶3min，將酶解液通過硅藻土過濾，所得37. 2kg澄清液即為酶解后的桔梗汁，4°C冷藏備用；取酶解后的桔梗汁，加入37. 2kg水，然后依次加入37. 2g檸檬酸、5. 2kg白砂糖、
I.5g乙基麥芽酚，混勻；將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封；將裝瓶后的桔梗飲料于85°C水浴中殺菌35min，然后經冷卻即為成品。由上述實施例f3制得的桔梗澄清飲料呈淺黃色，具有桔梗特有的淡淡清香，香氣協調，微苦，口感細膩、柔和，酸甜適口，汁液透明度良好，無沉淀和分層。
權利要求
1.一種桔梗澄清飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)原料處理步驟挑選無蛀蟲、無霉變、無雜質的干桔梗，將桔梗剪成小塊，然后通過高速中藥粉碎機粉碎，過80目篩，密封保存備用； (2)提取和分離步驟將桔梗干粉浸泡到5-60倍的水中，混勻，通過超聲波與微波協同進行輔助提取，首先進行超聲波提取，設定超聲功率100-600 ，提取時間5-60min，然后進行微波提取，設定微波功率200-500 ，提取時間30-300S ;將提取液以4000-6000rpm離心分離15-30min，棄去沉淀，所得澄清液即為桔梗汁，預煮后于4°C冷藏備用； (3 )酶解步驟采用O. 01-0. 04wt%的果膠酶，在40-50 °C條件下，對桔梗汁酶解30-80min，然后在90°C下鈍化酶3min，將酶解液通過硅藻土過濾，所得澄清液4°C冷藏備用，此時液體損失率為15-30%; (4)調配步驟取酶解后的桔梗汁，依次加入O.05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻； (5)裝瓶步驟將料液加熱至85°C立即灌入殺菌后的玻璃瓶中，趁熱密封； (6)殺菌步驟將裝瓶后的桔梗飲料于80-90°C水浴中殺菌15-35min，然后經冷卻即為成品。
2.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于，所述調配步驟為取酶解后的桔梗汁，加入I倍體積的水，然后依次加入O. 05-0. 15wt%的檸檬酸、5-15wt%的白砂糖、O. 002wt%的乙基麥芽酚后，混勻。
3.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所用水為純凈水。
4.一種桔梗澄清飲料，其特征在于，是由權利要求1-3中任意一項所述的制作方法得到的，該飲料含有多種水溶性活性成分，包括多糖、皂苷、黃酮、微量元素、氨基酸、多肽，呈淺黃色，具有桔梗特有的淡淡清香，微苦，汁液透明度良好，無沉淀和分層。
全文摘要
本發明提供了一種桔梗澄清飲料的制作方法，包括(1)原料處理、(2)通過超聲波與微波協同進行提取和分離、(3)酶解、(4)調配、(5)裝瓶和(6)殺菌。本發明的制作方法通過采用超聲波與微波協同輔助浸提，能大幅度提高桔梗中活性成分的溶出率，間接提高桔梗飲料的保健功效，并且縮短了提取時間，提高了工作效率。制得的桔梗澄清飲料呈淺黃色，具有桔梗特有的淡淡清香，香氣協調，微苦，口感細膩、柔和，酸甜適口，汁液透明度良好，無沉淀和分層，且無添加防腐劑、增稠劑、穩定劑、色素等，是一種既好喝又保健的純天然、綠色、安全、營養的新型健康飲料。
文檔編號A23L2/04GK102919918SQ20121040412
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者王雁銘, 王秉君, 孔繁東, 劉兆芳, 孫浩 申請人:寬甸滿族自治縣光太藥材有限公司, 大連工業大學