專利名稱：一種木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于酒精發酵工業技術領域，更具體是涉及一種用木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝。
背景技術：
發酵酒精生產主要是以玉米、木薯、糖蜜為原料，其中木薯原料發酵酒精產量在國內占30%左右。隨著糧食日益緊張，作為非糧原料的木薯酒精生產越來越受重視，木薯種植面積和木薯酒精總產量均在同步增漲。目前，通常的木薯酒精生產工藝為木薯原料經粉碎，粉碎細度控制的篩孔為0 I. 5mm ;加水混合即拌料，加水比控制I :3. 2-3. 8，加高溫淀粉酶；料液經中高溫蒸煮，蒸煮溫度控制為100-120°C，后熟時間為90-120min ;然后經冷卻進入糖化罐同時加入糖化酶進行糖化，控制條件為糖化溫度60±2°C，糖化時間30-60min ；再經降溫后進入發酵罐加活性干酵母進行發酵，主酵溫度控制< 36°C，發酵時間70hr，成熟醪酒精含量10-12% (v/v);最后成熟經蒸餾提純獲得成品酒精。采用上述工藝進行木薯酒精生產存在的缺點( I)能耗偏聞；(2)發酵強度低即設備利用率低；(3)噸酒精產生的酒糟量大，環保處理強度加大；(4)生產成本偏高。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，提供一種木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝。為達到上述目的，本發明采取了如下的技術方案一種木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝，包括如下步驟(I)采用木薯為原料，經一級粉碎將木薯粉碎成細粉，控制粉細度篩子采用0
I.5-2. 0的篩片；(2)木薯粉連續經螺旋輸送器與工藝水按重量比例混合(加水比控制1:1.5-3)；(3)連續均勻加入預液化罐內充分攪拌同時均勻連續添加耐高溫a-淀粉酶(添加量控制為3-10u/g原料)和氨水(控制料液pH4-6)進行連續液化，采用酒精過程產生廢熱水作為工藝水使預液化罐內料液溫度保持為55-65°C，停留時間為10-30min ；(4)預液化料連續泵入加熱器提溫至85_102°C進入蒸煮罐保溫即蒸煮液化，保溫時間 60-90min ；(5)然后經冷卻進入后液化罐，同時均勻連續加入尿素(添加量控制0. 02-0. 1%),控制溫度60-70°C，時間15-30min ；(6)再泵入糖化罐進行糖化同時均勻連續加入糖化酶(添加量控制為80_120u/g原料)，溫度控制60±2°C，時間10-30min ；
(7)后經冷卻后連續泵入發酵罐并加酒精酵母料進行發酵，發酵溫度控制32-38°C，發酵時間45-60hr，發酵結束酒精度達15% (v/v)以上，殘余還原糖小于0. 2% ；酒精酵母培養方法將上述生產過程的糖化醪冷料泵入酒母培養罐，一次性加活性干酵母(加量為0.01-0. 02%)和營養鹽，培養溫度控制28-32°C，在連續攪拌下培養6-12hr即為酒精酵母料，營養鹽為硫酸鎂(添加量0. 005-0. 1%)、硫酸鋅(添加量0. 005-0. 1%)和磷酸二氫鉀(添加量0. 005-0. 1%)等無機鹽；(8)最后，發酵結束的成熟醪去蒸餾得到酒精產品。 本工藝采用的添加劑均為商品化產品可在國內市場購得。本工藝技術與現有技術比較的優點(I)提高了木薯酒精生產設備的利用率和產能，實現同等發酵設備和人員條件下，酒精產能提高13-30%。(2)較大地降低了單位木薯酒精生產能耗即生產成本下降了獲利空間上升了。比普通的木薯酒精生產減少蒸汽消耗量15%左右。(3)減少了噸酒精酒糟產生量。采用本工藝噸酒精排糟量僅為8t/t左右即減少酒糟量50%左右。(4)應用價值高，無論是已有的木薯生產線還是新建木薯酒精線，采用本工藝均是發酵技術水平提高了，達到投資少收益大的效果。


