專利名稱：一種蘆筍啤酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘆筍啤酒的制備方法，尤其涉及一種制作方便、具有保健功能的
蘆筍啤酒。
背景技術(shù)：
啤酒是世界上最古老的以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，是世界上流行最廣的飲料之一，其消費(fèi)量?jī)H次于水和茶。啤酒的酒精度較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。蘆笑因具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和食療功效而被列為聞檔蔬菜，國(guó)際市場(chǎng)上孚有“蔬菜之 王”的美稱。隨著人民群眾生活水平的提高，人們愈加重視自身的健康和日常保健，蘆筍作為一種食藥兼用的名貴蔬菜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上備受青睞。蘆筍含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質(zhì)和其它多種營(yíng)養(yǎng)元素，富含多種活性成分，如蘆筍多糖、以天冬酰胺為主體的非蛋白氮物質(zhì)和天冬氨酸、皂苷類化合物、黃酮類物質(zhì)等，具有降血脂、防癌抗癌、抗疲勞、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)等多種生物學(xué)功能。目前我國(guó)的蘆筍除用于烹飪，主要用于加工蘆筍罐頭和速凍產(chǎn)品。本發(fā)明利用鮮蘆筍榨汁或者利用乙醇提取干蘆筍的提取物，并將得到的蘆筍汁或蘆筍提取物加入啤酒中，不僅賦予啤酒蘆筍的特殊風(fēng)味，還提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成功的開(kāi)發(fā)了一種新型蘆筍啤酒，具有極大的應(yīng)用前景。現(xiàn)有的資料文獻(xiàn)公開(kāi)了許多以蘆筍為原料的酒，但目前還沒(méi)有將鮮蘆筍汁或者干蘆筍提取物直接添加至啤酒中的蘆筍啤酒。中國(guó)專利CN200910018237. I公開(kāi)了一種蘆筍啤酒及其釀造方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用啤酒酵母和蘆筍酵母發(fā)酵，再經(jīng)沉淀過(guò)濾制成成品；中國(guó)專利CN201210229822.8公開(kāi)了一種蘆筍保健啤酒的加工方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用現(xiàn)代中草藥提取關(guān)鍵技術(shù)提取蘆筍中三萜類物質(zhì)，代替啤酒花釀造蘆筍啤酒；上述發(fā)明，用蘆筍或者蘆筍三萜類物質(zhì)代替啤酒花和其他原料共同發(fā)酵，部分營(yíng)養(yǎng)、功能成分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被微生物利用，尤其是天冬酰胺在發(fā)酵過(guò)程中被酵母利用、轉(zhuǎn)化，其含量大大減少，從而降低酒的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蘆筍啤酒的制備方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案和工藝步驟實(shí)現(xiàn)的
1、按下列重量份數(shù)稱取原料鮮蘆笑30-100份或干蘆笑5-40份，啤酒200-1000份；
2、以鮮蘆筍為原料，經(jīng)過(guò)分段、清洗、破碎榨汁、過(guò)濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經(jīng)過(guò)60°C 80°C加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物；
3、將步驟2中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；
4、將步驟3的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)可克服蘆筍在發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)、功能成分降低的缺陷，提供一種將蘆筍提取物直接加入啤酒中的蘆筍啤酒，制備工藝簡(jiǎn)單，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明在啤酒發(fā)酵后添加蘆筍汁或蘆筍提取物，使啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且天冬酰胺含量不低于 3mg/Kg。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
鮮蘆筍300g、啤酒2000g ；
制備方法
(1)以鮮蘆笑為原料,經(jīng)過(guò)分段、清洗、破碎榨汁、過(guò)濾得到蘆笑汁； (2)將步驟(I)中的蘆筍汁添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。實(shí)施例2
鮮蘆筍1000g、啤酒IOOOOg ；
制備方法
(I)以鮮蘆笑為原料,經(jīng)過(guò)分段、清洗、破碎榨汁、過(guò)濾得到蘆笑汁；
(2)將步驟(I)中的蘆筍汁添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。實(shí)施例3
干蘆筍50g、啤酒IOOOOg ；
(I)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經(jīng)過(guò)60°C加熱提取、濃縮得到蘆笑提取物；
(2)將步驟(I)中的蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。實(shí)施例4
干蘆筍200g、啤酒8000g ；
(I)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經(jīng)過(guò)80°C加熱提取、濃縮得到蘆笑提取物；
(2)將步驟(I)中的蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；
(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍啤酒的制備方法，其特征是 (1)按下列重量份數(shù)稱取原料鮮蘆筍30-100份或干蘆筍5-40份，啤酒200-1000份； (2)以鮮蘆筍為原料，經(jīng)過(guò)分段、清洗、破碎榨汁、過(guò)濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經(jīng)過(guò)60°C 80°C加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物； (3)將步驟2中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合； (4)將步驟3的蘆筍啤酒經(jīng)殺菌罐裝得到成品。
全文摘要
一種蘆筍啤酒的制備方法，以鮮蘆筍為原料，經(jīng)過(guò)分段、清洗、破碎榨汁、過(guò)濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經(jīng)過(guò)60℃~80℃加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物；將上述步驟中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合。本發(fā)明在啤酒發(fā)酵后添加蘆筍汁或蘆筍提取物，使啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且天冬酰胺含量不低于3mg/Kg。
文檔編號(hào)C12C5/00GK102965224SQ20121043126
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者田穎剛, 牛俊卿, 謝明勇 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)