一種黃豆罐頭的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明用于罐頭領(lǐng)域，具體的講，是一種黃豆罐頭的加工工藝。其制作步驟為：（1）挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，在清水中清洗兩次，瀝干水分；（2）將黃豆在100℃沸水中預(yù)煮2-6分鐘，迅速撈出，瀝干；（3）將調(diào)味劑、防腐劑和步驟（2）中的黃豆與水以1：5混合均勻；（4）將湯汁和黃豆裝入罐中；（5）在真空度為100KPa的條件下封口；（6、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量為4.5％～5.0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，黃豆是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。
【專利說(shuō)明】—種黃豆罐頭的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明用于罐頭領(lǐng)域，具體的講，是一種黃豆罐頭的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量為4.5%?5.0%。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，黃豆是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存且不損壞黃豆?fàn)I
養(yǎng)的罐頭加工工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下:
一種黃豆罐頭的加工工藝，其制作步驟為:
(1)、挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，在清水中清洗兩次，浙干水分；
(2)、將黃豆在100°C沸水中預(yù)煮2-6分鐘，迅速撈出，浙干；
(3)、將調(diào)味劑、防腐劑和步驟(2)中的黃豆與水以1:5混合均勻；
(4)、將湯汁和黃豆裝入罐中；
(5)、在真空度為IOOKPa的條件下封口；
(6)、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。
[0005]所述的步驟(3 )中的調(diào)味劑為鹽、糖、味精、醬油中的一種或者一種以上的混合物。
[0006]所述的防腐劑為乳酸鏈球菌素。
[0007]本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，具有以下優(yōu)點(diǎn):適當(dāng)?shù)姆栏瘎┛梢杂行У囊种萍?xì)菌生長(zhǎng)，保證了蔬菜罐頭的儲(chǔ)存期。在壓力450MPa的條件下進(jìn)行殺菌，這種超高壓的方式殺菌，可以避免長(zhǎng)時(shí)間加熱處理對(duì)蔬菜的脆度和營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，總含量為4.5%?5.0%。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，黃豆是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種黃豆罐頭的加工工藝，其制作步驟為:
(1)、挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，在清水中清洗兩次，浙干水分；
(2)、將黃豆在100°C沸水中預(yù)煮2-6分鐘，迅速撈出，浙干；
(3)、將調(diào)味劑、防腐劑和步驟(2)中的黃豆與水以1:5混合均勻；
(4)、將湯汁和黃豆裝入罐中；
(5)、在真空度為IOOKPa的條件下封口；
(6)、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。
[0009]所述的步驟(3)中的調(diào)味劑為鹽、糖、味精、醬油中的一種或者一種以上的混合物。 [0010] 所述的防腐劑為乳酸鏈球菌素。
【權(quán)利要求】
1.一種黃豆罐頭的加工工藝，其特征在于:其制作步驟為: (1)、挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，在清水中清洗兩次，浙干水分； (2)、將黃豆在100°C沸水中預(yù)煮2-6分鐘，迅速撈出，浙干； (3)、將調(diào)味劑、防腐劑和步驟(2)中的黃豆與水以1:5混合均勻； (4)、將湯汁和黃豆裝入罐中； (5)、在真空度為IOOKPa的條件下封口； (6)、在壓力450MPa的條件下，殺菌2分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃豆罐頭的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(3)中的調(diào)味劑為鹽、糖、味精、醬油中的一種或者一種以上的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃豆罐頭的加工工藝，其特征在于:所述的防腐劑為乳酸鏈球菌素。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103829165SQ201210485964
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月26日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:張樹(shù)林