專利名稱：一種微波和熱空氣聯合處理延長精米貯藏期的方法
技術領域：
本發明涉及延長精米儲藏期的方法，屬于農產品保鮮領域。
背景技術：
目前市場上銷售的大米多為精米，即稻谷經過脫殼、精碾去糠層得到的。由于失去皮層的保護，胚乳直接暴露在空氣中，儲藏穩定性較差，在脂肪酶、過氧化物酶等酶系的作用下會發生品質劣變，且米粒容易隱藏蟲卵和霉菌。一般情況下，普通包裝精米的貨架期為3飛個月，高溫高濕環境下保存時間更短。目前，國內外稻米儲藏應用較為普遍的是低溫貯藏、真空包裝。低溫貯藏只能在一 定程度上延緩稻米的品質劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝和充氣包裝效果不錯，但米粒仍會在酶的作用下發生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用機理可快速殺滅或鈍化物料內部的蟲卵、細菌和酶類，熱空氣則可在短時間內鈍化農產品表層中過氧化物酶、脂肪酶等容易導致食品變質的酶類。

發明內容
本發明的目的是針對精米儲藏期不長，易氧化變質的缺陷，提供一種延長精米儲藏期的方法。本發明采用微波和熱空氣聯合處理的方法，達到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現
(1)精米于30-40°C、濕度85-95%的環境下放置25-35分鐘；
(2)采用微波處理精米，微波頻率為2450±50MHz，功率為200-300瓦，處理時間為35-45 秒；
(3)經微波處理的精米在20-40°C、濕度65-85%的環境下緩蘇20-30分鐘；
(4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2-2.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的精米進行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；
(5)采用熱空氣對涂膜的精米進行處理，熱空氣溫度為120-160°C，作用時間為10-30秒。精米經微波和熱空氣聯合處理后進行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優選為PA/RCPP復合真空袋或PA/RCPP/PE復合真空袋。本發明的優點在于微波和熱空氣具有協同增效作用，可高效殺滅米粒中隱藏的蟲卵和霉菌，鈍化精米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質氧化；在微波處理后采用殼聚糖涂膜可降低熱處理時的淀粉損傷；采用低溫高濕處理，可有效降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。該法處理精米環保無污染，產品長時間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明，對照組為未經任何處理的精米。指標檢測方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。實施例I
Cl)精米于30°C、濕度85%的環境下放置35分鐘；(2)采用微波處理精米，微波頻率為2450±50MHz，功率為200瓦，處理時間為45秒；(3)經微波處理的精米在20°C、濕度65%的環境下緩蘇30分鐘；(4)用3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2. 5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的精米進行噴涂，在45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)采用熱空氣對精米進行處理，熱空氣溫度為120°C，作用時間為30秒；處理后的精米置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏 12 個月。實施例2·
Cl)精米于35°C、濕度90%的環境下放置30分鐘；(2)采用微波處理精米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250瓦，處理時間為40秒；(3)經微波處理的精米在30°C、濕度75%的環境下緩蘇25分鐘；(4)用2%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2. 5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的精米進行噴涂，在45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)采用熱空氣對精米進行處理，熱空氣溫度為140°C，作用時間為20秒；處理后的精米置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏 12 個月。實施例3
Cl)精米于40°C、濕度95%的環境下放置25分鐘；(2)采用微波處理精米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300瓦，處理時間為35秒；(3)經微波處理的精米在40°C、濕度85%的環境下緩蘇20分鐘；(4)用1%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2%的殼聚糖溶液，對微波處理后的精米進行噴涂，在40°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)采用熱空氣對精米進行處理，熱空氣溫度為160°C，作用時間為10秒；處理后的精米置于室溫下(25±3°C，65±3% RH)貯藏 12 個月。效果分析
(I)精米理化指標·
權利要求
1.一種微波和熱空氣聯合處理延長精米貯藏期的方法，其特征在干，采用微波和熱空氣聯合處理，以達到延長精米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現 (1)精米于30-40°C、濕度85-95%的環境下放置25-35分鐘； (2)采用微波處理精米，微波頻率為2450±50MHz，功率為200-300瓦，處理時間為35-45 秒； (3)經微波處理的精米在20-40°C、濕度65-85%的環境下緩蘇20-30分鐘； (4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2-2.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的精米進行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜； (5)采用熱空氣對涂膜的精米進行處理，熱空氣溫度為120-160°C，作用時間為10-30秒。
2.如權利要求I所述，其特征在于精米經微波-熱空氣聯合處理后進行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優選為PA/RCPP復合真空袋或PA/RCPP/PE復合真空袋。
全文摘要
本發明涉及一種微波和熱空氣聯合處理延長精米貯藏期的方法，其特征在于采用微波和熱空氣聯合處理，利用其協同增效作用高效殺滅米粒中隱藏的蟲卵和霉菌，鈍化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質氧化；采用殼聚糖涂膜和低溫高濕處理，可有效降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。該法處理精米環保無污染，產品貯藏期顯著提高。
文檔編號A23B9/14GK102948466SQ201210441499
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者鐘業俊 申請人:南昌大學