圖I為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式以下結合具體實施例來對本發明做進一步的描述。實施例I :木薯原料經粉碎，粉碎細度為I. 0mm，加水拌料均勻，加水比控制為1:2. 2，在45-55°C下加入3u/g的高溫淀粉酶,提高至95°C下保持90min,降溫至58_60°C加入糖化酶保持20min，，加入0. 05%尿素，再冷卻降溫至30°C時加入0. 05%酒用活性干酵母和0. 05%的硫酸鎂等無機鹽，于32°C下發酵45hr，得到的發酵醪液酒精含量>15%，淀粉利用率>90%。實施例2采用泰國進口木薯，淀粉含量為68%，含水量12%，含砂量3%。原料采用0 2. 0篩子經一級粉碎；加水比為1:2. 2 ;淀粉酶添加量6u/g原料，PH5. 0，預液化溫度56°C，時間20min ;蒸煮溫度控制95°C，時間90min ;后液化溫度65°C，時間20min，尿素添加量0. 05% ；糖化溫度61 °C，時間25min ;活性干酵母用量0. 02%，硫酸鎂、硫酸鋅和磷酸二氫鉀添加量均為0. 05%,培養溫度30°C，時間IOhr ;發酵時酒精酵母料加量為15%，主酵溫度為36°C，時間52hr ;發酵結束酒精度含量為15. 5% (v/v)，殘余還原糖為0. 18%，淀粉出酒率為54. 5%。
權利要求
1.一種用木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝，其特征在于，包括如下步驟 (1)采用木薯為原料，經一級粉碎將木薯粉碎成細粉； (2)木薯粉連續經螺旋輸送器與工藝水按重量比例混合，木薯粉與水的重量比為1:1. 5-3 ； (3)連續均勻加入預液化 罐內充分攪拌同時均勻連續添加耐高溫α-淀粉酶和氨水進行連續液化；采用酒精過程產生廢熱水作為工藝水使預液化罐內料液溫度保持為55-65°C，停留時間為 10-30min ； (4)預液化料連續泵入加熱器提溫至85-102°C進入蒸煮罐保溫即蒸煮液化，保溫時間60_90min ； (5)然后經冷卻進入后液化罐，同時均勻連續加入尿素，控制溫度60-70°C，時間15_30min ； (6)再泵入糖化罐進行糖化同時均勻連續加入糖化酶，溫度控制60±2°C，時間10_30min ； (7)后經冷卻后連續泵入發酵罐并加酒精酵母料進行發酵，發酵溫度控制32-38°C，發酵時間45-60h，發酵結束酒精度達15% (v/v)以上，殘余還原糖小于O. 2% ； (8)最后，發酵結束的成熟醪去蒸餾得到酒精產品。
2.根據權利要求I所述的一種用木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝，其特征在于，步驟(7)中的酒精酵母培養方法將上述生產過程的糖化醪冷料泵入酒母培養罐，一次性加活性干酵母和營養鹽，培養溫度控制28-32°C，在連續攪拌下培養6-12hr即為酒精酵母料。
3.根據權利要求I所述的一種用木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝，其特征在于，步驟(7)中的營養鹽為硫酸鎂、硫酸鋅及磷酸二氫鉀。
全文摘要
本發明公開了一種用木薯原料濃醪發酵生產酒精的工藝。本發明包括如下步驟(1)木薯原料粉碎；(2)加水拌料；(3)預液化；(4)蒸煮液化；(5)后液化；(6)糖化；(7)發酵；(8)蒸餾后得成品。本工藝技術與現有技術比較的優點(1)提高了木薯酒精生產設備的利用率和產能；(2)較大地降低了單位木薯酒精生產能耗即生產成本下降了獲利空間上升了；(3)減少了噸酒精酒糟產生量；(4)應用價值高，無論是已有的木薯生產線還是新建木薯酒精線，采用本工藝均是發酵技術水平提高了，達到投資少收益大的效果。
文檔編號C12R1/865GK102978244SQ201210483198
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月23日 優先權日2012年11月23日
發明者劉春貞, 丁永澤, 白永琦, 朱建峰, 周騰云, 汪李嚴 申請人:吳江永祥酒精制造有限公司