專利名稱：一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法，具體涉及一種采用牛蒡為原料制備蔬菜汁飲料的方法，屬食品加工領域。
背景技術：
牛蒡系菊科牛蒡屬植物，肉質根為食用部分，營養豐富，含有豐富的多糖或低聚糖，有明顯的降血糖、降血脂以及抑制癌細胞滋生等作用，是非常理想的天然保健食品，有 “蔬菜之王”、“白肌人參”、“大力參”等美譽。牛蒡渾身是寶，營養豐富，具有多種藥理作用， 《現代中藥大辭典》中將牛蒡的藥理作用概括為“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效，愈來愈引起國內外生物化學家、藥理學家的興趣。
果蔬汁飲料是人們日常生活中必不可少的飲品，但能提及其功能的目前上市的僅僅限于維生素飲料。以植物多糖為主的飲料，市場上未見。本發明采用牛蒡為原料，經復合酶水解后，再經科學調配而制成的一種牛蒡蔬菜汁飲料。發明內容
本發明目的在于提供一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法。
本發明的目的是這樣實現的本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3. I)復合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. O — I. 2%添加步驟 3. I)制得的復合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機過濾，制得牛蒡清汁；5)調配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
本發明制備的牛蒡蔬菜汁飲料，富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，飲用后具有調節免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作更詳細的描述實施例一I)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3. I)復合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. 0%添加步驟3. I) 制得的復合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機過濾，制得牛蒡清汁；5)調配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
實施例二 1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3.I)復合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. 2%添加步驟3. I) 制得的復合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機過濾，制得牛蒡清汁；5)調配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
權利要求
1.一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:`3.I)復合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復合酶，備用；`3.2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. O — I. 2%添加步驟`3.I)制得的復合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機過濾，制得牛蒡清汁；5)調配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；`6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
全文摘要
本發明提供了一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法。本發明的產品采用這樣的方法來制備的首先將牛蒡洗凈、切塊、進入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿，經由果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶水解配制的復合酶水解，再經板框過濾、調配、殺菌、無菌灌裝等工藝而制成富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，飲用后具有調節免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能的牛蒡蔬菜汁飲料。
文檔編號A23L2/38GK102919945SQ20121044484
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月9日 優先權日2012年11月9日
發明者陳成, 顧利文, 李娜, 常洪娟, 劉文玉, 呂偉民 申請人:黑龍江省輕工科學研究院