專利名稱：藍(lán)莓亮面果膠粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種藍(lán)莓亮面果膠粉。
背景技術(shù)：
亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會(huì)在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會(huì)給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果O目前市場上銷售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在Ikg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在菠蘿鮮果蛋糕上的則推薦用黃色的菠蘿味的亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會(huì)引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無法再用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓亮面果膠粉，用其制作藍(lán)莓亮面果膠時(shí)只需加水?dāng)嚢瑁谱鬟^程簡單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題。由于藍(lán)莓亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、藍(lán)莓粉、果膠、檸檬酸、藍(lán)莓香精、檸檬酸鈉、紫甘薯色素組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、藍(lán)莓粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、藍(lán)莓香精
0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、紫甘薯色素0.01 0.02。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
藍(lán)莓粉為噴霧干燥藍(lán)莓粉；
所述的果膠為低酯果膠；
所述的藍(lán)莓香精為粉末狀食用藍(lán)莓香精；
所述的紫甘薯色素為粉末狀紫甘薯色素。藍(lán)莓亮面果膠粉制作方法如下:將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、藍(lán)莓粉、果膠、檸檬酸、藍(lán)莓香精、檸檬酸鈉、紫甘薯色素按比例稱量后，混合均勻，制得藍(lán)莓亮面果膠粉。本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉使用時(shí)加水比例為藍(lán)莓亮面果膠粉:水=1:2，水溫要求在80°C以上。用本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉制作藍(lán)莓亮面果膠時(shí)簡單、方便、快捷。具體方法如下:在快速攪拌下，將藍(lán)莓亮面果膠粉緩慢加入到定量的80°C以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得藍(lán)莓亮面果膠。制得的藍(lán)莓亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細(xì)膩，酸甜適中，藍(lán)莓味純正、濃郁，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題，而藍(lán)莓亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、藍(lán)莓粉150g、果膠10g、檸檬酸5g、藍(lán)莓香精3g、檸檬酸鈉3g、紫甘薯色素0.lg，混合均勻，制得藍(lán)莓亮面果膠粉。藍(lán)莓亮面果膠粉使用方法:將200g、溫度為82°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入IOOg藍(lán)莓亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成藍(lán)莓亮面果膠。實(shí)施例2
分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、藍(lán)莓粉200g、果膠15g、檸檬酸7g、藍(lán)莓香精4g、檸檬酸鈉4g、紫甘薯色素0.2g，混合均勻，制得藍(lán)莓亮面果膠粉。藍(lán)莓亮面果膠粉使用方法:將400g、溫度為90°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g藍(lán)莓亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成藍(lán)莓亮面果膠。實(shí)施例3
分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、藍(lán)莓粉175g、果膠12g、檸檬酸6g、藍(lán)莓香精3.5g、檸檬酸鈉3.5g、紫甘薯色素0.15g，混合均勻，制得藍(lán)莓亮面果膠粉。藍(lán)莓亮面果膠粉使用方法:將300g、溫度為85°C熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g藍(lán)莓亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成藍(lán)莓亮面果膠。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、藍(lán)莓粉、果膠、檸檬酸、藍(lán)莓香精、檸檬酸鈉、紫甘薯色素組成，各組分的重量份數(shù)如下:麥芽糊精35 40、白砂糖25 30、麥芽糖醇20 25、藍(lán)莓粉15 20、果膠I 1.5、檸檬酸0.5 0.7、藍(lán)莓香精0.3 0.4、檸檬酸鈉0.3 0.4、紫甘薯色素0.01 0.02。
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1藍(lán)莓粉為噴霧干燥藍(lán)莓粉。
4.按照權(quán)利要求1所述的果膠為低酯果膠。
5.按照權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓香精為粉末狀食用藍(lán)莓香精。
6.按照權(quán)利要求1所述的紫甘薯色素為粉末狀紫甘薯色素。
全文摘要
本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、藍(lán)莓粉、果膠、檸檬酸、藍(lán)莓香精、檸檬酸鈉、紫甘薯色素組成，各組分的重量份數(shù)如下麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、藍(lán)莓粉15～20、果膠1～1.5、檸檬酸0.5～0.7、藍(lán)莓香精0.3～0.4、檸檬酸鈉0.3～0.4、紫甘薯色素0.01～0.02，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的藍(lán)莓亮面果膠粉制作藍(lán)莓亮面果膠時(shí)簡單、方便、快捷。在快速攪拌下，將藍(lán)莓亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得藍(lán)莓亮面果膠。制得的藍(lán)莓亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感清新細(xì)膩，酸甜適中，藍(lán)莓味純正、濃郁，誘人食欲。由于藍(lán)莓亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號A21D2/18GK103109888SQ20121049811
公開日2013年5月22日 申請日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者霍云峰 申請人:哈爾濱貴迪軟件有限公司